上海
据市健促中心介绍，腰果香脆可口，是不少人喜爱的坚果。作为“黄金坚果”，它营养价值突出。快来一起了解腰果的营养功效、腰果鸡丁的家常做法，以及腰果的食用禁忌与过敏风险。
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图片来源：千图网
腰果的营养价值
每100克腰果中，蛋白质含量高达18.5克，这些蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，属于优质植物蛋白，能够为人体提供构建和修复组织的重要原料。
腰果的脂肪含量约为43.8克，其中以单不饱和脂肪酸为主，对心血管健康有益。
富含碳水化合物，能快速为人体补充能量，是运动后或饥饿时的理想零食。
含有丰富的维生素B1、维生素B6、维生素K，以及钙、镁、钾、铁、锌等多种矿物质。
日常饮食推荐：腰果鸡丁
鸡胸肉约200克、腰果100克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋1个（取蛋清）、淀粉1小勺、料酒1勺、生抽2勺、盐少许、香油及食用油适量。
将鸡胸肉切成1.5厘米见方，加蛋清、淀粉、料酒抓匀，腌制10分钟去腥入味。黄瓜、胡萝卜切丁，焯水1分钟至断生（保持脆嫩），捞出沥干。腰果提前用烤箱150℃烤5分钟至酥脆（也可油炸至金黄）。
锅中倒油，油热后放入腌好的鸡丁，小火滑炒至变色熟透，盛出备用。
锅中留少许底油，下黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒，加生抽、盐调味，再倒入鸡丁和腰果，快速翻炒均匀，最后滴几滴香油增香。
腰果的果壳中含有腐蚀性极强的腰果壳油，去除果壳后方可食用。
此外，对于一些过敏体质的人群来说，腰果可能会引发过敏反应，如皮疹、呼吸困难等，因此过敏者应谨慎食用。
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综合自：上海发布、市健促中心、上海杉达学院国际医学技术学院及上海市食品学会食品安全专业委员会委员刘少伟教授
编辑：宁平英
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