江苏
"春生夏长，秋收冬藏"，老话讲的是四时的道理，到了秋天，人的身体也跟着收敛起来，而秋天最要紧的就是一个 "燥" 字，天气干燥，人的嗓子、皮肤也跟着发干，这个时候饮食上就要讲究 "润"，把秋燥润下去，身体才舒坦，而秋天对应的是肺，肺怕燥，燥气一重，嗓子干痒、皮肤紧绷就都来了，所以入秋后润肺是第一要紧的事。
老话说 "夏日喜冰，秋来食甘"，夏天热，人贪凉喜冰，到了秋天，天气转凉转燥，就得多吃点甘甜滋润的食物，来润燥养肺，中老年人的身体，最讲究顺着时令来，这个时节不妨多吃这 3 样，去燥润肺，安稳过秋，这些甘甜的东西，不是糖水那种甜，是食材自带的那股子甘润，喝下去，从嗓子眼润到心里。
1、山药
秋天新下来的山药，肉厚面糯，山药中富含淀粉和多种营养素，正适合天气干燥的现在食用，而山药配上苹果和排骨来炖汤，苹果自带果香和甘甜，炖出来的汤清甜不腻，山药绵软，排骨软烂，汤里带着苹果的清香，中老年人来上一碗，润燥又开胃。苹果炖汤是个老法子，果香进了汤里，不用放糖也甜丝丝的，买山药要挑粗细均匀、带土的，掂着沉的更新鲜，炖汤的时候山药最后放，放早了容易炖化，汤就浑了。
推荐菜谱：苹果山药排骨汤
所需食材：排骨、山药、苹果、葱姜块、料酒、盐、胡椒粉
制作方法：
1、排骨剁成小块浸泡去血水，凉水下锅烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净，山药刮去外皮洗净后切成滚刀块，苹果洗净去核后切成块。
2、把排骨入锅，加入葱姜块和料酒，添入足量的水，大火烧开后转小火慢炖。
3、炖至排骨软烂后下入山药块和苹果块，继续炖煮至山药软烂，加入盐和胡椒粉调味，即可出锅享用。
2、红枣
民间有 "一日三枣，长生不老" 的说法，红枣是这个时节的滋补好食材，富含多种维生素和铁，秋天干燥，吃点红枣，气色好，人也精神，红枣配上南瓜和银耳来熬汤，银耳出胶，南瓜软糯，红枣香甜，熬出来的汤羹红红黄黄的，浓稠滋润，秋天喝上一碗，从嗓子润到心里。买红枣要挑颜色暗红、表皮褶皱均匀的，太亮太红的怕是染过的，捏着发黏的就放久了。
推荐菜谱：南瓜红枣银耳汤
所需食材：南瓜、红枣、银耳、冰糖
制作方法：
1、银耳提前用冷水泡发，撕成小朵，剪去根部，南瓜刮去外皮洗净后切成小块，红枣洗净后去核。
2、把银耳入锅，添入足量的水，大火烧开后转小火慢熬。
3、熬至银耳出胶后下入南瓜块和红枣，继续熬煮至南瓜软烂，加入冰糖煮至融化，即可出锅享用。
3、黑芝麻
黑芝麻是再家常不过的好东西，民间讲究 "芝麻开花节节高"，黑芝麻富含钙和维生素 E，有着乌发养发的美誉，这个时节把黑芝麻配上核桃和红枣蒸一碗蛋羹，芝麻香，核桃脆，红枣甜，蛋羹滑嫩，早上来上一碗，热乎乎的，营养都在里面了，中老年人常吃，头发黑亮，精神头也足。买黑芝麻要抓一把闻闻，有股子油香的是新芝麻，哈喇味的就是放久了，鸡蛋羹嫩嫩的，黑芝麻炒过之后满口香，核桃嚼着脆生生的，口感层次特别足。
推荐菜谱：黑芝麻核桃红枣鸡蛋羹
1、核桃去壳取仁，入锅小火炒香后擀碎，黑芝麻入锅炒香，红枣洗净去核后切成小丁。
2、鸡蛋打散，加入温水和少许盐搅拌均匀，用滤网过滤一遍。
3、把核桃碎、红枣丁和黑芝麻撒入蛋液中，碗上盖一个盘子，蒸锅上汽后入锅，蒸 10 分钟左右至蛋液凝固，取出淋入几滴香油，即可出锅享用。
小贴士
1、苹果炖汤要选脆苹果，果肉不散，汤还清甜，面的苹果一炖就化。
2、红枣去核再煮，不容易上火，核带一点燥性，这是老辈人传下来的讲究。
3、蒸蛋羹的碗上盖个盘子，蒸汽水不会滴进去，蛋羹表面才平滑。
白露后，正是秋燥渐重、需要润肺的时候，以上这 3 样都是甘甜滋润的好食材，炖汤、熬羹、蒸蛋羹，做法都不难，今天炖一锅，明天熬一碗，后天蒸一碗，甜甜润润的，全家都爱吃，去燥润肺，安稳过秋。
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