内蒙古
南通人最有的口福的时段来了！
这两天南通沿海大开渔，吕四、洋口渔港千帆齐发，沉寂三个月的黄海渔场，终于又飘起满舱的腥鲜。
对南通人来说，开捕不是渔民个人的事，是全城人的“味觉节日”。
外地亲友来南通做客，代表最高待客规格的硬菜只有三个字：“离水鲜”。
什么是“离水鲜”？
字面意思就是——刚离开海水，就进了锅。
渔船凌晨出海，天不亮靠岸，分拣、装车、奔赴市场和酒楼，整个过程以小时计算。
不长途冷链、不暂养囤货、不反复解冻，梭子蟹、金钩虾还在动——这时候下锅，锁住的是大海最本真的那一口鲜甜。
在南通的待客规矩里，请客的档次从来不看酒店装修有多豪华，而是看桌上海鲜的“离水时间”有多短。
若是接待贵客、至亲老友，主人会天不亮就往端平桥市场跑（也有直接去吕四、小洋口的），守着渔船卸货，抢第一波上岸的渔获。
能端上一桌地道离水鲜，才算是南通人待客的顶配。
或者提前订下家中有出海渔船的海鲜店包厢。
一桌离水鲜，到底有多鲜？
清蒸梭子蟹，是宴席上当之无愧的头牌。
不用花里胡哨的调料，几片生姜、一勺清水，上锅大火清蒸。
刚上岸的梭子蟹，蟹肉紧实饱满，剥开外壳，蒜瓣状的肉质带着天然的海水清甜，蘸一点姜醋，一口下去，鲜味儿直钻鼻腔。
盐水金钩虾，简单到极致，也鲜到极致。
本港金钩虾，盐水白灼，虾肉弹嫩鲜甜，无需任何多余调味。
剥一只送进嘴里，那种Q弹和鲜甜，是冻虾永远给不了的。
铁板文蛤，被誉为“天下第一鲜”，绝非浪得虚名。
文蛤肉洗净，铁板上高温的锡纸内鲜汁在滋滋作响。
一口咬开，鲜汁在舌尖炸开，那是黄海滩涂独有的滋味，鲜得人眉毛都要掉下来。
还有吕四本港小鲳鱼，肉质细腻，少油清煎，外焦里嫩，原汁原味；
炝爆泥螺，一嗦一个，鲜得停不下来；
红烧吕四带鱼，肉厚刺少，酱香浓郁……
为什么只有南通有这份“离水鲜”？
南通的“离水鲜”，是老天爷赏饭吃。
长江裹挟着丰富的泥沙和营养物质奔涌入海，在南通外海与黄海交汇，形成了得天独厚的渔场。
这里浮游生物充足，海水温度适宜，滋养出的海产格外鲜美。
吕四渔港作为国家级中心渔港，是江苏最重要的海鲜集散地。
渔船夜里出海，凌晨回港，渔获上岸即刻流通，从码头到餐桌，最快只要两三个小时。
得天独厚的区位，才保住了这份转瞬即逝的鲜味。
开渔季一到，渔港码头灯火通明，货车排成长队，各地客商赶来收货。
但懂行的南通人都知道，最好的那一批离水鲜，大多留在了本地餐桌——不是不卖，是本地人自己都不够吃。
离水鲜的珍贵，在于它的短暂。
海鲜一旦离开海水，鲜活度会快速衰减，这份美味只有短暂的窗口期。
每年大开渔，也是南通人最忙碌也最幸福的时节——亲友相聚，访客登门，一桌离水鲜上桌，胜过千言万语。
江海馈赠，鲜味有期。
若有机会来南通，一定要尝一次地道的离水鲜，感受一口入魂的江海至味——离水即鲜，鲜到入心。
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