江苏
"秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜"，白露后，草木就开始落叶，早晨的草叶上，露珠凝成了霜花，这个时候，天气一天凉过一天，秋燥也一天比一天重，讲究的就是滋补润肺，而这个时候的饮食，最要紧的是懂得忌嘴，夏天吃顺嘴的几样菜，到了白露后就要少碰了，这个时节，正是应季的白色和黄色食材上市的时候。
夏天里常吃的几样菜，到了白露后就要忌一忌嘴，韭菜是辛温之物，春天头茬的韭菜最香嫩，而到了秋天，韭菜就老了，纤维也粗，吃多了还容易上火，这个时候要少吃；苦瓜是夏天清热解暑的应季菜，到了秋天就该拉秧了，瓤子发红，皮也老，苦味发柴，也就不再是吃它的季节；丝瓜也是一样，夏天的丝瓜滑嫩清爽，而到了秋天，丝瓜一老，里面全是筋，嚼都嚼不动，这 3 样绿色的菜，白露后要少吃，而应季的白色和黄色食材，正是滋补润肺的好东西。
白露后要懂得忌嘴！少吃 3 绿，多吃 2 白 1 黄，滋补润肺，健康过秋！
1、莲子
莲子有着 "脾之果" 的美誉，是秋天里的好食材，莲子中富含淀粉和多种营养素，正适合天气转凉的现在食用，白露时节，菱角也正是嫩的时候，水里现捞的菱角最嫩，剥开壳，白生生的菱角肉，生吃都甜，配上薏米和排骨来炖汤，莲子绵软，菱角清甜，薏米软糯，排骨的鲜味都炖进了汤里，一碗下肚，暖胃又滋补。
推荐菜谱：菱角莲子薏米排骨汤
所需食材：排骨、菱角、莲子、薏米、葱姜块、料酒、盐、胡椒粉
制作方法：
1、排骨剁成小块浸泡去血水，凉水下锅烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净，菱角去壳取肉，莲子和薏米提前用清水浸泡，莲子把莲芯去掉，汤才不会发苦。
2、把排骨入锅，加入葱姜块和料酒，添入足量的水，大火烧开后转小火慢炖。
3、炖至排骨软烂后下入菱角、莲子和薏米，继续炖煮至莲子软烂，加入盐和胡椒粉调味，即可出锅享用。
2、茭白
茭白是秋天里的水生好食材，白白嫩嫩的，口感清甜，脆嫩多汁，茭白中富含膳食纤维和多种微量元素，这个时候的茭白正当季，配上牛肉来炒，牛肉滑嫩，茭白爽脆，荤素搭配，营养足，味道鲜，一软一脆，吃着特别有层次，白露后正是吃茭白的好时候。
推荐菜谱：茭白炒牛肉
1、茭白切去老根后剥去外皮，洗净后切成片，牛里脊切成薄片，加入料酒、盐和水淀粉抓匀腌制一会。
2、锅中入油，下入牛肉片滑炒至变色后盛出。
3、锅中留底油爆香葱姜蒜，下入茭白片翻炒均匀，烹入料酒和蚝油，下入牛肉片，加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅享用。
3、南瓜
南瓜是这个时节的老朋友了，秋天的南瓜晒足了太阳，糖分足，口感面，南瓜被称作 "金瓜"，富含多糖和膳食纤维，这个时节用南瓜来蒸排骨，南瓜切块垫在盘底，排骨码在上面，蒸的时候肉汁滴下来，南瓜吸足了肉汁，软糯香甜，排骨也蒸得脱骨，一锅两吃，肉有菜，菜有肉香，端上桌大人孩子都抢着夹，这道菜不用开火守着，上锅一蒸就行，省事。
推荐菜谱：南瓜蒸排骨
1、排骨剁成小块浸泡去血水，捞出沥干，加入葱姜末、料酒、一品鲜酱油、蚝油和少许淀粉抓匀，腌制半小时。
2、南瓜刮去外皮洗净后切成块，铺在盘底。
3、把腌好的排骨码在南瓜上，蒸锅上汽后入锅，大火蒸 30 分钟左右，至排骨熟透、南瓜软糯，取出撒上葱花，即可上桌享用。
小贴士
1、莲子去芯再煮，汤才不苦，去下来的莲芯别扔，泡水喝清热下火。
2、茭白里出现黑点不是坏了，那是茭白特有的菌，洗洗照样吃，反而说明茭白新鲜。
3、南瓜蒸排骨，排骨先腌半小时再蒸，更入味，南瓜垫底正好接住肉汁，一滴都不浪费。
白露后，正是滋补润肺的时候，夏天的韭菜苦瓜丝瓜，过了季就少吃，应季的 2 白 1 黄多安排，以上这 3 样都是家常好做的，今天炖锅汤，明天炒盘茭白，后天蒸碗排骨，做法都不难，全家吃得舒坦，滋补润肺，安稳过秋。
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