重庆
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大理的烧烤，从来不是普通的夜宵品类，它是刻进本地人日常的生活底色。从古城的深巷夜市，到下关的街边排挡，再到洱海边的露天小摊，只要晚风一吹，整条街都飘着炭火与食材碰撞的香气。
大理本地的传统烧烤，大多坚持用果木炭慢烤。不追求猛火速成，靠炭火的余温慢慢逼出食材里的油脂香气，调味始终遵循“不抢本味”的原则。现切五花肉烤到边缘微脆，鲜切黄牛肉只用盐和花椒简单打底，炭火快烤锁汁，咬开就能尝到纯粹的肉香。
白族的饮食智慧，完全融进了每一串烧烤里。先烤软再铺蒜蓉肉末的海东茄子，用香柳、酸木瓜腌制的烤罗非鱼，先卤后烤、一抿脱骨的糯香鸡脚，每一口都是别处复刻不了的本土风味。最有辨识度的是甜口烧烤，烤乳扇、烤乳饼裹上现熬玫瑰酱，奶香混着花香，是独属于大理的味觉记忆。
大理还有独一份的石板烧。选用天然苍山石板做烤盘，均匀的导热让食材在上面慢慢焖熟，不容易烤焦糊底。搭配用炖梅汁调出的酸香蘸水，几个人围坐慢慢烤，没有城市夜宵的匆忙嘈杂，只有苍山洱海边慢悠悠的松弛烟火气。
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