河北
谁能拒绝阿尔弗雷多酱呢？浓郁的、满是奶酪和黄油香的酱汁裹着一大盘有嚼劲的宽面条？必须来一份。但我很少在杂货店买现成的阿尔弗雷多酱。口感往往太稀，而且既然在家做阿尔弗雷多酱这么简单，花钱买一罐现成的总觉得不划算。
后来我发现了新品牌Sauz的盐焗开心果阿尔弗雷多酱。早在迪拜巧克力遍地都是之前，我就很喜欢开心果，所以咸香开心果奶油搭配，那必须得试试。它很快就成了我家晚餐的常客，我忍不住逢人就推荐。事实上，我一直在念叨Sauz，以至于《家的味道》团队决定把它纳入我们的“家的味道奖”。这个奖是我们专门颁给那些让我们上头的新食品的——而这款酱料绝对配得上。
家的味道奖
盐焗开心果阿尔弗雷多酱
我以前觉得罐装阿尔弗雷多酱不怎么样
正宗的意大利阿尔弗雷多做法是不加奶油的，靠的是帕尔马干酪、黄油和带淀粉的煮面水。虽然我这个美国胃更习惯用重奶油做的阿尔弗雷多酱，但我不想只尝到奶油味，而罐装的往往就是这种味道最突出。要么就是号称芝士味特别浓或者蒜味特别重，可这不是我对这类酱的期待。
再来说说质地。拧开盖子，里面的酱汁要么黏糊糊的，让人毫无食欲，要么稀得像纯奶油一样，根本不像能挂在意面上的酱（是的，我会加入煮面水！）。
直到我尝了Sauz
第一次尝试Sauz的盐焗开心果阿尔弗雷多酱时，我特意多买了一罐，就怕酱不够，意面裹不全。我就喜欢那种酱汁满满的酱（而且我未婚夫不管我做什么，都喜欢再来第二份——甚至第三份）。
我煮好面条并沥干水分，然后把酱汁直接倒进煮意面的锅里。有那么一瞬间，我一度以为这是浓缩汤。它就有那么浓稠！但当它接触到热腾腾的面条时，酱汁就化开了，顺滑地裹住了面条。我尝了一口——立刻倒入了第二罐。这酱汁浓郁而有层次，我恨不得把最后一滴都刮干净。
现在，我会常备Sauz
Sauz的盐味开心果阿尔弗雷多酱带有令人愉悦的坚果香，还带着点烘烤的香气，这让我怀疑配方里的黄油是熬到微微焦黄的那种。帕马森雷加诺奶酪和酵母提取物增添了更鲜明的咸香风味，把整体味道平衡得刚刚好：开心果的味道尝得出来，但不会抢了其他食材的风头，也不会让酱汁变得太甜。我有时甚至会在做好的菜上撒些切碎的开心果，加点脆脆的口感，提升坚果香。
酱汁紧紧裹住面条，好酱汁就该这样裹住面条，不管你是配宽面这种长面条走经典搭配，还是拌通心粉或螺旋面。我还没试过搭配土豆团子，但接下来就轮到它了（与此同时，我最近一直在做这道土豆团子芝士通心粉）。
想搞点新花样的话，试试把这款《家的味道》获奖酱汁用到白汁鸡肉千层面里——只需先加一点水稀释一下即可。或者，干脆不要意面，把酱汁拌在烤西葫芦或蘑菇上。更妙的是：意面留着，蔬菜也加上。然后开一瓶葡萄酒，往烤箱里放些蒜香面包，意面之夜就搞定了。
你也赶紧入手吧
如果你还没在本地杂货店看到它，Sauz 是个新出的意面酱品牌，配料搭配挺特别。我一直在 Whole Foods 买那款咸开心果阿尔弗雷多酱。其他 Sauz 酱料，如柠檬胡椒青酱和辣蜂蜜玛丽娜拉番茄酱，可在 Target、Fresh Thyme 和 Pick ‘n Save 等商店买到。下一瓶我估计就得试试那款辣蜂蜜的了。
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