台湾小馆又火了？又一连锁巨头布局

文｜红餐网

当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、排队超200桌；当阿元来了、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄"卷"进各大商圈，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。

红餐网注意到，最近一个月内，主打台湾特色美食的"台麻里台湾小馆"（下简称台麻里）连开两店，分别落子广州、上海。

巨头下场，台湾小馆这门生意，真的已经成气候了吗？

△图片来源：红餐网摄

01.一碗饭低至9.9元，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意

工作日下午1点，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，台麻里台湾小馆内座无虚席。

△图片来源：红餐网摄

店内，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、一份牛肉面，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，合计70多元。这位妈妈告诉红餐网，其已是本周第二次光顾，"环境舒服，饭菜合口味，价格也实惠。"邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价："味道挺正宗的，性价比也不错。

台麻里广州门店面积并不大，店内摆放了10余张二到四人桌，外加一个十人左右的长吧台。门店以明黄色为主色调，搭配木质桌椅，走小清新路线。

产品上，台麻里并未走大而全路线，而是以简快餐为主，围绕面、米饭、小食、汤品、甜品五个类别，设置了约30个SKU。

面食板块兼顾拌面与汤面，价格带在22-58元不等，区间较为广泛，既降低消费者尝鲜门槛，又为追求满足感的食客预留了升级空间。

△图片来源：红餐网摄

米饭系列以卤肉饭为基底，通过搭配温泉蛋、牛腩或炸鸡等辅料，组合成多样化的拼饭选项，定价低至9.9元起。

小吃方面，则有拼盘和单点，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。茶饮、甜品同样以台式风味为主打，推出古早味冬瓜柠檬茶、芭乐鲜饮、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，进一步强化品牌调性。

门店另设主食套餐与下午茶套餐，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。据大众点评数据，人均客单价约为36元。

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值得注意的是，从门面、菜单到品牌视觉，店内均无"康师傅"字样，但会员储值系统入口却指向"康师傅全民面馆会员中心首页"，且可与全民面馆其他门店通用。

据企查查显示，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，其总公司为广东德克士食品有限公司。而德克士和康师傅私房牛油面、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，由顶巧餐饮集团统一运营，旗下品牌门店总数约3000家。而台麻里，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。

02.台式餐饮的出路是"轻小快"？

顶巧餐饮选在这个时间点出手，并非偶然。近两年，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。

一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，2020年便爆出闭店消息。大众点评显示，如今一茶一坐仅剩下北京、石家庄、天津三地的三家门店。

但与此同时，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。

比如阿元来了2025年1月内地首店开业，前两个月日均翻台超10次，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，从上海街边小店起步，至今已开出近30家门店，超半数为近一年新开。

总结来看，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，在于门店模型的"变小"与"放大"：

"变小"是指门店面积更小、SKU更精简、投资更轻的轻快简餐模型。

目前一批新兴的台湾小馆品牌，面积普遍不超过100平方米。SKU控制在20-30个，卤肉饭做主角，搭配盐酥鸡、蚵仔煎等小吃和古早味饮品，品类精简但足以覆盖"一人吃饱、多人吃好"的多元场景。

门店变小之后，投资门槛也相应降低，翻台率却显著提升。据阿元来了品牌负责人透露，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，中午翻台率几乎都在6轮以上，月营业额达到70万左右。

△图片来源：红餐网摄

老品牌也在跟进这种"变小"的趋势。2025年底，鹿港小镇推出了新品牌"鹿港新味·新台味"，以卤肉饭、三杯鸡、蚵仔煎等台湾特色为主打，人均从90元拉低到60元，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。

"放大"则是价值感的提升。连续5年获得香港米其林指南"必比登推介"的阿元来了，打上了"平价米其林"的标签，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌"金腱拌面"作为2013年台北国际牛肉面节"金奖菜品"来宣传，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。

此外，瞄准"一人食"群体，走"小漂亮饭"模式，也是这批新品牌的一大共性。

2025年才成立的小然同学·台湾食堂，是一个很有代表性的样本。它主打台湾古早味小吃和简餐，人均35-40元，门店采用类似于日式料理的板前模式，一人一桌，顾客可以看到厨师现场制作菜品。

△图片来源：红餐网摄

这种"治愈系一人食"的定位，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交、不用拼桌、一个人也能好好吃饭。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，搭配芝麻三杯鸡、椒盐烤肠、蚵仔煎等小菜，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。

顶巧餐饮集团此时入局孵化的"台麻里"，与以上两个变化趋势刚好吻合。台麻里从门店面积、SKU数量到人均定价，均符合台湾小馆当下主打"轻小快"的商业模型：轻资产、小门店、快翻台。

而且顶巧手里还握着另外两大优势：

一是供应链优势。卤肉饭的制作流程高度标准化，五花肉比例、酱油配比、炖煮时长都能写进SOP。当新锐品牌还在为酱料配比、中央厨房落地头疼时，顶巧旗下德克士、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，能借鉴复用。

二是品牌矩阵的协同效应。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。这也意味着，从品牌曝光到会员复购，台麻里从一开始，就不是在"单打独斗"。