甘肃
拉面师行云流水，一气呵成
选取材料
面揉得好，后续口感才筋道
切牛肉是厨师不可或缺的技艺
评委对兰州牛肉拉面成品进行品鉴
主播现场解读拉面技艺
推介兰州牛肉拉面衍生产品
一清二白三红四绿五黄的兰州牛肉拉面出锅
金秋九月，黄河奔流，金城兰州面香满城。9月15日至16日，以“传承经典 面兴天下”为主题的第二届“兰州银行杯”沿黄九省（区）兰州牛肉拉面职业技能大赛在兰州举办。来自山西、内蒙古、山东、河南、四川、陕西、青海、宁夏、甘肃九省（区）的拉面高手齐聚一堂，同台切磋、以面会友。
比赛现场，选手们挽袖上阵，和面、揉面、溜面、拉面，动作行云流水。一团白面在指间翻飞，毛细如丝、二细匀称、三细利落、韭叶舒展，面条凌空跃入滚沸汤锅。摘菜调汤、捞面装碗一气呵成，牛骨清汤、红油辣子、碧绿蒜苗与萝卜白片相映成趣，一碗碗兼具“一清二白三红四绿五黄”特色的兰州牛肉拉面新鲜出炉。评审席上，裁判专家目光如炬，仔细测量面条尺寸、分量，品鉴劲道风味，严谨公正地为每一份作品打分。
赛场之外，“鲁甘面匠”品牌揭牌、产业交流、人力资源对接等活动依次亮相。带货主播展示拉面非遗技艺，推介兰州牛肉拉面文创特色产品，线上网友云端观赛，感受拉面文化魅力。
本届大赛延续以赛促学、以赛促训、以赛促产思路，依托兰州牛肉拉面制作技艺这一国家级非遗，推动“牛肉拉面制作师”新工种、劳务品牌和标准化体系建设落地。赛事不仅搭建起沿黄九省（区）面食技艺交流平台，更在互学互鉴中把沿黄面食资源串成链、把地方风味做成品牌。
小碗面，大产业。随着赛事品牌化、常态化推进，沿黄协作将从灶台走向市场、从金城走向全国，让兰州牛肉拉面在传承与创新中越做越旺，为技能人才成长、群众就业增收和黄河餐饮文化振兴注入持久动力。
□兰州日报记者 赵万山 实习生 杨洋洋 文/图
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