上海
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很多人误以为：甜葡萄酒就是酿酒时加了糖，干酒就是没加糖。这是超大的误区！正规优质葡萄酒，几乎不会后期人工加糖，干型和甜型的本质区别，是酿造工艺逻辑完全相反
干葡萄酒的酿造核心，是把葡萄的糖分“吃干抹净”。酒庄采摘正常成熟的葡萄，破皮压榨后，让酵母充分发酵，把葡萄里天然的果糖、葡萄糖，几乎全部转化成酒精和二氧化碳。整个发酵过程自然进行，直到酒液里残留糖分低于4g/L，发酵彻底结束。所以干酒没有甜味，风味全部来自葡萄果香、单宁和风土质感，酿造重点是最大化释放酒体本身的风味层次。
而甜葡萄酒的酿造，核心是“刻意留住糖分”，主要靠四种专业工艺。第一种是中断发酵，发酵中途降温或加白兰地杀死酵母，停止发酵保留残糖；第二种是贵腐工艺，利用晨雾环境让葡萄滋生贵腐菌，脱水浓缩糖分；第三种是冰酒工艺，低温冻住葡萄，压榨剔除冰块，只取高糖浓汁；第四种是风干工艺，晾晒葡萄脱水聚糖。正是这些特殊工艺，让甜酒天然带甜，口感独特。
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