探店广州首家美团浣熊食堂：无堂食外卖，骑手几十秒取餐

“我们入驻一个月，工作日的日均单量能达到450-500单，节假日少点也能到400单左右，流量还是可以的。”作为广州首个美团“浣熊食堂”的进驻商家，利记海南鸡饭老板陆永昌笑言，虽然生意不错，但自己也要应对美团严格的食安管理，他透露：“要是没戴好帽子都会被扣分的，分扣多了会被平台从这‘请出去’。”

9月17日，“南粤善治·阳光厨房”无堂食外卖聚集区推广共建活动在广州举行，行业首个集中式餐饮厨房团体标准发布，集中式餐饮厨房全透明管理经验将在全省开放共享。当日，由广东省市场监督管理局指导落地的广州首座美团“浣熊食堂”组织现场开放日，美团以该示范店为标准，向行业开放集中式厨房建设标准和基建细则。

南都N视频记者到达位于广州东山口的浣熊食堂时，正值午餐高峰，外卖小哥在流畅的动线里进出迅速，平均取餐时间只有几十秒。广东省市场监管局的相关负责人也在现场进行视察和指导。

据悉，浣熊食堂是美团旗下的集中式外卖厨房基础设施‌，主打“全程可视可追溯”的放心外卖模式，是为商家提供拎包入驻的标准化经营空间。用户可通过美团外卖App或微信小程序下单，支持跨品牌一单多买、统一配送。

商家“拎包入驻”，平台四层巡检筑牢食品安全

开放日现场，南都记者发现，首个广州美团“浣熊食堂”的入驻商家对这一形式给予了高度赞赏。利记海南鸡饭老板陆永昌在广东省已经有六家门店，但在广州市场还是个“新人”。他在广州的首店选择浣熊食堂，是考虑到“跟着有管理的平台走，是更稳的选择”。他向南都记者表示，浣熊食堂的档口是装修好的，直接就能“拎包入驻”，“消防不用烦，地砖铺好了，下水道都给你搞好了，空调也装好了，我带设备过来就行了。而且如果做到一定营业额还能免租金。”陆永昌颇高兴地向南都记者盘算起来：“我现在的业绩算起来，估计能免九个月租金。”

现场不少商家不约而同提到，浣熊食堂统一管理、环境卫生，还会有美团的店长每日巡检食品安全细节，他们只管自己进行规范操作以及记录好台账，非常省心。

不过，陆永昌也打趣道，享受了平台提供的便利，自然也要接受更严格的食安监管。“平台作为管理方对我们的要求还是挺严格的，比如我们要是制作食物时没戴帽子，就会被扣分，一个月下来分被扣得不达标了就要被处罚，如果还不行，就会要求我们撤场。这也会督促我们员工自己每天严格要求自己，不能应付。”

浣熊食堂门店运营负责人孙浩翔透露，针对浣熊食堂，美团有专门的食安管理标准和鉴定标准，并且会设置四层巡检机制，包括店长的每日巡检以及第三方的巡检，以及AI监控和视频巡检，协助商家守护消费者的食安底线。“比如我们店长巡检，会巡检加工存储区域、操作间、人员仪容仪表。AI技术辅助识别食安不规范操作，比如垃圾桶没有按规定摆放、厨房台面的脏污等。”

南都记者在现场参观时发现，门店一整面墙上都公示了食安管理的细则，包括厨房工具分色管理、健康证公示、如何执行到位等。

骑手成食安监管一环，未来将落地更多无堂食外卖聚集区

参观期间正碰上午饭配送高峰，骑手们虽然步履匆忙，但整体取餐过程非常流畅，平均用时几十秒。美团骑手韦明坚表示，他们如今也是守护食安的重要环节。“我们也会监督商家进行随手拍，看商家有没有冷热餐食分开放，食材是不是放在地上。我们要是发现了就会先提醒商家，然后拍照，由平台和相关监管机构一起跟进，维护食品安全。”

美团浣熊食堂100%明厨亮灶，向行业开放集中式外卖厨房管理标准。摄影：陈穗丰

广东省市场监督管理局相关负责人表示：“本次无堂食外卖聚集区推广共建活动，是企业搭台、政府引导、多方协同的一次实践。美团发挥平台资源优势搭起本次活动平台，联合中国移动提供技术支撑，市场监管部门做好政策引导、标准把关，各方携手推进‘万家透明厨房’建设，推动无堂食外卖后厨直播更广覆盖，输出无堂食外卖标准化建设与食品安全管理经验，培育一批标杆型集聚片区，共同探索网络餐饮政企共治新路径。”

具体到对类似无堂食外卖聚集区的监管重点，该负责人告诉南都记者：“我们最关心后厨的卫生安全，以及整个加工过程规不规范，会不会存在食品安全风险，所以我们通过推广无堂食外卖聚集区，让一些选址难的商家能‘拎包入驻’。平台提供干净卫生的场所，我们定期指导食品安全，商家只要安心保证食品质量就可以了，这是经营者和消费者都喜闻乐见的。”

广东无堂食外卖店将迎来“透明化”治理

除了集约式外卖厨房，广东不具备堂食条件的外卖店也将迎来全面透明化。

据广东省市场监管局相关负责人介绍，围绕餐品制作、骑手取餐和配送交付三个关键环节，广东将推动无堂食外卖“制作过程有直播、取餐过程有巡检、配送过程有封签”，逐步形成覆盖餐品从制作到交付的全链条食品安全治理模式。

在后厨直播方面，广东全省将以近万家无堂食外卖商户为重点，分批推进后厨摄像设备“应装尽装、应播尽播”。为落实这一要求，美团与中国移动将向无堂食外卖商家提供5000套后厨摄像设备补贴，提升全行业无堂食外卖店透明化建设。

后续，美团还将为接入后厨直播、持续在播的商家展示“明厨亮灶”标识，消费者进入商家页面即可查看后厨实况。中国移动将为商家提供监控视频15天全量云存储、上门安装及后续运维等服务。

美团相关负责人表示：“无堂食外卖的食品安全，关键在于把监管要求落实到每一间厨房、每一个经营环节。我们将在广东省市场监管局的指导下，以集中式管理和后厨直播为抓手，持续推进证照验真、明厨亮灶、骑手随手拍等举措。对于长期整改仍不到位的无堂食商家，我们报送监管部门确认后将坚决下架，让消费者吃得更放心，全社会信任外卖。”

采写：南都N视频记者 徐冰倩