酵母β-葡聚糖：肠道健康的守护者

酵母β-葡聚糖：肠道健康的守护者

现代营养学研究证据显示，被誉为人体"第二大脑"的肠道对人体健康有重要影响，而能维持肠道菌群平衡的益生元则是维持人体健康的重要因素。酵母β-葡聚糖作为一种新资源食品，因其益生元特性和肠道调节作用，越来越受到科学界的关注。

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什么是益生元？

酵母β-葡聚糖如何发挥作用？

益生元是指能够被肠道有益菌选择性利用，从而促进宿主健康的非消化性食物成分。酵母β-葡聚糖正是这样一种理想的益生元。其分子结构以β-1,3-糖苷键为主链、β-1,6-糖苷键为支链，这种特殊结构使其能够抵抗口腔、胃和小肠中的消化酶分解，完整抵达结肠后被肠道微生物发酵利用。有研究表明，酵母β-葡聚糖能够作为双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的营养底物，促进其生长繁殖，同时可通过增强肠道黏膜免疫应答、促进短链脂肪酸（SCFAs）产生而降低肠道pH值，实现对肠道微生态平衡的优化作用。

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短链脂肪酸

肠道代谢酵母β-葡聚糖的"黄金产物"

当肠道益生菌分解利用酵母β-葡聚糖时，会产生短链脂肪酸，主要包括乙酸、丙酸和丁酸，这些代谢产物是连接肠道健康与全身健康的重要桥梁。其中丁酸不仅是结肠上皮细胞的主要能量来源（提供约70%需求），还能加固肠壁屏障，阻止有害物质进入血液。丙酸则发挥抗炎作用，与丁酸协同维持免疫稳态。2024年一项针对葡聚糖硫酸钠（Dextran sulfate sodium，DSS）诱导结肠炎小鼠的研究显示，补充酵母β-葡聚糖可显著提升肠道丁酸水平，通过"菌群-SCFAs-IL-17"轴缓解肠道炎症、修复屏障功能，这为其在炎症性肠病辅助干预中的应用提供了实验依据。上述研究结果均显示出，酵母β-葡聚糖在人体肠道中的产物，能有效地为人体肠道健康发挥重要的促进作用。

图1 酵母β-葡聚糖可缓解DSS诱导的结肠损伤

（来源：Yeast β-glucan attenuates dextran sulfate sodium-induced colitis: Involvement of gut microbiota and short-chain fatty acids）

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从肠道到全身的保护作用

酵母β-葡聚糖对健康的调节作用不仅限于消化系统，其产生的SCFAs还可通过“肠-免疫轴”和“肠-脑轴”影响全身健康。在免疫方面，丁酸等短链脂肪酸能抑制炎症、促进抗炎，为全身提供免疫保护。在代谢方面，丙酸进入肝脏后帮助控糖、提升胰岛素敏感性。还有研究指出，酵母β-葡聚糖可通过调节肠道菌群、促进SCFAs产生并改善胰岛素敏感性，在改善代谢健康和辅助慢性病管理方面展现出应用潜力。可见，合理摄入酵母β-葡聚糖，不仅对肠道健康有促进作用，而且对全身健康都会有积极的改善作用，而关于其对全身健康的促进作用也是重要的科研方向。

图2 酵母β-葡聚糖-菌群-免疫轴，从摄入到健康的完整通路机制图

（来源：Mechanistic insights into β-glucans and gut microbiota interactions for enhancing human health）

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日常摄入的安全补充

2010年我国原卫生部已批准酵母β-葡聚糖作为新资源食品，且规定了除婴幼儿人群外，其推荐食用量为≤250毫克/天。作为食品原料，合理摄入酵母β-葡聚糖有助于改善健康。酵母β-葡聚糖通过滋养肠道有益菌、优化菌群结构、强化黏膜屏障，为身体构建了一条由内而外的健康防线。当然，要充分发挥酵母β-葡聚糖的作用，还需要与均衡饮食、规律作息相结合，因此我们建议在营养师或营养指导员的专业指导下，根据个体肠道状况选择适宜的补充方式，让酵母β-葡聚糖成为守护肠道的健康卫士。

参考文献

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[6]关于批准金花茶、显脉旋覆花(小黑药)等5种物品为新资源食品的公告（2010年 第9号）https://www.nhc.gov.cn/sps/c100088/201006/d2d66e2524c84886aa7b3a65cf66565f.shtml

撰稿：杜瀚辰 许逸凡 殷继永

编辑：张妍

审核：黄建 王志宏