江苏
老话说"酒香不怕巷子深"，而家里做菜，香味更是藏不住，到了饭点，楼道里飘着香气，就知道谁家开火了，有那么几道菜，一开锅，满屋都是香味，闻着就让人馋得慌，肚子里的馋虫都勾出来了。
这几道菜，都是耐炖耐烧的硬菜，做的时候费点工夫，端上桌可是真香，家里来客，端上一道，撑得起场面，平时想吃解馋了，做上一锅，配着米饭，越吃越香。
香气扑鼻！3 道满屋飘香的神仙美食，出锅香飘整栋楼，闻着流口水！
1、香辣鸡爪
鸡爪这食材，会吃的人都爱，满满的胶质，越啃越香，香辣鸡爪，卤得入味，辣得过瘾，软糯脱骨，啃起来停不下嘴，看电视的时候来一盘，或者家里来客下酒，都是好东西，凉了当零嘴也香。鸡爪买回来，指甲一定要剪掉，焯水的时候加点料酒和姜片，腥味去得干净。
推荐菜谱：香辣鸡爪
所需食材：鸡爪、干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖
制作方法：
1、鸡爪剪去指甲，洗净，冷水下锅，加姜片和料酒，烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净，过一遍凉水，皮更筋道。
2、锅中入油，下入冰糖小火炒出枣红色糖色，下入鸡爪翻炒上色，下入姜蒜、干辣椒、花椒、八角和桂皮炒香，烹入料酒和生抽、老抽。
3、添入开水没过鸡爪，大火烧开后转小火，炖 20 分钟左右，炖至鸡爪软糯，加入盐调味，开大火收浓汤汁，即可出锅享用。
2、芋头肥肠烧鸡
肥肠这东西，爱的人爱到不行，处理干净了，一点怪味没有，只有香，配着鸡块和芋头一锅烧，肥肠软糯，鸡肉鲜嫩，芋头吸足了汤汁，粉糯糯的，这一锅端上桌，香味能把人的魂勾走。肥肠处理是这道菜的关键，面粉加盐反复搓洗，里外翻着洗，洗到水清，才没有异味，翻洗的时候，里面的油别全撕掉，留一点，烧出来才香，全撕了，肥肠就柴了。
推荐菜谱：芋头肥肠烧鸡
所需食材：肥肠、鸡腿（或三黄鸡）、芋头、葱姜蒜、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、盐
制作方法：
1、肥肠用面粉和盐反复搓洗，里外翻洗，洗净后冷水下锅，加姜片和料酒，烧开后撇净浮沫，捞出切段，鸡剁成块，芋头刮皮切块。
2、锅中入油，下入肥肠段，小火煸炒出油，下入鸡块煸炒至变色，下入葱姜蒜、干辣椒和八角炒香，烹入料酒和生抽、老抽。
3、添入开水没过食材，大火烧开后转小火，炖 30 分钟左右，下入芋头块，继续炖 15 分钟，炖至芋头用筷子一戳就透，加入盐调味，开大火收浓汤汁，即可出锅享用。
3、蒜香椒盐排骨
排骨是硬菜里的常客，蒜香椒盐排骨，炸得外酥里嫩，蒜香扑鼻，椒盐咸香，咬一口，咔嚓一声，满嘴都是香，这道菜，家里来客端上桌，人人都抢着吃，下酒下饭都行。排骨选肋排，肉厚，炸的时候复炸一遍，外皮更酥，蒜末出锅前再撒，生蒜的香味才冲。
推荐菜谱：蒜香椒盐排骨
所需食材：猪肋排、蒜末、料酒、生抽、盐、椒盐、淀粉
制作方法：
1、肋排剁成段，放入清水中浸泡去血水，捞出沥干，加入蒜末、料酒、生抽和盐抓匀，腌上 20 分钟，蒜末多放点，腌得透，炸出来蒜香才足。
2、腌好的排骨裹上一层干淀粉，锅中入油，油温六成热时下入排骨，炸至定型捞出，油温升高后再复炸一遍，复炸的油温要高，炸至金黄酥脆捞出。
3、锅中留底油，下入蒜末炒香，下入炸好的排骨，撒入椒盐，翻炒均匀，即可出锅享用。
小贴士
1、鸡爪的指甲一定剪掉，不然吃着扎嘴，焯水时加料酒和姜片，腥味去得干净。
2、肥肠别怕麻烦，面粉加盐反复搓洗，里外翻洗，洗到水清才没有异味，这一步偷懒，整锅菜都白搭。
3、排骨炸两遍才酥脆；蒜末出锅前再放，生蒜的香味才冲，放早了蒜味就散了。
这三道菜，都是香味藏不住的硬菜，做的时候满屋香，吃的时候更香，端上桌，家里来客撑得起场面，平时解馋更是没得说，不妨挑上一道喜欢的，今天就做给全家人吃。
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