河北
一说补身子，很多人就想到鲫鱼炖汤。鲫鱼是好，可刺多，喝汤行，吃肉费劲，老人小孩一不小心就卡喉咙。真正适合全家老小常吃的，是鲈鱼。刺少，肉嫩，蛋白质高，清蒸葱烧都行。菜市场碰见新鲜的，别犹豫，买一条回家做。
一、清蒸鲈鱼
鲈鱼最鲜的吃法就是清蒸。肉白如雪，筷子一夹一瓣一瓣的，蘸点豉油，鲜甜。这条鱼不上火，秋天吃润燥，老人小孩都合适。
食材：鲈鱼一条（一斤左右），姜片，葱丝，蒸鱼豉油，食用油。
做法：鲈鱼收拾干净，两面划几刀，鱼身下垫姜片，鱼肚里也塞几片。蒸锅水烧开，鱼盘上锅，大火蒸八分钟。别蒸久，八分钟刚好，肉嫩。取出倒掉盘里的汁水，这水腥，一定要倒。
铺上葱丝，锅里烧热油，浇在葱丝上激香。最后沿盘边倒蒸鱼豉油，别直接浇鱼身上，免得咸。鱼肉嫩得像豆腐，一点不腥。买鲈鱼选活的，眼睛亮、鳃红的。一斤左右最好，太大肉老。
二、葱烧鲈鱼
清蒸吃腻了，换葱烧。大葱一烧，香味窜鼻，鱼肉吸饱酱汁，比红烧肉还下饭。鲈鱼刺少，烧出来整条都是肉，吃着过瘾。
食材：鲈鱼一条，大葱两根，姜片，蒜瓣，生抽两勺，老抽半勺，料酒一勺，白糖半勺，香醋几滴，盐、油。
做法：鲈鱼两面划刀，抹点料酒和盐，腌十分钟去腥。用厨房纸吸干水，不然煎的时候溅油。锅里多放点油，下鲈鱼煎到两面微黄，定型再动，别老翻。加姜片、蒜瓣、葱段炒香。
淋料酒、生抽、老抽、白糖、香醋，倒开水没过鱼身一半。中小火焖十分钟，中途晃晃锅，别翻鱼。大火收汁，撒葱花出锅。鱼肉一瓣一瓣的，酱香浓郁。葱段多放点，烧软了比鱼还好吃。煎鱼别急，一面煎定型再翻。
三、茄汁鲈鱼片
这道酸甜开胃，孩子最爱。鲈鱼片成片，没刺，放心让孩子吃。番茄汁裹着鱼片，红亮亮的，配米饭一绝。
食材：鲈鱼一条，番茄两个，鸡蛋一个，淀粉，番茄酱两勺，白糖一勺，白醋半勺，蒜末，盐、油。
做法：鲈鱼去骨，片成薄片，别太薄，容易碎。加蛋清、淀粉、一点盐抓匀，腌十分钟。番茄划十字，开水烫去皮，切小块。锅里少油，下蒜末炒香，放番茄块，中火炒出汁，炒到软烂成糊。
加番茄酱、白糖、白醋，倒半碗水烧开。鱼片一片片下进去，别搅，变色就关火。加盐调味，撒葱花出锅。鱼片嫩滑，汤汁酸甜。鱼片下锅别煮久，变色就行，久了散。番茄选熟透的，沙瓤的最好。没有番茄酱也行，多放一个番茄。
几句实在话
鲈鱼刺少，肉嫩，蛋白质高，比鲫鱼适合常吃。清蒸最养人，葱烧解馋，茄汁孩子爱。一周吃一两回，花不了几个钱。买鱼选活的，冰鲜的看眼睛和鳃。鲈鱼别买太大，一斤左右正好，肉嫩。痛风的人少吃鱼，或者问问医生。
食补是辅助，身体不舒服该看医生看医生。菜市场转一圈，鲈鱼活蹦乱跳，拎一条回家，清蒸葱烧换着做。家人吃得香，身体好，比啥都值。趁着秋天鱼肥，赶紧买回来做。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
