秋意渐浓，申城“火锅季”沸腾开启！从“超有料”到“极致新鲜”，零售巨头把火锅店搬进家

东方网程琦9月18日报道：随着一场秋雨的降临，申城（上海）的秋意渐浓，属于中国家庭的“火锅季”也随之沸腾。近日，大润发与叮咚买菜两大零售巨头同日宣布启动2026年度秋冬火锅季。

纵观今年的申城火锅市场，“品质升级”与“场景重构”成为核心关键词。无论是传统商超还是生鲜电商，都不再满足于简单售卖冷冻肉卷和常温底料，而是通过产地直采、工艺创新和一站式陈列，试图将“专业火锅店”的极致体验原汁原味地搬上普通市民的餐桌。

“超有料”加持，全国联动打造“一站式”城市风味

​9月17日，大润发2026年度“超有料火锅季”不仅在上海打响，更在昆山、合肥、泰州、中山、济南、沈阳等全国7大城市的门店同步举行了开锅仪式，一举覆盖了华东、华南、华北、东北四大区域。

今年大润发最大的亮点，是首次在全国门店增设了醒目的“火锅专区”。过去消费者买火锅食材需要跑遍生鲜、调料、冷冻等多个区域，而现在，大润发完全按照家庭火锅的“点餐逻辑”重新组合商品。在这个专区内，构建了一个从锅底、蘸料、鲜切肉类、特色涮品，到菌菇时蔬、主食小吃，乃至饮品甜品、锅具餐具的庞大商品矩阵。无论是想享受一人独食的惬意，还是筹备家庭聚会的丰盛，消费者都能在这里一次性轻松购齐。

“我们希望通过「超有料火锅季」，把火锅店里的体验带进超市：锅底要有实在的食材，食材要新鲜，风味要覆盖不同城市的家乡味道。”大润发相关负责人表示。

据介绍，今年大润发的火锅品类进行了全面重构，紧紧围绕“锅底有料、食材新鲜、一城一味官配推荐”三个核心维度展开，并主打三大亮点：底料实物有料，坚决拒绝单薄的调味膏，讲究料包固形物丰富，让消费者能真真切切地看到真实食材；风味层次有料，锅底配方考究，自带醇厚底味，致力于让市民在家就能完美复刻门店级的高汤底；家宴情绪有料，兼顾中国家庭欢聚的消费情绪，以扎实、地道的锅底烘托出家宴的烟火氛围。

在口味创新上，大润发今年上新的四款“城市风味有料锅底”。研发团队巧妙融入了“金、木、水、火、土”的传统五行文化巧思，将不同城市的风味与食材串联起来。

从酸辣开胃的贵州酸汤、滋补醇厚的海南猪肚鸡，到北方粗犷的老北京羊蝎子、川味十足的乐山跷脚牛肉，每一款锅底都不仅仅是一包底料，而是配备了对应的“官配”涮菜、主食和小吃建议。消费者买走的不再是单一商品，而是一套完整的“城市火锅方案”，无需舟车劳顿前往当地，在家门口的超市就能一站式搞定正宗的异乡风味。

大润发透露，“超有料火锅季”将作为2026年度秋冬的专项活动持续开展，后续还会依托火锅专区不断上新，并结合不同城市的本土消费习惯，持续丰富商品组合，全方位满足家庭消费者的需求。

黑科技HPP与12小时专线，死磕“极致新鲜”

如果说大润发主打的是“丰盛与便利”，那么扎根申城的生鲜电商叮咚买菜，今年火锅季则将“鲜”字做到了极致。9月17日同步启幕的叮咚买菜2026火锅季，围绕“鲜锅底、鲜食材、鲜体验”推出了1500余款商品。

为了让家里的火锅汤底不输线下名店，叮咚买菜今年打破常规，首发冷鲜锅底及蘸料系列。平台将云南鲜果酸汤、毋米粥锅等十余款地域特色锅底引入，依托强大的供应链实现冷藏保鲜，上架后仅售卖48小时。此外，9月底叮咚还将独家上架采用HPP（超高压冷杀菌）技术的锁鲜锅底与蘸料。这种“黑科技”物理灭菌方式不仅能实现零添加防腐剂，还能完整保留食材的天然香气与鲜味。

在核心的肉类涮品上，叮咚买菜的“十二时辰鲜”供应链令人瞩目。今年主打的潮汕鲜切牛肉，选用谷饲五年以上母牛，从屠宰到进入大仓全程不冷冻、不排酸，最快12小时就能直达申城市民餐桌。除了经典的吊龙、匙仁，今年还首次上架了五花趾、胸口捞等火锅门店专属的小众部位，搭配师傅的手切工艺，完美实现“8秒涮肉”的嫩滑口感。此外，拥有国家地理标志的盐池滩羊与海门山羊也首次以“鲜切”形态登陆平台，解决了传统冻羊肉解冻流失汁水的痛点。

针对现代人生活节奏快、备菜耗时的痛点，叮咚买菜还推出了近三成的差异化新商品，包括开盒即涮的各类净菜拼盘、有机免洗去刺鱼片，以及造型别致、自带社交属性的“火锅麻将鸡豆花”和瀑布大刀鱼片等新奇特食材，为家庭火锅增添了十足的情趣。

一套地道的锅底、一盘鲜切的牛羊肉，这个中秋国庆长假，申城老饕们足不出户，便能轻松沸腾起一锅集聚天南海北风味的“顶级盛宴”。