江苏
"海上生明月，天涯共此时"，不知不觉间一年一度的中秋佳节就要到了，八月十五，月圆人团圆，是中国人最看重的团圆日子，这天晚上，一家老小围坐在一起，赏着月亮，吃着月饼，说着家常，是再美不过的光景，而团圆饭，自然也得有几样应景的老菜，八月十五的月亮，是一年里最圆最亮的，民间讲究，这个时候一家人齐齐整整的，围在一张桌子上吃饭，最是圆满。
中秋的讲究多，除了月饼，这顿团圆饭上还有几样老菜不能少，都有好寓意，团圆的、丰收的、讨彩头的，各有各的说法，做法也都是家常的，端上桌，老人孩子都欢喜，这 3 样，应景又好吃，家里掌勺的，不妨提前备上。
中秋除了吃月饼，别忘了吃 3 种传统美食，别样味道，寓意团团圆圆！
1、红烧猪蹄
猪蹄在团圆饭上，是端上来讨彩头的大菜，民间讲究吃猪蹄刨财，寓意来年手头宽裕，日子越过越红火，红烧出来的猪蹄，红亮软糯，寓意日子红红火火，猪蹄炖得软烂脱骨，筷子一夹，皮肉分离，满嘴都是胶质，老人孩子都爱这一口，中秋家宴上来这么一盘，喜庆又应景，猪蹄要选前蹄，前蹄肉厚，筋也多，炖出来胶质足，后蹄皮多肉少，吃着发柴，买的时候看蹄子的弯度，前蹄弯曲，后蹄直溜。
推荐菜谱：红烧猪蹄
所需食材：猪蹄、葱姜块、冰糖、八角、桂皮、山楂、黄酒、一品鲜酱油、盐
制作方法：
1、猪蹄用喷灯把表皮燎至焦糊状，刮洗干净，剁成小块，凉水入锅烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净，擦干水分。
2、锅中入油，下入冰糖小火炒出糖色，下入猪蹄翻炒至均匀上色，烹入黄酒和一品鲜酱油，添入开水没过猪蹄，加入葱姜块、八角和桂皮。
3、大火烧开后转小火慢炖，炖至猪蹄软烂脱骨，加入盐调味，开大火收浓汤汁，即可出锅享用。
2、蒸糯米丸子
圆子圆溜溜的，寓意团团圆圆，中秋的饭桌上，一盘圆子端上来，一家子团团圆圆，这糯米丸子，糯米裹着肉馅，蒸出来，米粒晶莹，像珍珠一样，咬一口，糯米的糯，肉馅的香，混在一起，满嘴都是鲜，老人孩子都抢着吃，蒸一屉，圆圆满满的，正应了中秋的景，肉馅要选三肥七瘦的，剁出来的圆子才香，全瘦的，蒸出来发柴，太肥的，又腻口，荸荠是点睛的，脆生生的，解了肉馅的腻，圆子吃着才清爽。
推荐菜谱：蒸糯米丸子
1、糯米提前用清水浸泡 4 小时以上，沥干水分，猪肉剁成肉馅，荸荠去皮切成细末。
2、肉馅中加入葱姜末、盐、料酒、一品鲜酱油和胡椒粉，分次打入清水搅拌至膨胀上劲，加入荸荠末和干淀粉拌匀。
3、把肉馅团成圆子，滚上一层糯米，摆入盘中，蒸锅上汽后入锅，大火蒸 20 分钟左右，取出撒上葱花，即可上桌享用。
3、清蒸鲈鱼
鱼是团圆饭上不能少的，讲究年年有余，清蒸的鲈鱼，鲜嫩清淡，寓意年年有余，日子越过越富余，鲈鱼刺少肉嫩，清蒸出来，原汁原味，鱼肉一瓣一瓣的，老人孩子吃着都放心，中秋团圆饭上，头一道上鱼的讲究，就是讨个年年有余的好彩头，中秋的鲈鱼，正肥，鱼肉厚实，清蒸最能吃出鲜味，蒸鱼的火候要准，蒸过了，肉就老了，蒸少了，鱼不熟，八分钟，不多不少。
推荐菜谱：清蒸鲈鱼
1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏洗净，在鱼身两面改上花刀，用厨房纸巾擦干水分，抹上少许盐和料酒腌制 10 分钟。
2、盘中垫上葱姜，摆上鲈鱼，鱼身上再放葱姜丝，蒸锅上汽后入锅，大火蒸 8 分钟左右。
3、取出倒掉盘中的汤汁，捡去葱姜，淋入蒸鱼豉油，铺上新切的葱丝，浇上一勺热油激出香味，即可上桌享用。
小贴士
1、燎猪蹄的表皮要燎到焦糊再刮，刮干净了，才没有毛腥味。
2、炖猪蹄放两片山楂，肉烂得快，还不腻。
3、蒸糯米丸子，糯米要泡足 4 小时，泡不够蒸出来发硬。
中秋将至，正是月圆人团圆的时候，以上这 3 样，都是团圆饭上的老菜，寓意好，味道也好，做法都不难，中秋家宴上，端上这么几样，一家人围坐在一起，吃的是味道，盼的是团圆。
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