全球11种必尝炒饭

全球11种必尝炒饭

很多人对中餐的第一印象就是炒饭。它美味可口、可自由搭配且价格实惠，人人都能接受的各种条件它都占了。六世纪最早的做法和今天差不多，用鸡蛋、手边有的蔬菜和剩饭制作而成。因为发源于扬州，所以叫扬州炒饭，是中国众多炒饭变体之一。各地不同的做法说明这道经典菜有多百搭，也正因为这样，它在19世纪中后期中国人大规模移民后走向世界，成为各地常见的一道菜。

就像披萨和意大利面一样，炒饭怎么做都行。在泰国，人们会加入水果和海鲜；而在尼日利亚，人们用加了姜黄的高汤给米饭提味，用的米也不一样。你可能对本指南中收录的一些变体比较熟悉，但秘鲁和菲律宾那些不太出名的做法一样让人想吃。以下是世界各地11种各具特色的炒饭。

Nasi Goreng（印尼炒饭）——印度尼西亚

印尼炒饭是一道在印度尼西亚广受欢迎的甜咸口炒饭。在英语里就是“炒饭”的意思，它用长粒米、鸡肉或虾、虾酱、辣椒粉和洋葱制作，搭配甜酱油（kecap manis）烹炒——这是一种像糖浆一样浓稠的印尼酱油，有烟熏焦糖的甜香和一丝八角香气。然后在上面放一个煎蛋，再配上新鲜黄瓜片和番茄。甜酱油为这种炒饭增添了甜味，使米饭呈棕色，让肉带上一层焦糖般的脆香。

和其他炒饭一样，印尼炒饭可以自由搭配。肉类可以用蔬菜替代，煎蛋也可以换成植物蛋。有时也会使用干鱼。它常被当作营养早餐来吃，但人们也会在午餐和晚餐时食用。印尼炒饭是我们推荐你一定要试试的全球28道米饭料理之一。

秘鲁炒饭 - 秘鲁

当中国人移民到秘鲁时，他们的烹饪传统融合在一起，催生了Chifa，也就是秘鲁中餐。中国炒饭演变成了arroz chaufa，这个秘鲁版本你至少得尝一次。据《华盛顿邮报》报道，炒饭是19世纪40年代至70年代间在秘鲁的中国移民中流行的几种经济实惠的菜肴之一，当时他们在那儿受歧视，日子过得跟奴隶差不多。Chifa最初是因为移民只能凑合着用当地食材做菜，后来成了秘鲁菜里随处可见的一部分。

如今，arroz chaufa在秘鲁餐厅中随处可见。它用炒锅烹制，加入炒蛋、甜椒、葱、姜、蒜、芝麻油、酱油和孜然，孜然带来一种中国炒饭里没有的浓郁土香风味。它也可以加鸡肉、猪肉或什锦海鲜。

Khao pad sapparod - 泰国

泰国的炒饭走的是水果路线。它被称为khao pad sapparod，也叫菠萝虾仁炒饭。它使用许多与扬州炒饭相同的食材，但把鸡蛋换成了菠萝块，香料换成了姜、咖喱粉和香菜的混合，鸡肉或香肠也换成了虾，并以新鲜香菜点缀。芳香香料、柑橘般的甜味和草本清新的结合，让khao pad sapparod成为传统炒饭中一个很有活力的变化。

菠萝的清香配上炒锅爆香的虾，是绝佳组合，而香料的加入把鸡肉和香肠的肉香都带出来了。米饭用菠萝汁、高汤、芝麻油和酱油一起煮，赋予其甜咸风味。这道泰国餐厅的常见菜一般装在盘子或碗里，不过有时候会装在半个掏空的菠萝里端上来，使其既美味又引人注目。

Vagharelo bhaat - 印度

印度离中国不远，所以炒饭出现在印度人的餐桌上也不奇怪。它被称为vagharelo bhaat，即古吉拉特炒饭，融合了中国和泰国炒饭的做法，并带有印度风味的孜然、芥末籽、切碎的辣椒、红辣椒粉、姜黄和hing粉——也称为阿魏，一种味道像大蒜和洋葱的印度香料。

Valgharelo bhaat（一种印度风味米饭）主要流行于印度西部靠近古吉拉特邦的地区，传统上是作为早餐食用的。每家每户都有自己的独特做法。人们也会在餐厅吃，午餐和晚餐也常吃。首选的大米品种是巴斯马蒂香米和茉莉香米，或者任何长粒米。这种做法通常适合纯素食者，但也可以用印度奶酪、鸡肉、芝麻酱以及其它与印度风味相得益彰的食材来增添风味。

福建炒饭 - 中国

中国炒饭的变种可能比你想象的要多。在美国，扬州炒饭最为普遍，这是我们介绍的第一个版本。另一种流行的风格来自中国的福建省，该地区拥有以海鲜闻名的沿海粤菜。福建炒饭，也叫闽南炒饭，与扬州风格有相似之处，但更偏重肉类而不是蔬菜，酱汁也多得多。传统上会放扇贝、虾和鸡肉，但也可以用其他蛋白质来替换。

一些调味料包括酱油、绍兴黄酒、芝麻油、五香粉、蚝油，再搭配用鸡高汤、蚝油、生抽、老抽、糖和白胡椒调成的鲜味酱汁。和被视为早餐的 vagharelo bhaat、印尼炒饭不同，福建炒饭通常在午餐和晚餐时食用。在休闲餐厅和高级餐厅都能吃到。

泡菜炒饭 - 韩国

韩国炒饭以该国的一道国菜为特色：泡菜。泡菜炒饭，也就是 kimchi bokkeumbap，不仅在韩国非常受欢迎，而且可能是最好吃的炒饭之一。这种辣味炒饭用长粒米、泡菜、煎蛋、萝卜、葱、大蒜、青椒和芝麻油做成，还可以加猪肉、鸡肉等来搭配。它是传统炒饭的绝佳替代品，也能把快过期的泡菜利用起来。

除了在韩国各地都能吃到，它也是世界知名的韩国菜，美味且有益于肠道健康。泡菜营养丰富，富含维生素 A 和 C、矿物质、氨基酸和益生菌等。厨师 Deuki Hong 和美食作家 Matt Rodbard 的泡菜炒饭食谱里，有切碎的培根和煎蛋，还淋上了加了苦椒酱的黄油。不过，如果不太能吃辣，用温和的泡菜和酱油做出来也一样好吃。

Sinangag（菲律宾蒜炒饭）- 菲律宾

在中国东南方向，许多菲律宾人以 Sinangag 开启新的一天。这道简单而蒜味浓烈的炒饭由盐、胡椒、煎蛋和大量大蒜制成。不要将其与酸汤 Sinigang（菲律宾酸汤）混淆，Sinangag 在他加禄语中字面意思就是大蒜炒饭，是该国最受欢迎的早餐首选之一。人们也经常在午餐和晚餐时食用，有时会加入午餐肉、托西诺猪肉（菲律宾甜味腌猪肉）、隆加尼萨香肠（菲律宾风味香肠）或虱目鱼。托西诺猪肉和隆加尼萨香肠具有菲律宾美食闻名的甜咸风味，而虱目鱼在烹饪中也占有重要地位。

你还可以用菲律宾热门菜肴中的食材来做出自己的风味，比如阿斗波鸡肉（菲律宾酱油醋炖鸡）或烤乳猪。如果你喜欢大蒜的浓烈味道，这种炒饭绝对值得一试，而且是在家做起来最简单的之一。你也可以在大多数菲律宾餐厅的菜单上找到它。

尼日利亚炒饭 - 尼日利亚

尼日利亚炒饭和中国炒饭完全是两回事。首先，它使用尼日利亚风格的高汤制作，由带骨的肉块（牛肉、鸡肉或两者兼有）、红洋葱、青椒、辣椒、月桂叶、新鲜生姜和大蒜、咖喱粉、干百里香、盐和水组成。同样的高汤也用于调味乔洛夫米饭。其次，高汤只是一道复杂菜肴的一部分，该菜肴以长粒米（主要是巴斯马蒂米）、洋葱、胡萝卜、更多咖喱粉、干百里香、姜黄粉、椰奶、肝脏、虾和各种口感的蔬菜为特色。

如果你不熟悉尼日利亚受阿拉伯影响的烹饪历史，这份食材清单可能会让人误以为这是中东菜。与中国炒饭不同，这种版本传统上是分部分准备然后一起烹饪，因此所需时间是中国炒饭的两倍多。米饭是在高汤中煮熟的，而不是使用剩饭，使这道菜整体上比中国炒饭的口感更清爽。

Tahdig（伊朗锅巴饭）- 伊朗

炒饭甚至征服了中东人的胃。波斯人称之为tahdig，意为“锅巴”，它由茉莉香米、盐、姜黄、杏仁、西梅、杏干和椰枣组成。这道独特的炒饭口感层次分明、味道香浓，有时被誉为波斯美食的“圣杯”（即至高代表），常在家中、餐厅甚至皇室餐桌上享用。它一口下去，酥脆、奶香、香气扑鼻、咸鲜入味，全都有了。

大多数炒饭的变体都可以追溯到中国；然而，tahdig可能是极少数并非源自中国的炒饭之一。它不仅食材完全不同，光烹饪就要一个小时。而这还是用现代方法做的。传统上，波斯厨师仅准备米饭就要花费几个小时。tahdig这些年来变化很大，现在做法五花八门。有土豆tahdig、茄子tahdig、虾tahdig，甚至鸡翅tahdig，光说这几样你就知道了。

蛋包饭——日本

日本将煎蛋卷与炒饭结合，创造出了蛋包饭（发音为o-muraisu），这是对中国经典炒饭的一种做法，蓬松、蛋香浓、味道足。Omurice这个词，是把日语里“omelet”（煎蛋卷）的发音和“rice”拼在一起造出来的，灵感来自西式早餐。蛋皮做得嫩嫩的、还有点流心，轻轻一划就开，与下面的炒饭混合，再淋上番茄酱。它出现在日本餐桌上其实不算久，大约是1900到1922年之间的事。尽管起源尚有争议，但蛋包饭很快就成了大家都爱吃的一道菜。

煎蛋卷和炒饭本身都很百搭，两者一结合，口味组合就无穷无尽了。经典的蛋包饭可能只是简单的煎蛋卷盖在鸡肉炒饭上。或者，如果你是肉食派，可以来个肉多的煎蛋卷配猪肉炒饭，解解馋。蛋包饭的受欢迎程度甚至超越了日本。在台湾，也有一种类似的做法叫“蛋包饭”（danbaofan），在韩国则叫omeu-raiseu，蛋皮做成龙卷风一样的旋涡状。