1年倒闭近九万家，五个月亏200万？昔日的暴利生意正批量“失联”

2021年还是投资巅峰，2026年却成关店潮汹涌的“告别期”，这是如今烘焙行业正在经历的剧变。

数据显示，仅过去一年，全国烘焙门店新开了4385家，但净增长却是惊人的-88006家。

也就是说，有超过9万家烘焙店以倒闭的方式退出市场，短短几年之间，从“暴利”到“危机”，烘焙事业究竟经历了什么？

为什么一些曾经备受追捧的金字招牌，现在也难掩亏损、出局的现实？未来，这个行业还会有新的生机吗？

一开一关，烘焙行业的“两极反差”

如果时间拨回到2021年，烘焙行业正处于火热阶段，各种品牌如雨后春笋般冒出来，还伴随着资本和市场的高调加持。

当年，有19起融资事件，总金额高达65.8亿元，两大明星品牌“墨茉点心局”和“虎头局渣打饼行”一时间炙手可热，估值飙升，开店速度更是让同行眼红。

这些新式烘焙品牌凭借网红营销和新鲜感，在市场上分走了一大块蛋糕，谁都认为，这是一门长久的好生意。

然而到了2023年，风口逐渐降温，“虎头局”因欠薪跑路，“墨茉点心局”被迫大量关店，仅剩下零星的一些门面转为观望。

而到了2026年，市场的冰冷显现，在这一年，全国的烘焙门店遭遇了令人瞠目结舌的倒闭潮，很多熟悉的品牌要么全线退场，要么陷入经营困局。

首先发生在江苏南通的“乐焙滋”是一个典型的例子，这家当地知名的老牌企业，在2026年3月突如其然宣布关门。据报道，店内设备和物资被连夜清空，会员储值卡的余额无从追回，至今仍有消费者追讨无果。

与此同时，镇江的“热氣饼店”也未能幸免，一名加盟商血本无归地关闭了3家门店，累计亏损高达160万元，这样的零售滑铁卢背后，是不可忽视的高额成本和市场压力在作祟。

广东东莞的“顶东面包花园”更是突显出大环境的艰难，这家公司在2026年初因管理问题掀起了一连串的负面事件：员工薪酬拖欠、供应商货款堆积、消费者的储值卡无法兑现，最终在一片指责和无奈之中纷纷挂上了“旺铺招租”的牌子。

韩国甜品品牌“多乐之日”在无锡的门店大幅收缩，昔日的“烘焙第一股”克莉丝汀，如今也早已停摆，再也看不到重新起步的希望。

这样的关店案例每天都在上演，从会员存款“失联”，到数十万元的亏损报表，烘焙行业颓败的场景似乎让人不禁感慨：资本造出来的神话，为何如此短命？

暴利生意，为何崩塌如此之快

所谓的暴利光环，其实是个假象，从实际经营来看，烘焙行业有很多无法绕开的短板，让单店盈利变得难上加难。

首先，烘焙产品的特殊性注定了这个行业的高运营难度，面包和甜点看似高速周转，但其核心逻辑与新式茶饮不同。茶饮行业通过标准化的饮品和快速复制的模式，可以在短时间内解决规模化问题，将成本分摊到每个杯子上。

而烘焙却是重SKU（种类繁多）、高损耗的生意，面包和甜点的保鲜时效相当短，一旦超过时间只能报废。

再加上门店需要依赖消费者的线下体验，这种模式让产品转化成现金流的时间显得更加漫长，显然，这是不会轻易写进投资宣传册里的隐患。

其次，高额成本是压垮从业者的主要原因，一个烘焙门店的运营成本包括租金、原材料损耗、水电和人工等，几乎每一项都占据了大笔支出。

为了吸引顾客，不少店铺还要定期投入大量营销费用，这种情况下，单店模式没有跑通，不少品牌就急于扩张，导致后续的资金压力越来越大。

例如，“热氣饼店”的镇江加盟商，光是三家门店亏损的160万元，就足以凸显出这一问题的根源：没有稳定的高复购，也很难维持持续经营。

消费者偏好对这个行业的影响也尤为微妙，烘焙产品不同于其他日用品，消费者会因为口感好坏、位置便利程度，甚至某天的好奇心来决定是否买单。而这一点，为门店的长久生存增加了不确定性。

从关店潮中寻找出路

当然，也并非所有品牌都在贴着“告别”标签离场，一些撑过这波寒潮的企业表现出了独特的韧性和方法论，为行业未来提供了新的可能性。

首先是以泸溪河和鲍师傅为代表的企业，这两家公司拒绝了“快速复制”的资本玩法。

2026年春季，泸溪河成功融资超1亿元人民币，但其扩张方式始终谨慎，它注重供应链的优化，并不断打磨产品，形成带有区域特色的小吃烘焙文化。鲍师傅甚至完全放弃了加盟，自始至终坚持直营模式。

这两家企业的导向很清楚：慢慢走，才能走得稳，他们选择宁可放弃更快的市场占有率，也要确保自己的单店模式能够盈利。

而对于整个行业来说，要从关店潮中走出来，学会精细化管理是必然趋势。一方面，要重视门店与供应链的深度结合，减少库存积压和原材料浪费的几率。另一方面，更注重深耕本地消费市场，真正让产品体验和口感成为客户持续复购的理由。

行业的教训似乎也已经很明确：烘焙并非靠“风口”就能发家的赛道。从业者们需要在商业模式、供应链效率以及客户复购这些关键点上下工夫。

而对于资本来说，与其一味追求明星品牌，不如转而投资那些踏实稳妥的小企业，也许更能穿越经济周期。

信息来源：

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