老山文艺（6） | 卢国巧：铁厂腊味，这绵长的乡韵啊

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（来源：相约老山）

老山文艺

水汪汪

■卢国巧

水汪汪，一个常用来形容蔬果鲜嫩、眼睛明亮的词语，如今也成为一家企业的名字——麻栗坡县水汪汪农业投资发展有限公司，由退役军人汪正毫创立。

这简朴的名字背后，寄托着一位退役军人的质朴初心：他期盼着家乡的土地“水汪汪”地滋润起来，期盼着乡亲们的日子“水汪汪”地亮堂起来，期盼着每一双展望未来的眼睛，都“水汪汪”地闪着希望。

水汪汪农投公司。（铁厂乡 供图）

2022年，他怀揣着对故土的深情与对农业的热忱，再度扬帆起航，创办了这家水汪汪农投公司。他深深扎根于祖国西南的边境小镇，将承载着乡愁记忆的“铁厂腊肉”，打造成年产值过千万元的现代化产业。在他的带动下，累计一万余人次实现就业，千余户家庭扩大生猪养殖规模。

他的动人事迹，正吸引着一批批青壮年返乡创业。他也因此成为退役军人返乡创业路上的一盏明灯，照亮更多人的回归与振兴之路。

腊肉，过去物质贫乏年代里，劳动人民用智慧所打造的结晶。因当时科学技术与经济发展的相对滞后，普通农家一年艰辛的收成，换回的钱款往往仅能勉强维持家中最必需的开销，比如买化肥、盐巴和治病的药物。一年到头，辛苦养大的一头猪，是全家人眼中最珍贵的年货，更是一年到头油荤的灵魂承载体。为能让这份难得的荤腥保存得更长久，得以在往后清贫的日子里沾上一点点油荤。勤劳智慧的庄稼人，把年底宰杀的年猪用重盐腌制，让盐水浸透每一寸肉中，找个好天气用清水洗净盐水和血水，悬挂在太阳底下晾晒沥干水分，挂到火塘上方用烟火熏着，如此吃上一年甚至几年肉质都不变味，还更添草木幽香。

一块块被烟火熏得焦黄的腊肉，不仅仅是一种食物，更是一个家庭对生活的谋划。它被高高悬挂在火塘或灶台上方，饱受着日复一日的烟火熏陶，肉质逐渐变得韧劲十足而带芳香。缕缕烟火气，穿透漫长岁月，成为一代人记忆中关于“年味”和“家”的深刻印记，见证着那个年代的艰辛，也凝聚着人们面对困境时的生存智慧，更是对美好生活的向往与追求。

麻栗坡县铁厂乡，因终年气候寒凉，加上人们喜好喝烤茶，火塘里的火苗日日旺盛着，熏烟火燎下的腊肉自然品质上乘。好似茶汤雾气腾腾中熏陶过，更是融入阳光雨露、树木的香气，芳香四溢。

随着现代冷链技术的高度发展，腊肉早已超越最初便于储存的实用功能，转而升华为一种独特的风味、一种文化符号，承载着浓浓的乡愁与情感。

农家人的浓重烟火气息，虽粗粝却温暖，载着松针与柏枝的焦香，混着肥腻油脂被炙烤出的醇厚香味，在铁厂乡的山坳坳里，丝丝缕缕地弥漫开来，伴随袅袅娜娜载着茶香的雾气一起。

重盐腌制后的猪肉，历经岁月沉淀、烟火的熏陶，在与光阴的较量中渐渐演变成腊肉。就连它飘出的香气，都仿佛有重量，抵达肺腑，直冲天灵盖。那分量醇厚的腊味，沉甸甸地压住喀斯特地貌惯有的清冷，让这片石旮旯土地，有着一种踏实而丰腴的暖意。

我站在水汪汪农投的现代化厂房外，脑海里却不由自主地呈现更为古老的画面：冬日的农家庭院，我可亲可敬的乡亲们趁着午后阳光的变暖，将用重盐仔细揉搓过的猪肉，认真用温水清洗后悬挂着沥干水分，不几日挂到火塘上方，底下是慢燃的松柏碎枝和甘蔗渣，青白的烟慢慢悠悠地升起，缠绕着那深红的肉块，一日、两日、一个月、两个月……在慢悠悠的茶香里，与时间博弈，用最质朴的方式，将易腐烂的鲜肉，炙烤成能对抗漫长岁月、承载着浓浓乡愁的腊味。

腊猪脚挂满房梁。（吴德华 摄）

腊肉、腊肠不知缭绕多少年的烟火，承载着多少人的乡愁。它们仿佛成为过去式，隐匿进如今的现代生活里，却有幸被一个名叫汪正毫的退役侦察兵，接引到更为广阔的天地里。

他用侦察兵的锐利目光审视边疆的山水，退役后斩钉截铁地扎根于此，将一份萦绕在舌尖心头的“铁厂腊肉”，淬炼成年产值三千六百万元的现代化产业。这何尝不是另一种形式的“侦察”与“攻坚”？他面对的“敌人”，是自然条件的贫瘠，是传统技艺的局限。好在，他有并肩作战的“战友”——乡党委、政府的倾力支持，云南农业大学专家们的科研智慧。让村里人走上致富路不再是梦想，而是正被实施起来。

于是，那曾经凭经验的“风味”，被他精准地调控；那曾隐伏的“危害物”，被严格地掌控。承接过去风味的同时进行改良，让人们放心吃上魂牵梦萦的腊味。比如，过去人们只管把能燃烧的柴草都丢进火塘烧，烟雾中带着有毒物质，日久年深进入肉中，而水汪汪农投几经科学验证后，只选用麻栗树做长久的烘制柴火。公司力求每一步都做到匠心，时刻为食客着想，使其吃着安心。

腊肉从过去的焦黑演变成如今的金黄，味道没变、乡愁犹存，非遗的魂穿上科技与标准的铠甲，不仅拿下SC、ISO22000这些沉甸甸的认证，更让这缕烟火香，飘得愈发稳健、悠远。每每想起，不禁感慨：究竟是什么样的人、怎样的思维，才能把那黑不溜秋的腊肉发展成产业，还使其远走他乡遇故知。

政府投建的这座现代化加工厂，便像是这场“战役”的指挥中枢与核心堡垒。一千一百二十万元的投入，化作集冷藏、操作、熏烤、包装于一体的功能车间，化作智能控温控湿的生产线。

水汪汪公司的创立，过去一家一户灶膛间的零星烟火，在这里被汇聚、被升华，凝练成一种磅礴气势，秩序井然的生产力。年产量高达九十万斤，这巨大数字背后，深藏着的是多少农家灶台、火塘烟火的总和？如今这现代化的烟火，虽缺少些随意，却多出恢宏与精准化，更为食客增添一份心安。

“当过兵的人，总要为乡亲做点实事。”汪正毫这话，说得极为平淡，却有着炮弹落地的分量。他建立的“保底收购+技术指导+代养帮扶”机制，是另一种形式的“精准打击”。保底收购协议，是给农户吃下的定心丸；技术指导，是授人以渔的长远之计；而那“定标代养”，更是将温暖送到无劳动力户的心坎上。那开发出的就近务工岗位、勤工俭学岗位，牢牢拴住留守的心，托起求学的梦，是一个个家庭美好生活向往的指南……

一万余人次的就业，一千余户养殖规模的扩大，还有那被吸引返乡的青壮年……这腊肉制造产业，竟像一棵枝繁叶茂的松树，将根系深深地扎在铁厂乡的石旮旯缝隙里，却伸展出浓密的绿荫，庇护着一方水土与乡民。

水汪汪农投的稳步发展与壮大，汪正毫声名远播，荣誉也接踵而至，致富带头人、创业大赛一等奖、入选“兴文英才计划”……铁厂乡的戴卫乡长说，这腊肉已是铁厂乡特色农业的“金名片”。这话说得一点也不假，那沉淀的金灿灿颜色，不仅是腊肉诱人的色泽，更是它带来的实实在在的黄金效益，是它点燃乡村振兴的希望之光。

烟火如约缕缕升起，飘香依旧如初。成功的欢欣与喜悦，于一名侦察兵出身的战士而言，不过是短暂的修整与谋划。因为新的战场已经铺开，新的征程就在脚下，年产值要过亿，一个更富挑战性的高地。

水汪汪农投公司腊肉产品琳琅满目。（铁厂乡 供图）

如今，汪正毫正和他团队的“战友”们，以军人特有的冲锋姿态，在这西南边陲的石旮旯地方，续写着“退役不褪色、建功新时代”的热血篇章。那奋发的节奏和气势都不容小觑，正朝着目标一步步逼近，成功的大门即将开启。

仿佛那腊味的香，愈发浓烈醇厚，它不再仅仅是乡愁，更是前进的号角，是创业的兴奋剂，是在这片边境寒凉贫瘠的土地上，生生不息地燃烧、升腾。

水汪汪，映着冬日的暖阳，腊味的厚重，将岁月封存。它飘过千山万水，抵达游子身旁，食客的赞美，化作思乡的波浪。这绵长的乡韵啊——一韵是丰腴的过往，一韵是家人倚门的守望。

卢国巧，马关县人，教师，曾多年任教于麻栗坡县马街乡，现任教于马关县第一初级中学。

编辑：陈延鸿

责编：韦红梅 邓云光

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