河北
一、火腿肠炒鸡蛋
食材（2‑3人份）
火腿肠2根，青椒2个，鸡蛋3个，大蒜2瓣，生抽1勺，盐少许，白糖一小撮，食用油少许
做法步骤
1.火腿肠斜切成薄片。青椒去籽，切成小块。大蒜切片。鸡蛋打入碗中，加少许盐，充分搅散。
2.锅里倒入适量食用油，中火烧热，倒入蛋液，炒成大块鸡蛋碎，盛出来备用。
3.锅里留底油，放入蒜片爆香，下入火腿肠片，中火翻炒2分钟，把火腿肠炒到表面微微焦黄。
4.倒入青椒块，大火翻炒1分半钟，炒到青椒断生变软。
5.把炒好的鸡蛋倒回锅中，加入生抽、一小撮白糖。
6.尝下味道，少量加盐调味，大火翻拌均匀就可以出锅。
小贴士
1.火腿肠本身带有咸味，盐一定要少放，避免菜品过咸。
2.火腿肠多煸炒一会，煎出焦香，吃起来味道更好，不要直接下锅混炒。
3.青椒大火快炒，不要焖煮，保持脆爽，炒久会发黄变软。
4.鸡蛋不要炒太久，定型就盛出，防止炒老发硬。
5.全程大火快炒，减少出水，避免变成水煮菜。
二、油豆腐炒牛肉
食材（2‑3人份）
牛里脊肉250克，油豆腐200克，青椒1个，生姜2片，大蒜2瓣，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，淀粉1小勺，白糖一小撮，食用油少许
做法步骤
1.牛肉逆着纹理切成薄片，放进碗里，加料酒、半勺生抽、一小勺淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。
2.油豆腐冲洗干净，对半剪开。青椒去籽切小块。生姜切丝，大蒜切片。
3.锅中放少许食用油，开中火，下入腌好的牛肉片快速滑炒，牛肉变色立刻盛出备用。
4.锅里留底油，放入姜丝、蒜片爆香，倒入油豆腐，翻炒2分钟。
5.加入青椒块继续翻炒1分钟。
6.把牛肉倒回锅里，放入剩余生抽、蚝油、一小撮白糖，大火快速翻炒1分钟，全部入味就出锅。
小贴士
1.牛肉一定要逆纹切，腌制加淀粉，口感才嫩，炒变色马上捞出，久炒会变老嚼不动。
2.油豆腐剪开，更容易吸进汤汁，吃起来入味。
3.牛肉不要长时间焖煮，大火快炒最合适。
4.生抽蚝油都有咸味，一般不用额外加盐。
5.油豆腐不要炒太久，避免变得干硬。
三、生蚝鸡煲
食材（3‑4人份）
三黄鸡半只（700克），鲜活生蚝8‑10只，生姜5片，大蒜5瓣，大葱1段，干辣椒2‑3个，生抽3勺，老抽半勺，料酒2勺，白糖一小撮，盐少许，清水350毫升，食用油少许
做法步骤
1.鸡肉剁成小块，冷水浸泡15分钟泡去部分血水，冲洗干净。生蚝刷洗外壳，撬开取出蚝肉，冲洗干净，沥干水分。
2.锅里加冷水，放入鸡块、2片生姜、1勺料酒，大火烧开，撇干净浮沫，煮3分钟捞出鸡块，温水冲洗沥干。
3.砂锅放少许食用油，中小火，放入剩余姜片、大蒜、葱段、干辣椒爆香。
4.倒入鸡块翻炒4分钟，把鸡肉炒至表面微微焦黄。
5.加入料酒、生抽、老抽、一小撮白糖，翻炒均匀，让鸡块裹上酱汁。
6.倒入清水，水量没过鸡块大半，大火烧开，转小火盖上盖子焖30分钟。
7.打开砂锅盖子，把生蚝平铺在鸡肉上面，盖上盖子，小火继续焖6分钟。
8.尝下咸淡，少量加盐调味，关火就可以上桌。
小贴士
1.生蚝不要焖太久，6分钟足够，时间过长蚝肉会收缩变老，口感发硬。
2.鸡块焯水冷水下锅，焯完用温水清洗，鸡肉不容易柴。
3.砂锅小火焖煮，大火容易烧干汤汁，还容易损伤砂锅。
4.老抽少量用来上色，放多会发黑发苦。
5.生蚝一定要沥干水分，避免煲里汤水过多，冲淡香味。
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