广东
在西丽街道上，发现一家刚开就人气爆满的粤菜小馆。刚走近就被浓郁的烟火气勾住脚步，整家店都是明档明厨、全透明亮灶，没有遮遮掩掩的后厨，一眼就能瞧见师傅在里头忙得热火朝天。
店里把每道菜的主料、辅料摆出来，做成食材展示，顾客看到什么，菜里就用什么，一目了然，妥妥老广小时候下馆子的地道味道，真实又踏实。怪不得一到饭点，就难找到空桌，一般晚市刚过6点就开始排队了。
店里的乳鸽只用每天从兴宁运来的，有专门的鸽场，老板对品质要求很严格：“超龄的，不要！”、“有磕磕碰碰的，不要！”、“肉质不嫩不紧实的，不要！”。一个步骤做得稍有差池，整炉的鸽子都得废掉，没有什么回炉重造一说。
乳鸽早上7点到店，先处理清洗、腌制、再到风干柜吹风四小时，上完一层皮水，再到八十几度高温的荔枝木窑缸中炭烤，烤上15分钟，就需要拿出来重新上皮水，再烤再上，这样三进三出，通过了这个“大考核”，表皮饱满，呈现脆壳的枣红色，才有资格能上桌。
一般乳鸽是一开二上桌，但也可以单独和店员交代整只上桌。一撕开还冒着热气和汁水，轻轻一咬，皮有如薯片般酥脆的口感。
入口先是如玻璃般清脆，紧接着充满鸽香的汁儿哼哧哼哧跑到口腔四处，鸽肉细腻，怪不得店里的客人都是人手一只。当然了，是现点现烤，毕竟好吃是需要点耐心等待的。
新鲜的石斛搭配鸽子入煲，在店门口慢火现熬，要熬足四个钟才能上桌，师傅在此期间要时不时检查煲里的状态。汤里只有鸽肉、石斛、陈皮、红枣等食材，没有任何其他的调味，喝的就是食材本身的甘甜。
“捞起捞起，风生水起！” 除了鱼生，鸽子也可以拿来做“风生水起”。
盐焗的鸽子，在客人点单后，师傅现拆鸽肉，搭配7种色彩丰富的配菜，再淋上秘制的调味油现捞。鸽肉紧实咸香，配菜脆爽清鲜，油香恰到好处地裹住每一份食材。多重口感在口中交织碰撞，层次十分饱满。
作为招牌的「腊鸽腊味煲仔饭」，生米会提前简单泡洗，焖煮至五六分熟，再放上自家做的腊鸽腊味淋油，继续焖上一会儿，都还不用开盖，浓郁醇厚的腊香混着油脂香气便四散开来。
炭烤水果鸽心、肝、胗 | 油泼香辣鸽皇 | 乳鸽四宝
腊味鸽肉三宝蒸 | 金陵咸水乳鸽
豉油王鸽皇 | 客家盐焗鸽
选用粉糯的小桔瓜，皮薄绵密，自带淡淡的南瓜清甜。把炒得油润入味的卤肉填进瓜盅里上蒸屉蒸制，高温焖蒸后，桔瓜吸饱了卤肉的浓醇汤汁。卤肉咸香不腻，香菇还浸满汁水。清甜瓜香中和了肉的油感，咸甜交织，口感层次特别妙。
店里好评满满的「胖豆芽炒笨鸡蛋」，上桌必须靠抢，菜还没摆上来，就已经闻到充满锅气的香味。粗胖的豆芽脆嫩清甜，咬下去咯吱作响，鸡蛋炒得蓬松软嫩，带着焦香边，油润却不腻口，配米饭更是绝配。
这道菜刚上桌，浓郁的金蒜香气便扑面而来，底下铺着爽滑的陈村粉，充分吸满了虾贝的鲜醇汤汁，软韧入味，虾贝的肉质也是紧实弹嫩。来上一口，鲜爽又开胃。
滑嫩到duang duang晃的水蛋，嫩得像云朵一样，入口轻轻抿就化开。海胆鲜得很突出，带着独有的海洋鲜甜，没什么腥气。一勺挖下去，蛋羹裹着海胆，咸鲜温润，吃完一盘还想再吃。
腊肉蒸百合 | 烧肉炒双脆 | 榴莲玫瑰酥饼
红酒雪梨黑金叉烧 | 家烧黄鱼海鲜荟
豉椒炒花甲 | 金牌冰镇咕噜肉
「广记昌鸽皇·烟火食集」，是广记昌新升级的粤菜小馆。推门便如入岭南园林小院，落地窗流转着斑驳光影，一桌一景，于闹市临街处藏起了一方雅致惬意的天地。
想找个安静的地方聚聚？店里还有五个包间，叫南坪坊、留仙洞、深职院、石鼓路、大沙河坊，都是附近熟悉的名字，可以提前预定。
刚开业不久，店里就已经吸引了不少为烟火气而来的老广。这里做的不只是传统的乳鸽和广府菜，更顺着四时果蔬做融合巧思，无论是爱吃清淡、爱吃重口、爱吃香辣，这里都能找到对味的那一口。
“有没有友友来「深职院」包厢搓一顿，在线等”
广记昌鸽皇·烟火食集
（西丽悦方店）
人均
79元（丰俭由人）
营业时间
周一至周日
11:00-22:00
店铺地址
南山区西丽街道悦方广场1楼126铺
（近留仙洞地铁站B出口,麦当劳旁）
小TIPS
1.美食的评价因人而异，不存在绝对标准；
2.高峰时间段用餐，如需等待请见谅。
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