内蒙古
满清入关不仅带来了政权更迭，也将东北白山黑水间的饮食基因植入了关内。以下十种美食，便是随八旗子弟一同入关、并深刻影响了北京乃至北方饮食风貌的满族味道。
烤乳猪
原是满族先民祭天大典中的一项供品。做法古朴：用泥土将小乳猪整个包住，放在柴火上烧一夜，敲开泥壳后小乳猪滚圆焦黄，再将葱蒜等调料放入猪肚中蒸透。传入宫廷后成为清宫御膳中的烤乳猪，著名的北京全聚德烤鸭便是由烤乳猪移植而来。
酸汤子
又称汤子、馇子，是满族夏季常吃的传统美食。用玉米碎冷水浸泡数日自然发酵，磨成糊状后制成面条状，吃时加入辣椒油等调味，口感细腻爽滑，酸甜开胃。流行于东北辽宁东部、吉林东南部及黑龙江一带，是满族渔猎饮食中“粗粮细作”的代表。
粘豆包
满族先祖作为渔猎民族，外出狩猎时随身携带粘豆包，因其耐饥耐寒而成为重要的“行军粮”。由糜子磨成的黄米面做皮，豇豆或红小豆做馅，可蘸白糖吃，也可拍成小圆饼油煎，外酥里糯，香甜黏软。
大酱
满族人制酱历史悠久。年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块，置于屋内高处发酵，来年农历四月取下刷净掰碎入缸，一层酱渣一层盐，经日晒打耙一个多月，酱色深红即成。豆酱制作简单又易保存，是满族人家一年四季常备的佐料，这一习惯也深深影响了北京人的日常饮食。
晾肉
满族先民狩猎所获一时吃不完，便将肉切成薄片放在阴干处风干。多用野猪、鹿、狍子肉制成，后也用家猪外脊肉。吃时将晾肉切丝，与少许白糖略炒，加鲜汤、姜丝、葱丝文火焖至汤尽，淋香油即成，色呈紫红，甜咸适度，越嚼越有味，后来成为饭庄的一道名菜。
灌肠
源于满族入关前常吃的油炸鹿尾。清中期前北京满族人日常多吃油炸真鹿尾，后因关东货来京日稀，加之满人生活日艰，真鹿尾吃不起，便改吃炸肉末灌肠，在肠内灌肉末加猪血和淀粉，在形、色两方面模仿真鹿尾。后来生活条件进一步下降，小贩别出心裁改用淀粉灌肠衣，加红曲调色以投旗人喜好，炸灌肠由此在北京普遍传开。
炒肝
并非炒制，而是源于满族杀猪祭神后将下水烩而食之的习俗。满族按萨满教习俗杀猪祭神、分食祭肉后，将肠、肚等内脏烩成一锅由众人分食。入关后这一习惯带入北京，逐渐演变为以猪肠为主、加少量肝、蒜泥、淀粉勾芡的炒肝儿。
萨其马
满语ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（sacima）的音译，《清文鉴》中译为“糖缠”。源于清代关外三陵祭祀的祭品，原意是“狗奶子蘸糖”——满洲有一种野生浆果形似狗奶子，最初即用它作果料。做法是将面条炸熟后用糖拌匀切成小块，色泽米黄，口感酥松绵软，桂花蜂蜜香味浓郁。满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一。
驴打滚
大名称作豆面糕，最初是关外满族人的干粮，深受八旗兵丁青睐。将蒸熟的黄米面铺上红糖豆沙馅卷成卷，滚上炒熟的黄豆面，切成小段。外层豆面裹得厚厚一层，入口软糯香甜。清兵入关后将它带进北京城，古老的干粮渐渐衍化成了特色小吃。
奶饽饽
满清入关时，奶饽饽随八旗蒙古族人传入关内。清初满族人入关时同来大量八旗蒙古族人，他们喜欢喝奶茶、吃奶饽饽，因此街市上出现了不少专为满蒙旗人而设的奶茶铺。以牛奶、江米酒为主料，口感松软香甜，相传慈禧太后很喜欢食用，将其称为“奶油萨其马”。
这些从关外带来的味道，有的源自狩猎行军时的干粮，有的是祭神后的折箩，有的则因入关后生活变迁而“降级”演变。它们共同构成了满汉饮食交融的底色，也塑造了后来京味小吃的基本面貌。
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