四川
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对于想做早餐生意的夫妻来说，人员成本是开店前绕不开的问题。早餐店有一个明显特点：忙的时候很集中。
社区居民、上班族、学生往往集中在早上的一段时间进店，顾客买完就走，对出餐速度要求比较高。因此，判断需要几个人，重点不是“店有多大”，而是结合高峰期有多少事情需要同时完成，还有要和营业额匹配。
如果是产品相对集中的小店，夫妻两人可以提前做好分工。比如一人负责包制、蒸制和补货，另一人负责打包、收银和顾客接待。客流起来后，如果两个人已经明显影响出餐，再增加人员，往往比一开始就配置多人更实际。
现在一些早餐店也在通过产品和流程的标准化降低操作压力。像蜀食一家竹笋小笼包，在竹笋小笼包之外，还搭配鲜肉、酱肉等不同口味以及饮品和粥品，通过梳理制作和出餐流程，让不同岗位衔接得更顺。
对于没有餐饮经验的夫妻来说，这一点尤其重要。开早餐店是需要先理顺分工和流程，谁负责制作、谁负责出餐、高峰期怎么配合这些事情理顺。
人数跟着生意走，通常比单纯追求“人少”更合理。
QA问答
Q：人员配置主要看什么？
A：主要看产品数量、制作复杂度、早高峰客流、堂食与外卖订单，以及营业时段长短，而不能只看门店面积。
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