“广东人开水烫碗含金量还在上升”！官方：一餐饮店餐具，大肠菌群超标

9月15日，广东中山市市场监督管理局公布了食品监督抽检信息（20260915），中山市市场监督管理局组织对中山市范围内食品经营环节的三大类食品进行监督抽检，具体包括餐饮食品、粮食加工品和食用农产品共98批次，合格样品95批次，不合格样品3批次。

其中，中山市辉姐餐饮店（个体工商户）使用来自中山市高品酒店用品有限公司的餐具、中山市港口镇金上濠大酒楼销售的松软紫薯包和中山市喜佳多百货有限公司销售的明虾（海水虾）不符合食品安全国家标准规定。

据了解，大肠菌群是评价食品卫生安全的重要指标之一。如果使用大肠杆菌群超标的餐饮具，有可能引起呕吐、腹泻、肠胃感染等症状。餐饮具中检出大肠菌群的主要原因是产品清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等原因导致。

中山市辉姐餐饮店（个体工商户）使用的餐具检出大肠菌群为50cm²（标准值应当为“不得检出”），标称生产企业/进货来源为中山市高品酒店用品有限公司。天眼查信息显示，中山市辉姐餐饮店 (个体工商户) ，成立于2024年，位于中山市小榄镇，是一家以从事餐饮业为主的企业。中山市高品酒店用品有限公司，成立于2025年，位于中山市小榄镇，是一家以从事零售业为主的企业。

山梨酸为酸性防腐剂，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定，山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)在米面及其制品(自制)中不得使用。该项目不合格原因可能是生产者为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超范围超限量使用。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。但如果长期食用山梨酸超标的食品，可能会对人体造成一定影响。

中山市港口镇金上濠大酒楼销售的松软紫薯包（自制）山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)检验结果为0.417g/kg（应当为“不得使用”）。天眼查信息显示，中山市港口镇金上濠大酒楼，成立于2011年，位于中山市港口镇，是一家以从事餐饮业为主的企业。

恩诺沙星是人工合成的抗菌药，若在人体内残留蓄积，可能引起人体的耐药性，长期摄入含有恩诺沙星的动物源食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等，大剂量或长期摄入可能引起肝损害。鉴于长期食用可能导致健康危害，农业农村部规定了“该类药物在动物肌肉中的最大残留限量为≤100μg/kg（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）”。

中山市喜佳多百货有限公司销售的明虾（海水虾）恩诺沙星项目检验结果为225µg/kg（标准值应当≤100µg/kg）。天眼查信息显示，中山市喜佳多百货有限公司，成立于2020年，中山市喜客多商业发展成员，位于中山市西区街道，是一家以从事批发业为主的企业。

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湿热气候促成广东烫碗习惯

广东地区的相对湿度常年处于较高水平。同时，广东主要气候为亚热带季风气候，夏季高温，冬季温和。

尽管细菌无所不在，但绝大多数细菌的生长适宜温度是20～40℃，适合在室温或人的体温环境下生活。与动物和植物一样，如果缺少水分，细菌就不能正常生长和繁殖，因此，细菌对湿润的环境钟爱有加。

拥有较高的湿度和适宜的气温，广东成了微生物疯狂滋生的绝佳天堂。根据《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。在常年湿热的气候环境下生活，为了保证餐具的洁净和卫生，广东人由此养成了烫碗的习惯。

烫碗真的有清洁效果吗？

有市场监督管理部门和媒体曾经做过用开水烫碗的实验：

• 厦门市场监管局曾开展研究，实验人员制备了含大肠菌群的污染餐具，用70℃以上热水冲烫4-6秒，能在一定程度上降低大肠菌群的检出率，但不能完全杀灭大肠菌群；去除阴离子合成洗涤剂的效果较弱。将冲烫的水温从70℃升至100℃，阴离子合成洗涤剂检出率降低8%。

• 央视一套“生活圈”节目也曾进行测试，结果表明，用100℃的开水烫5秒钟的餐盘，菌落总数仅比淋洗前下降了不到30%。

• 南京市场监管部门联合江苏某实验室进行的实验显示，当处理条件为水温80℃、时间为30秒时，菌落总数减少了50%左右。
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• “科普中国”公众号曾发文，如果想给餐具消毒杀菌得需要100℃的水，并保持冲洗30秒以上，否则作用不大。但能冲洗表面灰尘，也算是有个心理安慰，用着舒心。

总体来看，广东人烫碗有一定的清洁效果，但消毒杀菌效果有限。烫碗可以洗去餐具上的浮尘或油污，也能冲洗掉部分沾在碗筷表面的细菌和病毒，还可以去除部分餐具上可能残留的洗涤剂。有来自广州的美食专家曾认为，在广东的大街小巷，餐前烫碗早已超越单纯的清洁行为，演变为镌刻在地域文化基因中的仪式。

外出就餐如何保证饮食卫生？

1.选择正规餐厅

正规餐厅的卫生情况更有保障，餐具卫生合格率较高。

2.自备餐具

如果你每天都需要在外就餐，又担心餐厅餐具的卫生情况，可以自备餐具。

3.辨别消毒餐具是否合格

很多餐厅的餐具都是包装好的，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整，包装上是否清晰标注了厂家地址、联系电话、保质期。餐具表面是否光洁，不得有附着物、无杂质、无油渍、无泡沫、无异味。

南方都市报（nddaily）报道

采写：南都N视频记者黄敬奎

整理：南都官微运营部