麦卡伦中秋家宴，在举杯之间重逢团圆的心意

在中国人的文化里，中秋是一份“千里共婵娟”的牵挂，也是一种“且喜人间好时节”的生活哲学。那些因为节日而被重新连接起来的人，以及人与人之间说不出口的挂念、难得相见的欢喜，最终都会化作餐桌上的一道菜、一杯酒、一句家常话。或许可以说，中秋是一场关于重逢的仪式，而餐桌则是这场仪式最重要的舞台。

中秋圆融之上，有心意，更有新意。麦卡伦以百年匠心凝萃本色本味，探索威士忌与中餐搭配新境，让每一次举杯都定格美好时刻。团圆佳节，麦卡伦走进六位主厨各自熟悉的味觉世界，让风味、匠心与时令在餐桌上自然相遇。

千年前，苏轼写下：但愿人长久，千里共婵娟。人们赏月、饮酒、吃饼、设宴。这些习俗背后，其实都在重新确认人与人之间的关系。在今天这个流动性越来越强的时代，中秋变得比过去更珍贵，因为真正难得的，已经不是节日，而是能一起过节的人。

当团圆变得更为珍贵，我们该如何用心纪念这场相聚？

今年秋天，麦卡伦把中秋团圆的新命题交给了六位中餐名厨，他们有各自擅长的菜系、具备独一无二的烹饪风格，在厨房里用时间打磨技艺，用食材对话风土。麦卡伦与中餐主厨们的对话并非探讨寻常的餐酒搭配，而是一场关于“本色·本味”的精神共鸣。

本色，是忠于天然的坚持。麦卡伦的天然色泽来自雪莉橡木桶与酒液在岁月中的自然交汇，这种对“天然本色”的执着，与中餐烹饪中所推崇的审美原则形成默契。本味，是对风味来源的尊重。麦卡伦威士忌的果干、香料、木质气息，随着时间的流动在橡木桶里缓缓生成。中餐所追求的“鲜味”同样来自食材本身，而非调料的堆叠。

从橡木甄选、制桶、润桶到陈年，麦卡伦严苛把控每一步，成就天然色泽与馥郁风味。这份对自然的尊重、对匠心的坚持同样展现在主厨们身上。每一道用心创作的菜品，都在探索麦卡伦与中餐之间的搭配可能，令传统餐桌焕发新的味觉想象。

无论是雪莉桶中的漫长陈年，还是厨房里的反复试炼，麦卡伦和各位主厨都在做同一件事：让时间成为风味的朋友，把心意和新意都融入餐桌。

麦卡伦与中餐的自然相遇，成就了跨越东西的风味交响。对于麦卡伦而言，“本色·本味”并非一种固定的风味标准，它更像是一种创作态度——尊重时间、风土、技艺。而对于中餐名厨来说，每一道菜品都蕴含了自然的馈赠、食材的本味，以及对传统烹饪的回望、对现代创意的追求。今年，在麦卡伦中秋新意餐桌上，六位才华横溢的主厨以匠心创作回应同一个问题：如何让熟悉的团圆味道表达“本色·本味”，并焕发新的生命力？

遇外滩主厨陈志评将福建“八山一水一分田”的地貌视作闽菜灵魂，在守护传统文化的同时，他以现代技艺丰富闽菜的多元表达，一次次把福建风味带上世界舞台。

在闽南人中秋团圆的饭桌上，五香卷是一道传统经典菜，几乎家家户户都有自己的五香配方。小陈师傅以这道百年小吃为灵感，将形似春卷或糖果的五香卷改造成石榴包造型，猪肉与洋葱的比例被重新调校，炸制火候更为精准讲究。借由改良版的五香卷，小陈师傅对闽菜“粗料细作”的精神做出了当代回应。

“靠海吃海、敬天惜物”是闽菜的智慧表达，这道头水紫菜蒸大管更是体现了小陈师傅“大味至简”的料理哲学。产量非常有限的紫菜嫩芽鲜甜可口，和手钓捕捞的大管一起蒸煮，鲜上加鲜。

小陈师傅对传统的回望以及在当代语境下的创新，就如麦卡伦在两百多年的制酒之旅中始终追索单一麦芽的本源，以匠人之心让风味表达焕发新生。

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鲁菜非遗第三代传承人、米其林二星餐厅鲁上鲁的创始人王浩全，是国宴菜泰斗王义均先生的再传弟子。在这个追求速成的时代，他坚持慢工出精品，“时间不是成本，时间是风味的朋友”——这句话既是对鲁菜非遗的注解，也是对麦卡伦的共鸣。

“醇”，代表鲁菜传承百年的醇厚，也代表麦卡伦经过雪莉桶陈年后温润丰盈的酒体，两者在风味上交融，达成一种刚柔并济的平衡。“和”，既代表了中秋宴席上的团圆，也表达了菜与酒之间的和谐。

在麦卡伦中秋宴席上，王浩全精选云南的干巴菌、广东的花胶皇，再与鲜甜的蟹肉同炒，山海之间的鲜味完成了一次跨越千里的对话。麦卡伦经典雪莉桶18年的圆润丰腴与干巴菌的醇厚菌香自然呼应，不同风味层层交汇。

另一道熟成鲑鱼姜醋粒黄芥末雪芭展现了食材与时间的默契，搭配麦卡伦经典雪莉桶12年更显甘润。

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福满楼的主理人兼总厨杨艳彬，带着闽菜从福建来到成都。这一路不只是地理上的迁徙，更是一场关于风味如何适应新土壤的挑战。他把这次迁移称作“闽菜入土发生碰撞。

在杨艳彬看来，闽菜的“清鲜”与麦卡伦雪莉桶的“温润”之间，存在一种天作之合的互补。来自深海的鲜味是纯净的、轻盈的，而麦卡伦雪莉桶的温润是饱满的、圆融的。他做了一个巧妙的比喻：闽菜的清鲜是水墨画的留白，麦卡伦的温润是宣纸的底色。

为此，杨艳彬在中秋餐桌上“画”出了闽菜的鲜与美。富贵虾和海胆两种不同质感的深海食材鲜香十足，拥有清凉草本香气的紫苏花为整道料理注入一缕清风。

另一道原椰蟹粉花胶年糕把香椰的清甜与蟹粉的咸鲜融为一盅，让每一口都有起承转合。

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这些年，LING YUN餐厅主理人兼主厨刘禾森一直在探寻关于“何为新中餐”的答案，他花了八个月走遍中国近三十座城市，深入八大菜系腹地，试图破解中餐复杂味型背后的文化密码。

在他看来，威士忌配菜更像是一次风味对话，让威士忌中的果香、木质调、时间的层次感，与中餐的鲜、香、醇产生共鸣。对应麦卡伦经典雪莉桶12年和18年，他创作出两种不同的表达——一个有活力，一个历经时间锤炼而深邃。

以川味家常菜蒜泥白肉为灵感，刘禾森用金枪鱼大腹取代五花肉，卷进腌渍的莴笋与银芽，让脆与糯、鲜与美在餐盘中相遇，为传统料理找到了更年轻的语法。另一道葱香蚝牛展现了火候里的时间哲学，锅气升腾的那几秒是整道菜的关键，自制蚝油则是点睛之笔，不同的食材香气彼此交融，最终成就了层次分明的交响。

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在田泽宇Jerry Tian的厨房里，创意是没有界限的，他带着一群热爱美食创作的年轻人重新解构不同食材的特点，把无国界料理变成了味觉的游牧、时间的对话。

当麦卡伦出现在Jerry的厨房，风味惊喜就此发生。他把威士忌融合进烹饪之中，根据不同年份、香气特点搭建料理的风味框架。以麦卡伦经典雪莉桶18年为灵感的夏多布里昂和牛，是他用烹饪写下的对“岁月”的注解。十五年的新会陈皮散发着独特的香气，亦如麦卡伦的迷人风味，它们皆由时间所创造。

避风塘烤海鳌虾同样别有一番趣味。麦卡伦经典雪莉桶12年自带辛香料的跳跃感和柑橘的明亮，Jerry用它来呼应鳌虾的鲜美。两百多年来，麦卡伦在橡木桶与时间之间反复推敲，拓宽风味表达的界限。而Jerry则在餐盘上做着同样的事，用烹饪的创造力探寻无国界料理。

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Pepper Tree花椒树的创始人林震谷Chef Ling是一位从西餐出发、却在中国风味里找到归宿的厨师。作为中国最早开始做干式熟成的厨师之一，林震谷认为时间本身就是一种重要的调味方式，熟成能把食材的“本味”慢慢释放出来，让口感拥有更深邃、更丰富的层次。

一道好的料理，需要尊重时间；一款好的威士忌，同样需要时间的淬炼。麦卡伦在雪莉桶中静静陈年，让橡木与酒液在漫长岁月中完成对话。林震谷的厨房里，也延续着不急不躁的节奏。

此次中秋宴席，他以麦卡伦经典雪莉桶18年酒液中那抹轻柔的豉香与黑巧般的深邃感为灵感，创作了鲜椒回锅两头鲍，低温浸煮十二个小时的鸡汤慢慢渗透进鲍鱼，再用豆豉和鲜椒猛火爆炒，香气得到完全释放。

另一道青花椒红油内蒙羊排，以云南青花椒的植物气息更好地衬托出羊肉的鲜美本味。

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关于中秋的心意表达，六位主厨给出了不同的风味答案。有人用一锅慢火煨制的高汤，守住鲁菜的醇厚；有人以西餐技法重新理解中国风味，让时间成为另一种调味；有人奔走万里，把各地风物带回厨房，只为在餐盘上拼出一幅没有边界的味觉地图。

他们对中餐“本色·本味”的理解和表达各不相同，却共享同一种信念：真正动人的味道，从来不只是食材与技艺的堆叠，而是与重要的人围坐在同一张餐桌，在熟悉之中创造新的连接。

本色未变，本味常新。麦卡伦的中秋家宴，正是在庆祝如此美好的时刻，让每一次团圆，既有值得被记住的新意、也有值得被珍藏的心意。

监制：Carrie Cao

项目总监：Lidia Chen 项目协调：Lynn Pan

编辑：Luzy 撰文：Yao

新媒体设计：苹果

图片：由麦卡伦提供