从排队23桌到10桌，徐州饭馆咋天天像过年

从排队23桌到10桌，徐州饭馆咋天天像过年，四省通衢的人挤人，宣武市场四点钟就忙起来了

上周日，我和老伴去徐州市看中医。临近中午，一切办妥后，家住徐州的女儿女婿，帶我们去苏宁广场餐聚。先到了家有名的餐馆，可排在我们面前的，还有23桌，我们只好果断放弃。后到了另一家全国连锁的知名餐饮企业，在我们前面也有十桌客人在排队。大约40分钟左右，终于轮到我们就餐。

我当时就琢磨，这也不是周末，就是个普通工作日的中午，苏宁广场里吃饭的人跟赶集似的。女儿说，这算好的了，晚上你来看看，富国街、丰储街那些地方，排队的人能从店门口一直坐到马路牙子上。我一开始以为就是这一片热闹，后来发现不是，整个徐州城的大小饭馆，好像就没有冷清的时候。

后来我查了查数据，2026年上半年徐州社会消费品零售总额到了2354.7亿元，同比增长4.4%，增幅在全省排第一。这里面餐饮收入是260.5亿元，增速9.4%，全省第三。注意，这是在工作日居多、天气还热的上半年跑出来的数字。一个普通工作日的中午，苏宁广场随便进一家连锁店前面都排十桌，这就不奇怪了。

徐州的人口底子摆在那里。2026年初常住人口896.71万，户籍人口1017.61万。但光看徐州自己不够，徐州地处苏鲁豫皖四省交界，宣武市场日均客流量6万多人次，辐射的是淮海经济区1.2亿人口。我女儿住宣武市场附近，她说早上四点多的时候，进货卸货的工人已经忙忙碌碌，到了晚上还是一片繁忙，很多上了年纪的老年人也在干活。

这就说到一个挺扎心的事儿了。我在连云港，也就是省内排末位的“13妹”，天天看到的老年人，基本上没有在工作的。他们早晚锻炼一下，白天打牌，掼蛋。徐州的老年人，四点多在宣武市场搬货卸货。你说这两种活法，哪一种会催生更多的餐馆生意？答案不用我说。

徐州餐饮的火，还有一层底子上的东西。彭祖当年在大彭国，也就是今天的徐州一带，被尊为“我国第一位职业厨师”。徐州伏羊食俗可以追溯到4000多年前的彭祖时代，2021年被列入国家级非物质文化遗产名录。汉代《汉书》里就写过“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炰羔，斗酒自劳”。徐州汉画像石上刻着宰羊烹食的画面。这不是硬凑的文化故事，这是刻在这座城市骨子里的吃法。现在徐州全城有4300家羊肉馆、4500家烧烤店。入伏首日，全市能消耗30万只肉羊。

你到徐州随便进一家羊肉馆，汤是奶白的，烧饼是缸贴的，这些东西不是靠网红流量吹出来的，是本地人一天一天吃出来的。2026年上半年徐州餐饮收入260.5亿，增长9.4%，这个增速在省内排第三，比很多以旅游著称的城市都猛。

再说连云港。我查了一下，2026年1到4月，连云港限上餐饮业营业额9.9亿元，同比增长9.1%，增幅全省第三。单看增速好像也不差。但连云港的餐饮店总数是26173家，咖啡店223家，酒吧236家。港城人的消费习惯是“重实景社交、重健康生活、务实不奢靡”，烧烤海鲜夜宵人均60到90元的单子最多，高端酒店都开始摆摊卖熟食了。这说明什么？说明港城人也在吃，但吃的节奏和徐州不一样。

徐州是那种“一天到晚都在吃”的城市。早晨一碗羊肉汤配缸贴，中午排队40分钟吃连锁店，晚上烧烤摊坐到半夜。宣武市场四点钟就有人干活，晚上还是一片忙。连云港的节奏是“白天超市简餐咖啡，晚上餐饮酒吧”。一个是“干完了就吃，吃了接着干”，一个是“忙完了歇歇，歇够了再吃”。这两种节奏，养出来的餐饮生态自然不一样。

我那个“13妹”的说法，其实也不光是自嘲。连云港的老年人白天打牌掼蛋，徐州的老年人在宣武市场搬货。一个城市的街上有没有人，饭馆里有没有客人，说到底看的是街上的人有没有在“干事”。干事的人多了，钱在转，人在动，到了饭点就得找地方吃饭。宣武市场一天6万人进出，这些人早上四点多就开始忙，中午总要吃口热乎的，晚上收工总要喝两口。连云港的餐馆数量不少，但缺的就是这种“干完活必须在外头吃”的刚需人群。

我不是说打牌掼蛋不好。我就是把看到的如实写出来。徐州餐饮为什么火？四省通衢的人流量大是事实，餐食文化悠久也是事实，但最根本的，是这座城市的街面上，干活的人多，忙起来的人多。宣武市场清晨四点的灯光，比任何数据都说明问题。连云港的餐饮也在涨，增速也不慢，但那种“从早到晚饭馆门口坐满人”的景象，我在这边确实见得少。这不是谁好谁坏的问题，就是两种城市节奏催生出来的两种吃饭方式。