海底捞、蒙自源都在跟，这锅红汤凭啥成餐饮“全能选手”？

番茄味型走热，餐厅如何把握机会？

番茄味，已成为当下餐饮市场热度最高的味型之一。

以火锅赛道为例，番茄味型是不少火锅品牌上新的重点方向。红餐产业研究院监测的数据显示，今年1至7月，火锅品类上新的锅底总数中，番茄酸汤融合锅底类占比约有三成。

《2025年轻人「火锅」报告》也显示，番茄火锅是火锅行业品类的“后起之秀”，成为“年轻人欢迎的锅底”，仅次于麻辣火锅、潮汕牛肉火锅。

热度不止于火锅。在茶饮、甜点、粉面、正餐等领域，已涌现出了一批番茄味型产品：番茄鸡尾酒、番茄炸蛋、番茄牛肉滑、番茄芭乐柠檬茶……番茄味型的边界已越拓越宽。

当番茄从一款经典口味，变成跨品类，可融合的风味基底，餐厅又该如何把握住这波机会？

01.海底捞、蒙自源都在跟，番茄味型正在被重做一遍

番茄，酸甜开胃、清爽解腻，是大众熟悉的传统风味。但最近几年，这个传统味型，有点不一样了。

红餐网调研市场发现，番茄味型，正在被餐饮业重做。

山西的竹犇番茄火锅，强调吃火锅前先喝番茄汤，锅底可以直接盛汤喝，还把番茄豆花、番茄牛肉满堂红做成招牌菜，从火锅红海中杀出一条血路，截至目前已开出20多家店。

“七月柿”番茄主题餐厅，成立不过3年，已频频登陆各大好评榜。该品牌已经把番茄融入到了酒水、茶饮、汤菜、沙拉、甜品等各个产品中。

还有不少连锁餐饮品牌借助于番茄汤底打造出了经典产品。海底捞的6斤番茄锅，常年占据点单榜的前列；中餐阵营里，罗妈砂锅的番茄丸子汤、番茄牛腩叫好又叫座；蒙自源的番茄肥牛米线、曾三仙的番茄口味系列米线，也都是门店的热卖产品。

△图片来源：海底捞小红书

今年以来，围绕“番茄风味”的餐饮热潮，还在持续升温。醉面推出了草莓番茄菠菜面，选用酸甜多汁、果香浓郁的草莓番茄，与鸡蛋搭配做浇头，挂汁均匀，再搭配菠菜面，呈现出酸甜清爽的复合口感。

海底捞上半年推出的果蔬番茄锅底，以番茄酱、鲜番茄为基础，加入浓缩苹果汁和柠檬汁调味，带来果蔬清香。

左庭右院升级了原有的番茄锅，替换为有机日光番茄锅，还开启了有机番茄季，推出了饮品、小食等众多新品。

王春春鸡汤饭，则以酸甜的番茄汤底搭配不同主食，推出番茄酥肉丸子汤饭、米线、面等产品。

粉面、火锅、快餐等品牌的密集上新，进一步推动番茄味型热度持续走高。有数据也显示，2019-2024年间，中式餐饮中“酸”味型增速达18%，成为增速最快的味型之一，而在更细分的众多酸味型里，番茄风味的复合增长率最高。

番茄味型，为什么会被餐饮品牌重押？

这背后，有番茄本身的风味特点。番茄内含有机酸、果糖、葡萄糖、番茄红素，造就其酸甜的口感和鲜亮色泽。再加上谷氨酸含量也不低，番茄的鲜味突出，与其他食材一起熬煮能放大鲜味。

△图片来源：图虫创意

食材搭配层面，番茄的适配性极广，与蛋白质、碳水、蔬菜、乳制品都能组合。既可以做主菜，也可以做配料，嵌入不同品类，就能创造不同差异化产品。用番茄熬煮出来的汤底口感酸甜柔和，不刺激，人群的普适性也很强。

另外，番茄天然承载着自然、本真、少加工的风味联想，无需额外市场教育，便已在消费者心智中占据稳固位置。当“清洁标签”“天然本味”“轻负担”成为餐饮消费的关键词，番茄风味产品便成为一种普适而理想的选择。

02.当番茄成为通用味型，好汤的竞争才真正开始

目前来看，番茄的应用场景已延伸至火锅、粉面、麻辣烫、中式正餐、茶饮等品类，但除火锅外，其它应用场景的渗透率还不高。这也意味着，番茄味型的市场增长空间还很大。

然而，番茄受欢迎是一回事，餐厅能否接住这波红利，是另一回事。一道难题正横亘在广大餐厅面前；消费者的期待与后厨的可行性如何平衡？

从消费端来看，大众既关心番茄汤底的汤浓味鲜，还在意汤底看起来是否有料，尝起来是否新鲜、是否有果香味……

而门店端，追求的是稳定快速出品，标准化复制。如果纯依赖手工炒制番茄汤底，耗时耗力，最后的出品风味还不稳定；若采用工业化产品，门店又会担心番茄自然感不够，风味单薄，闻起来没有现炒的番茄香。

面对这道难题，一些跑在前面的餐饮品牌已经做出了选择——借助成熟汤料供应商的产品，实现自身产品的创新。

以仟味高汤的3款番茄汤底产品为例，天山阳光果香大颗粒番茄蛋汤、天山阳光百搭百味果鲜番茄汤、天山阳光特浓火锅番茄汤，三款产品同属于天山阳光生态番茄汤家族系列，针对不同餐厅对番茄风味的细致需求提供了一套可落地的参考。

从“用料实在”到“价值可见”，形成更深的消费印记

如今，餐饮店在推新品时，很多都会强调产品的真材实料，但顾客对此往往无感。症结在于，价值感的呈现不够直观、不够可视化——消费者看不到，自然感受不到。

而仟味的天山阳光果香大颗粒番茄蛋汤，开袋就能看见番茄和蛋液颗粒，每100克番茄汤含有10克大颗粒番茄果肉。肉眼可见的番茄和鸡蛋含量，使产品价值更容易被消费者感知。

另两款汤底的用料也不含糊。一包天山阳光百搭百味果鲜番茄汤，新疆番茄原酱含量不低于43%，而且是用番茄、土豆、洋葱、大葱、生姜五种蔬果搭配熬制。一包250克的天山阳光特浓火锅番茄汤，大约用了9只天然种植成熟番茄。

真材实料在保障门店番茄汤风味与色泽的同时，也提供了可被消费者直接感知的产品信息。一锅用料扎实的番茄汤，更容易在消费者端形成记忆点。

差异化施策，精准匹配餐饮需求

不同餐饮场景对番茄汤底的需求，正在走向分化。粉面、火锅、中餐各自需要什么样的番茄汤，答案并不相同。

粉面店要求酸甜咸鲜平衡、挂汁能力强，汤底浓郁但没有黏糊感，同时入口不能有科技感，新鲜自然才加分，但受限于供应链稳定性及研发门槛，餐厅要真正落地并不容易。

针对这一场景，仟味选用了新疆天山成熟度好的番茄为原料，围绕大众喜爱的酸甜咸鲜平衡度、喝汤顺口的酸甜度做研发，配合低温低浓度浓缩工艺、生物提鲜工艺，研发出了天山阳光百搭百味果鲜番茄汤。

这款产品以番茄、土豆、洋葱、大葱、生姜等5种蔬果搭配熬制，既能还原天山番茄的醇正酸甜，又能让汤底融入多重果蔬的鲜香，香气层次丰富，口感立体饱满，味觉记忆点强。

再拿火锅店来看，番茄锅底不能太浓太稠，否则会压住涮菜本味，同时要经得起长时间熬煮，久煮后味道不会变得寡淡，汤底不会变色。

对此，仟味同样有专业的解决方案——天山阳光特浓火锅番茄汤，以新疆天山番茄为原料，搭配洋葱，进一步给汤底提味，勾起顾客的食欲。

这款产品熬煮出来的锅底，汤色红亮，番茄味清新自然，口感酸甜浓郁，煮得越久香味越足，兼顾清爽少油的特点，涮菜时食材容易入味，喝汤也酸甜开胃，适合需要持久熬煮的餐饮场合，如火锅、砂锅菜等。

而天山阳光果香大颗粒番茄蛋汤，口感酸甜爽口，果味浓郁，适用性更广，不管是煮番茄鸡蛋汤，还是做番茄鸡蛋面的浇头，都无需后厨额外备料，拆袋即用，口味统一。适用的场景也很灵活，火锅、中餐、粉面都拿得出手。

自然本味与后厨效率兼得，助力餐饮降本增效

番茄的上游产业已经很成熟，但餐企在推番茄汤底的时候，还要特别注意一个问题，消费者对品质感以及产品健康属性的关注度越来越高，餐饮品牌推出相关产品不仅要有风味，还要经得起成分与来源的审视。

鉴于此，仟味将番茄基地选址于北疆天山北麓北纬45度，深入挖掘野生番茄基因，所种植的番茄品种，源自新疆农科院专家鉴定，果味新鲜浓郁、酸甜比例适宜，果味天然、新鲜，番茄红素含量高达普通番茄的2倍，尝起来酸甜适口。同时，严格做到0人工色素、0消泡剂、0人工合成酸、0人工合成甜味剂，还原番茄本真的自然风味，而非工业制造的假甜。

此外，仟味的三款番茄汤产品都是冲水即成，拆袋冲调就能快速出餐，省去了熬煮与二次炒制环节，能帮助后厨快速上手。

当然，对餐饮端来说，便利不只是省时间。判断一款汤底是否值得用，还要算一笔综合账：兑水比是多少，直接决定单锅成本；单锅成本摊薄到单碗，才是真实的原料成本；是否需要二次炒制，关系到人工投入；出品是否稳定，则影响损耗与客诉。

仟味番茄汤底的价值正在于此——让老板一算账就能看明白：它既方便后厨使用，又能帮助门店把单碗成本控制在合理区间。

03.品牌方与供应商的协同作战，激发餐饮增长新势能

番茄，在中国早已不只是薯条蘸酱，而是可以嵌入火锅、粉面、炒菜、汤品、饮品等几乎所有品类的通用模块。番茄汤作为番茄风味的代表性产品，在餐饮端的应用也走过了作为单一火锅口味的阶段，未来有望向全场景渗透。

然而，市场空间大、入局者众多，竞争壁垒会越抬越高。未来，仅仅只是推出番茄风味产品，已远远不够了。

与此同时，餐饮企业对“稳定、安全、风味差异化”的需求，也在倒逼番茄汤底供应链企业从单纯提供原料，转向提供一站式解决方案。

在这样的背景下，品牌方与供应商的协同作战，将会成为下半场竞争的关键。

餐饮品牌直接面对消费者，能够更直观地了解顾客需求与市场动态，但其视野可能受限于地域，对全国乃至全球的风味趋势与创新技术的了解，往往不如专业供应商深入。

而以仟味为代表的供应链企业，则能凭借强大的研发能力和创新精神，提供覆盖全国的产品和服务，既能在源头端严控品质，也能对餐企的差异化需求做出快速响应，提供全套的味道解决方案。

目前，仟味在全国各地建立了23个爆品菜研发中心、51个旗舰体验店，还有超过50人的研发团队，涵盖基础研发、生产技术研发、产品开发、应用研发等各个方面。并配备了30条多柔性生产线，日产能达到380吨。

借助于仟味的研发与产能优势，餐饮品牌能解决产品的标准化稳定供应，同时依托仟味的全套解决方案，打通企业自身供应链的各个环节，实现成本的优化。

而对仟味来说，品牌方的需求、反馈则会推动其产品不断进化。包括这次的三款番茄汤底，也是仟味几十年高汤能力的一次“外溢”，用过往沉淀下来的研发体系、供应链整合能力和场景化定制经验，把番茄这个最古老的味型，重做一遍，满足市场、消费端的需求。

复盘近几年诞生的餐饮爆品可以发现，它们多由供应链企业与餐饮品牌深度合作，通过精准洞察消费者需求，从上游开始发力，将产品的研发、出品和营销思路贯穿整个产业链条，做到从研发开始就瞄准消费者的需求。

双方各展所长，把一款产品从实验室一路推到门店餐桌，在效率和稳定性上经受住考验，最终也会成为餐饮品牌规模化的重要助力。

作者 | 梁 盼；编辑 | 景 雪；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；封面图片及文章部分配图由仟味高汤提供，红餐网经授权使用。