河北
炖瘦肉的时候只要多做一步，炖出来的肉软嫩鲜香，入口就化，炖多久都不会发柴。今天我把饭店里都不往外说的小技巧分享给你，认真看完，下次你自己在家也能炖出端上桌就被抢着吃的好肉。
很多人平时炖出来的瘦肉又老又柴，咬都咬不动，其实就是直接把肉往锅里一丢就开炖，这方法肯定不对。今天这个饭店私藏的小窍门，不管你炖哪种瘦肉，只要多走这一步，炖出来的肉照样软嫩鲜香，入口即化，炖多久都不柴。
1. 刚买回来的瘦肉切成大小差不多的块，先放清水里把血水泡出来。这步很关键，能去掉大部分肉腥味。之后一定要把肉表面的水分彻底弄干，这可是肉质炖得软烂的基础。
家里有厨房纸的话，直接用纸巾把表面水分吸干就行。只有肉的表面够干爽，等下下锅煎的时候才不会油星子溅得到处都是。别看这两步简单，很多人其实都做错了。
2. 不少人图省事，焯完水直接就丢进锅里炖，这也是错的。正确的做法是把肉凉水下锅，多放一点葱姜和料酒，去腥效果特别好。
焯水要焯透，水开之后把表面的浮沫撇干净，捞出来之后用温水冲洗。千万记得别用冷水冲，肉突然遇冷会猛地收缩，肉质直接变硬，之后再怎么炖都炖不烂。
3. 很多人到这步又直接把肉往锅里一扔就开炖，还是不对。最关键的这步一定要做：把肉放进锅里炒到表面微微发黄，之后再加热水，这才是肉炖得软烂不柴的核心。
不少人就是跳过了这步直接加水炖，难怪肉会柴。把肉炒到表面微微焦黄，肉质表层收紧之后再加热水，炖出来的肉才会香，一点都不柴。
4. 炖肉的过程中千万别加冷水，一加冷水肉就会直接收紧，之后再久炖都炖不烂。要是中途真的需要添水，一定要加热水，最好一开始就把水一次性加足。
5. 炖的时候丢几颗山楂，或者放几片橘子皮，既能软化肉质，让肉炖得更烂，还能解掉肉的油腻感。
按这个方法做出来的瘦肉，不管炖多久，保证软嫩鲜香，入口即化，一点都不会柴。做法一点都不复杂，学会了回家就可以试试。
之前总把瘦肉炖得又老又柴的朋友，今天把这个方法记下来，下次炖出来的肉保证入口即化，端上桌全家人都爱吃。
你平时炖肉有没有遇到过肉老得咬不动的情况？欢迎在评论区聊聊你还有什么让肉变嫩的小妙招~
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