河北
今天我就跟大家分享3道蒜薹的家常做法，都是我在家经常做的，简单好操作，老婆孩子都爱吃。
【蒜薹炒腊肉|又香又脆】
食材：蒜薹一把（约300克）、腊肉一小块（约150克）、干辣椒3-4个、蒜2瓣、生抽1勺、盐适量
①腊肉先用温水泡20分钟，然后切成薄片，一定要切薄，不然炒不出油，吃着也硬。蒜薹掐掉老的根部，切成4-5厘米的小段，蒜切片，干辣椒剪成小段。
②锅里不用放油，直接把腊肉片放进去，小火慢慢煸，把腊肉里面的油脂逼出来，煸到腊肉边缘微微卷起、变得透明就可以了。不要用大火，不然外面焦了里面还是硬的。
③把腊肉拨到一边，用锅里的油把蒜片和干辣椒爆香，然后倒入蒜薹段，大火翻炒大约2分钟，蒜薹炒到颜色变深绿、表面微微起皱就差不多了。再把腊肉和蒜薹混在一起翻炒均匀，淋一勺生抽，盐要少放或者不放，因为腊肉本身就很咸。翻炒几下就可以出锅了，用筷子夹一根蒜薹尝尝，脆中带一点韧劲就是刚刚好的状态。
【蒜薹炒鸡蛋|鲜香下饭】
食材：蒜薹一把（约250克）、鸡蛋3个、盐适量、料酒少许、食用油
①蒜薹切小丁，对，不是切段，是切成小丁，大概花生米大小，这样炒出来和鸡蛋能融在一起，口感更好。鸡蛋打散，加一点点料酒去腥，再加一小撮盐，搅匀。
②锅里放稍微多一点的油，油热了先把蒜薹丁倒进去，中火炒大约1分钟，炒到蒜薹丁变软、香味出来了。不要炒太久，不然蒜薹会发黄发蔫，就不脆了。
③然后把蛋液直接倒在蒜薹上面，先不要动，等底部蛋液凝固了，再用铲子翻动，翻成大块大块的就行，不用翻太碎。等鸡蛋全部凝固，没有流动的蛋液了，就可以出锅了。这道菜从头到尾也就5分钟，早上赶时间的时候做这个最合适。
【蒜薹烧五花肉|又香又入味】
食材：五花肉250克、蒜薹一把（约300克）、生姜3片、蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐适量、白糖少许
①五花肉切成薄片，不用太厚，大概两三毫米就行。蒜薹切成5厘米的段，蒜切片，姜切丝。
②锅里不放油，五花肉片直接下锅，小火慢慢煸，把油脂逼出来，煸到五花肉两面微微焦黄、边缘有点卷了，下姜丝和蒜片炒出香味。然后加生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀让肉片上色。
③接着倒入蒜薹段，转大火快速翻炒，让蒜薹均匀裹上酱汁。然后加小半碗水，盖上锅盖，中小火焖3分钟，这一步很关键，焖一下蒜薹才能入味，光炒的话蒜薹外面有味道里面还是生的。3分钟后开盖，加一点点白糖提鲜，盐一定要最后放，因为前面的生抽蚝油已经有咸味了，尝一下再决定加不加盐。大火收一下汁，汤汁变得浓稠了，就可以装盘了。夹一根蒜薹咬一口，软中带脆，而且每一口都是肉香味，真的绝了。
蒜薹这个东西，现在正是最嫩最便宜的时候，过了这一阵就老了，炒出来嚼不动，所以如果您在菜市场看到了，建议买上两把回去试试，可能会让您刮目相看。
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