四川
近日
甘孜州市场监管局发布告知书
严禁在肉制品生产经营中
超范围使用柠檬黄、日落黄
胭脂红等着色剂
违规添加将严格依法查处
详情如下
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告知书
全州肉制品生产加工、销售、餐饮服务等经营主体：
近期，我州在监督检查和抽检中发现，个别肉制品经营主体超范围使用柠檬黄、日落黄等着色剂，违反食品安全国家标准，存在食品安全风险隐患。为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）法定要求，有效防范肉制品超范围、超限量使用人工合成着色剂引发的食品安全风险，筑牢食品安全防线，切实保障群众饮食安全与身体健康，现就全州肉制品生产加工、销售、餐饮服务全链条规范人工合成着色剂使用、严禁违规添加等事项告知如下：
一、严格执行食品添加剂使用标准
依据GB 2760规定，全州肉制品生产经营主体必须严格遵守以下禁止性要求：
（一）柠檬黄、日落黄。腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、肉干肉脯、肉丸、熟肉灌肠、生鲜调理肉等所有肉制品类别一律禁止使用，不存在任何限量使用情形，严禁在任何加工环节采购、存放、添加上述两种色素用于调色、增色或掩盖原料品质问题。
（二）胭脂红。仅允许用于肉制品的可食用动物肠衣，最大使用量0.025g/kg（以胭脂红计）；酱卤肉、烧腊、腊肉、各类熟食、肉丸子、生鲜调理肉等全部肉制品成品加工环节严禁添加。
（三）合规着色剂使用。肉制品着色可选用红曲红、红曲米、β-胡萝卜素等国家标准允许使用的天然着色剂，必须严格按照标准限量规范使用，并完整做好食品添加剂采购、验收、使用、台账记录等全流程管理。
二、规范整改提升要求
柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、酸性红等均属于偶氮类人工合成色素，人体长期或过量摄入，会加重肝、肾代谢负担，极易诱发皮肤过敏、腹泻、哮喘等不良反应，对青少年、儿童神经系统存在潜在损害，长期蓄积将严重危害人体健康。部分生产经营主体违规添加人工合成着色剂，刻意掩盖肉制品色泽暗沉、新鲜度不足等质量缺陷，隐瞒产品变质风险，不仅违反食品安全法律法规，更直接侵害群众身体健康和消费权益，违法情节恶劣、社会危害突出。全州肉制品生产经营主体要立即开展全覆盖自查自纠、整改规范工作，全面肃清违法违规风险隐患：
（一）彻底清理禁用物料。全面排查库房、操作台、配料间等生产经营场所，对柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、酸性红等禁用人工合成着色剂，以及含上述成分的复配添加剂，全部就地封存、逐一登记造册，主动向属地市场监管部门报备，按要求规范处置，严禁继续使用、私自转售、隐匿留存。
（二）健全规范管理制度。立即组织从业人员开展GB2760标准、食品添加剂使用规范等专项培训，熟练掌握着色剂使用范围、限量标准及操作规范。严格落实食品添加剂专库专区存放、专人管理、专人领用制度，完善进货查验、质量审核、台账记录等全链条管理制度。
（三）规范产品上色工艺。全面优化肉制品调色流程，统一采用红曲制品、辣椒红、高粱红、糖色、天然香辛料等合规天然原料调色，坚决摒弃依赖人工合成色素改善产品外观的违规生产方式。
（四）严把采购准入关口。严格执行食品添加剂索证索票、进货查验、溯源台账制度，采购前严格核对GB2760使用范围，优先选用合规天然着色剂。采购复配食品添加剂时，逐项核查各组分合规性，严禁采购、使用含肉制品禁用人工合成着色剂的添加剂产品。
三、严守食品安全底线
柠檬黄、日落黄等人工合成着色剂不在肉制品允许使用的食品添加剂范围内，如在肉制品中使用即构成超范围使用食品添加剂的违法行为，市场监管部门将严格依法查处。对屡查屡犯或造成不良社会影响的，依法从重处罚，直至吊销许可证（备案证）；涉嫌食品安全犯罪的，坚决移送公安机关，依法追究刑事责任。
下一步，市场监管部门将持续保持肉制品添加剂监管高压态势，坚持“发现一起、查处一起、曝光一起、警示一片”，常态化排查整治风险隐患，坚决守住食品安全底线。欢迎广大消费者和社会各界积极监督举报食品安全违法行为，共同守护群众“舌尖上的安全”。
来源：甘孜州市场监督管理局
编辑：杨雪
校对：马俪伲
责编：岳诗蕊
审核：李娅妮
监制：谭荣皓
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