天津
秋冬菜市场里，最不起眼的往往也是最实用的。白萝卜一车一车摆着，价格不高，水分足，买回家既能凉拌，也能炖汤。
第一种做法就是凉拌萝卜丝，省时间，几分钟就能端上桌。
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准备半根白萝卜、两根香菜、蒜末，再调生抽两勺、香醋两勺、白糖半勺，最后放少许盐、香油，喜欢吃辣的可以加一点辣椒油。
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萝卜去皮后切成细丝，加入一勺盐腌十分钟，再用手把水分挤掉。这个步骤不能省，萝卜水太多，调味料挂不住，吃起来只剩一盘水。
挤干后放蒜末、生抽、香醋、白糖和香油，拌匀后撒上香菜段。酸、甜、辣混在一起，配红烧肉、炸鱼或者火锅都很合适，尤其适合用来解腻。
买萝卜时可以拿在手里掂一掂，感觉沉一些的通常水分更足，表皮发皱、拿着发轻的，可能已经放久了。萝卜皮附近辛辣味更明显，但胃容易反酸、腹泻或者怕凉的人，不适合空腹吃太多生萝卜，换成熟食更稳妥。
第二种是素烧萝卜，适合不想吃肉，又想做出浓郁口味的时候。
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准备一根白萝卜、姜片、一个八角，再准备生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、白糖半勺，最后用葱花和少量水淀粉收尾。
萝卜切成滚刀块，别切得太小，不然炖好后容易碎。锅里放少量油，先把姜片和八角炒出香味，再倒入萝卜翻炒两分钟。
接着放生抽、老抽、蚝油和白糖，倒入开水，水量刚好接近萝卜高度即可。大火烧开后转中小火，焖十五分钟左右，筷子能扎进去，就说明火候差不多了。
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最后淋少量水淀粉，让汤汁挂在萝卜表面，撒上葱花就能出锅。萝卜吸满酱汁后，软糯又带甜味，虽然没有放肉，吃起来也很下饭。
这里有个小细节，萝卜切好后别长时间泡在水里，直接下锅更方便，也能少损失一些水溶性营养。要是喜欢清淡口味，老抽和蚝油都可以少放，萝卜本身有甜味，不需要调得太重。
第三种是萝卜炖牛肉，适合天气转凉后做一锅热菜。
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准备牛腩一斤、白萝卜一根、姜片、八角一个、桂皮一小块，再准备生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、几粒冰糖和适量盐。
牛腩切块，冷水下锅焯水，煮出浮沫后捞出。锅里放少量油，加入冰糖炒出浅色糖汁，再放牛肉翻炒上色。
随后加入姜片、八角、桂皮、料酒、生抽和老抽，倒入开水没过牛肉，转小火炖四十分钟。萝卜切滚刀块，等牛肉炖到七八成熟时再放进去，加盐继续炖二十分钟。
为什么萝卜不能一开始就放？炖得太久容易碎成泥，汤汁也会变浑。等萝卜变得半透明，牛肉软烂，再开大火收一收汤，撒上葱花，味道更集中。
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牛腩选带一点肥的部位，炖出来会更香，但也别把它当成天天吃的健康餐。牛肉能提供蛋白质和铁，萝卜能增加蔬菜和纤维，两者搭配不错，可这锅菜油脂和盐分也不算低，控制体重的人少喝汤、少拌饭，别一不小心吃成了高热量大餐。
说到底，萝卜就是一种便宜、耐放、容易搭配的应季蔬菜。多喝温水，少熬夜，饭桌上增加蔬菜，身体不舒服及时就医，这些比把希望寄托在某一种食物上更可靠。趁着菜市场里一块钱左右就能买到一斤，拎两根回家，凉拌、素烧、炖肉轮着做，吃得舒服，也不容易浪费。
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