半年就闭店，贾国龙的天边没接住，关店潮后第二个西贝为何更难？

贾国龙给新品牌起名“天边”的时候，大概没想到这个承载着安置老员工希望的名字，会这么早就触碰到现实的边界。

2026年9月17日，大众点评平台上，天边砂锅焖面呼和浩特园艺所门店的状态变成了“暂停营业”，这家店今年3月20日开门营业，经营刚满半年。

北京翠微印象城店也显示暂停营业，上海有一家门店同样处于暂停状态，另一家则直接标注“歇业关闭”，一家门店的店长向记者表示，闭店原因是经营不好，计划开别的店。

西贝方面的回应很快，相关负责人对21世纪经济报道记者表示，本次属于单店规划调整，天边砂锅焖面全国其余门店均正常经营，会持续打磨产品与服务，广州的门店后续也会陆续开业，语气平稳，措辞克制，和几个月前贾国龙在舆论场上的激烈姿态判若两人。

但“单店规划调整”这个说法，放在当下的语境里，很难让人完全信服，因为天边砂锅焖面本身就是西贝大规模关店之后的产物。这个品牌从诞生第一天起，就不是一个单纯的市场行为。

贾国龙在今年3月接受每日经济新闻采访时说得很直白，西贝要关一部分店，希望有个新品牌能够承接一部分门店和员工。

把即将关闭的西贝门店改造为焖面店，把被裁撤的老员工吸纳进来，用品牌置换代替直接关店止损，这比单纯的收缩要体面得多。

2025年9月的那场预制菜风波，是这一切的起点，罗永浩公开质疑西贝“几乎全是预制菜却售价高昂”，贾国龙最初选择正面硬刚，扬言起诉，开放后厨自证清白，结果舆论走向完全失控。

随后三个月，西贝门店客流断崖式下跌，2025年11月整体营收降至2.65亿元，不及往年同期一半，从2025年9月到2026年3月，西贝累计亏损超过6亿元。

贾国龙在接受上海证券报采访时确认了这个数字，同时宣布西贝将在一季度陆续关闭全国102家门店，占门店总数的约30%，涉及约4000名员工。

沉默100天后，贾国龙接受了南方周末的专访，他说如果再选择一次，坚决不硬刚，承认自己长期忽视了顾客的声音。

曾经扬言要做“中式麦当劳”的人，第一次公开说“西贝不能变成麦当劳”，这种转变来得太晚，代价也太大了。

天边砂锅焖面就是在这样的背景下仓促上马的，北京798艺术区的全国首店2月13日开业，主打贾国龙家乡内蒙古巴彦淖尔风味的砂锅焖面，人均消费40到50元，显著低于西贝主品牌百元左右的客单价。

门店走的是“山野风”路线，墙面是粗粝的肌理感材质，楼梯边陈列着巴盟面粉，还邀请了摇滚乐队驻唱，贾国龙说从小吃焖面长大，对焖面情有独钟。

到今年8月中旬，天边砂锅焖面全国在营门店达到32家，布局集中在内蒙古、上海、北京三大区域。

部分门店采用旧店改造模式，由原来的西贝门店直接换品牌，保留装修，后厨沿用原有团队，以此压缩拓店成本，这套打法的逻辑很清晰，用最低的成本把闲置资源盘活，给被裁撤的员工一个去处。

但低成本不等于高成功率，大众点评上，有消费者认可焖面的口味，说“分量和价格都很合适”，也有不少人吐槽上菜慢、味道偏淡、性价比不高。

呼和浩特园艺所店暂停营业前，口味评分只有3.9分。对于一个以“承接员工”为首要任务而非以市场需求为起点的品牌来说，这样的结果并不意外。

凌雁管理咨询首席咨询师林岳的分析很直接，当下餐饮行业基本是存量市场博弈，新品牌突围机会稀少，选品、卖点、质价比、体验四个维度只要有一块明显短板，就可能全盘皆输。

贾国龙并非只押注了焖面一个方向，今年8月，天边系列第二个品牌“天边羊多”在北京丰科万达广场开出全国首店，定位鲜羊料理，人均消费88元。

有意思的是，这家门店的前身就是天边砂锅焖面，而天边砂锅焖面的前身则是经营多年的西贝门店，一家店在不到一年里换了两次招牌，这个细节本身就说明了问题的严重性。

品牌更迭的速度超过了市场认知建立的速度，消费者还没来得及记住“天边砂锅焖面”这个名字，它就已经变成了别的东西。

西贝的困境不只是关店和亏损那么简单，这家企业从内蒙古临河县的莜面摊起步，用了三十多年时间做到全国300多家门店的头部餐饮品牌。

贾国龙花了5亿元、折腾8年去做快餐，从燕麦面到肉夹馍再到中国堡，一次次冲击“中式麦当劳”的梦想，一次次折戟而归。

预制菜风波只是压垮骆驼的最后一根稻草，更深层的问题是，一个习惯了进攻的企业，突然被迫转入防守，组织能力和心理准备都不够。

西贝主品牌从近400家门店缩减到约203家，这个体量依然不小，但“关一部分、转一部分、保留一部分”的策略听上去像是三线作战，实际操作中很容易变成三条线都缺资源，天边砂锅焖面的部分门店闭店，已经给出了一个信号。

当年那个从草原走出来、屡败屡战的贾国龙，最擅长的就是从零开始，但再造一个西贝需要的不是从零开始的勇气，而是在废墟上重建的耐心。

西贝关掉的102家门店背后，是4000个家庭的生计，是一套运转多年的供应链和运营体系的收缩，更是一个品牌在消费者心中信任度的流失，这些损失不是靠开几家平价焖面店就能弥补的。

预制菜风波教会贾国龙的是不要再硬刚，但市场不会因为一个人学会了低头就给他第二次机会，焖面能不能煮熟，要看锅里的水够不够，也要看灶下的火还旺不旺。