被忽视的平价秋补肉，滋阴润燥养脾胃，比猪肉养人多了

入秋之后总想着顺应时节给家人调理饮食。老辈人常说 “贴秋膘，先润燥”，可很多人一说到补身子就只认准猪肉，红烧、清炖、卤制换着花样做，吃多了不仅油腻发沉，脾胃运化不开，还容易加重秋燥，口干舌燥、皮肤干痒浑身不舒服。古人有言 “不时不食”，吃东西要顺应时令节律。苏轼也曾写 “一年好景君须记，最是橙黄橘绿时”，秋日的养生智慧，正藏在各色应季食材里。其实有一样肉被大家忽视太久了，它不是猪肉，也不比牛羊肉昂贵，秋天吃最是滋阴润燥，吃上几回，浑身都透着滋润，连脾胃都慢慢舒坦了，它就是鸭肉。

秋天吃鸭肉的养生讲究

民间一直有 “秋鸭赛参汤” 的说法，入秋之后鸭子经过一个夏天的生长，长得肥嫩紧实，正是一年里最鲜美的时候，也最贴合秋天的养生需求。古人云 “春夏养阳，秋冬养阴”，秋日养生重在滋阴敛津。秋天气候干燥，燥邪当令，人体内的津液就像被风吹干的河水一样慢慢耗散，皮肤干痒起皮、喉咙发干发紧、大便干结不畅都是常有的事，这时候最需要的就是润补，而不是厚重的温补，补不对反而火上浇油。

鸭肉在传统养生里一直是清补的代表食材，性质平和偏凉，不会像羊肉那样吃了容易口干上火，也不像猪肉那样肥腻难消化。它能慢慢滋养身体里的津液，津液足了，皮肤不再干巴巴的起碎皮，嘴唇喉咙也不容易发干发痒，连呼吸都觉得润润的，整个人都清爽舒服。

对于脾胃偏弱的人来说，鸭肉更是十分友好的选择。很多人年纪渐长，脾胃运化的力气慢慢下降，吃点油腻的就积食、胀肚子，嘴里发黏没味道，猪肉脂肪含量高，吃多了难免给脾胃添负担，时间长了还容易生痰生湿。鸭肉肉质细嫩，补而不滞，还能养胃生津，不会给脾胃添太多麻烦，常吃着点，慢慢脾胃运化的力气足了，胃口开了，吃什么都香，身体自然也更结实。

鸭肉里的营养也很扎实，优质的蛋白和各种身体需要的养分都不少，夏天天热耗散了不少气力，秋天适当吃一些鸭肉，既能补上亏空的气力，又不会补过头生出内热，是实打实的平价秋补好食材，普通人家也能常吃。平日里总在找秋天吃什么肉好的朋友，鸭肉实在是不容错过的选择。

挑好鸭肉的小窍门

吃鸭肉要想效果好，选对新鲜的好食材是第一步。老辈人买鸭肉有不少传下来的讲究，记住这几点，轻松挑到新鲜优质的好鸭肉，不用被商贩忽悠。

看皮色是最直观的方法，新鲜的鸭肉皮色是干净的乳白或者淡粉色，表面光亮有弹性，没有发乌、发干、有淤血的地方。如果皮色灰暗没有光泽，摸起来滑腻发黏，就说明已经不新鲜了，再便宜也不要买。

上手摸一摸肉质也很关键。好的鸭肉肉质紧实有弹性，用手指按下去能快速回弹，不会软塌塌的一按一个坑。一般来说，老鸭肉的纤维更粗一些，炖出来的汤更浓郁，滋润的劲儿也更足，适合用来煲汤；嫩鸭肉更细嫩易熟，适合快炒或者做简单的汤品，大家可以根据自己的做法来选。

闻气味也是不能少的步骤。新鲜的鸭肉只有正常的肉腥味，没有腥臭味、酸味或者其他刺鼻的味道。如果闻着有不对劲的气味，就说明已经变质了，千万不能买回家吃。

有条件的话，尽量选择现杀的鲜鸭肉，比冷冻的口感更好，鲜味也更足，炖出来的汤滋润效果也更胜一筹。常有人问鸭肉怎么挑选，掌握这几点，就能轻松选到好鸭肉。

鸭肉这样搭，滋润效果更出彩

鸭肉本身就有很好的滋润效果，搭配上应季的食材，更是能把润养的作用发挥到极致，适合秋天的经典搭配有这几种，做法都很简单，不用复杂的调料，在家就能做出鲜美的养身汤。

鸭肉配山药。山药是秋天的黄金食材，健脾养胃的效果人人都知道，和鸭肉搭配在一起，一个滋阴润燥，一个健脾益气，既能润透秋燥，又能补好脾胃底子，是秋天最稳妥、最适合大多数人的搭配。想找养脾胃的家常食物，这道汤再合适不过。

山药老鸭汤做法：

1、老鸭处理干净切成大块，冷水下锅，放入两三片生姜、少许料酒，大火烧开后撇干净表面的浮沫，捞出鸭肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2、铁棍山药去皮切成滚刀块，泡在清水里备用，防止氧化变黑影响口感和外观。

3、砂锅里加入足量的清水，放入焯好的鸭块、姜片、少许葱段，大火烧开后立刻转最小火慢炖一个半小时，中间尽量不要开盖，保住鲜味。

4、放入切好的山药块，继续炖煮三十分钟，出锅前根据口味加少许盐调味就可以了，不用放太多调料，喝的就是原汁原味的鲜。

鸭肉配冬瓜。秋天虽然凉快了，但夏天的湿气还没完全散干净，很多人体内还有湿浊，冬瓜能利水祛湿，清爽解腻，和鸭肉搭配在一起，润燥又祛湿，喝起来清爽不油腻，最适合初秋还比较闷热的时候吃。

冬瓜鸭汤做法：

1、鸭块冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出洗净，冬瓜去皮去籽切成厚一点的片。

2、锅里加足量清水，放入鸭块、姜片，大火烧开转小火炖一个小时。

3、放入切好的冬瓜片，继续炖二十分钟，加少许盐调味即可。

鸭肉配百合。百合是润肺的好食材，秋天燥邪最容易伤肺，很多人容易干咳、嗓子发痒不舒服，鸭肉和百合一起炖，润肺润燥的效果更好，喝完喉咙里润润的，特别舒服，经常说话、嗓子干的人可以多喝。这也是秋季滋阴润燥食谱里很受欢迎的一道汤品。

百合鸭汤做法：

1、鸭块焯水洗净备用，干百合提前用温水泡发二十分钟。

2、砂锅里放清水、鸭块、姜片，小火慢炖一个小时二十分钟。

3、放入泡好的百合，继续炖二十分钟，加少许盐调味就可以了。

吃鸭肉的注意事项

鸭肉虽好，也不是随便吃都合适，结合秋天的气候特点和咱们普通人的身体状况，有几点需要多留心，吃对了才养人。

脾胃特别虚寒的人，平时一吃凉的就拉肚子、肚子发凉，吃鸭肉的时候可以多放些生姜、陈皮、大枣，中和一下鸭肉的凉性，一次也不要吃太多，适量就好，循序渐进地补。

做法上尽量选择清炖、煮汤的方式，少做烤鸭、卤鸭、酱鸭。烤鸭过于油腻，卤鸭酱鸭盐分太高，香料也多，吃多了反而会加重秋燥，还会给脾胃和身体添负担，清炖的做法最能保留鸭肉的滋润效果，也最健康温和。

感冒发烧、身体有明显不适的时候，暂时不要吃鸭肉，饮食以清淡好消化为主，等身体彻底好了再吃也不迟。

鸭肉也不要和过于寒凉的食材一起大量吃，比如苦瓜、螃蟹之类的，不然凉上加凉，肠胃容易不舒服，尤其是肠胃本身就弱的人更要多注意。

入秋之后，饮食最讲究顺应时节，不是越贵的食材就越好，适合自己的、贴合时节的才是最好的。别总盯着猪肉不放，试试这道被忽视了太久的鸭肉，滋阴润燥，养脾胃，鲜美好吃还不贵，吃上几次，就能感觉到身上的变化，皮肤滋润不干燥，脾胃舒服胃口好，安安稳稳度过秋天。

老辈人传下来的饮食智慧，都藏在这些平平常常的应季食材里，顺着时节吃，花小钱就能养出好身体，这才是最实在的养生之道。

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