上海
每逢聚会庆典，气泡四溢的酒款总能烘托氛围，但绝大多数人分不清香槟、起泡酒和葡萄酒，常常把三者混为一谈。想要看懂酒标，先要理清底层定义。
葡萄酒的定义十分清晰：以葡萄为原料，经酒精发酵得到的饮品。按照有无气泡划分两大阵营。静止葡萄酒没有气泡，红葡萄酒、白葡萄酒是主力军，也是葡萄酒市场的主体，依靠葡萄本身风味和陈年潜力表现口感。
起泡酒属于带气泡的葡萄酒，二氧化碳可以通过两种方式获得。罐式二次发酵，把酒液密封在大罐里发酵，效率高、价格亲民，意大利普罗塞克、西班牙卡瓦都属于这类，果香直接，适合日常小酌。另一种是传统瓶中发酵法，在酒瓶内完成二次发酵，酵母残渣会在瓶内长时间陈放，带来面包、烤坚果的复合香气，工艺成本更高。
香槟，就是使用传统瓶中发酵法，并且限定产地的起泡酒。法定产区位于法国北部香槟省，受欧盟 AOP 原产地保护，限定黑皮诺、莫尼耶皮诺、霞多丽三种葡萄酿造。苛刻的气候、风土，加上漫长的陈年要求，造就了香槟细腻持久的气泡与丰富层次感。
所以香槟是起泡酒，但起泡酒不等于香槟；起泡酒是葡萄酒，葡萄酒不一定有气泡。三者不是并列关系，而是层层包含。日常饮用不必盲目追求香槟，平价优质起泡酒，同样拥有愉悦口感。
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