江苏文脉大讲堂 | 浪花姜：江苏人有“会吃的基因”

中国人见面第一句，绕来绕去都是“吃了吗？”

这话放在江苏，分量尤其重。因为这片土地上很多会写文章的才子，恰好也是一群懂吃的“生活家”。

李渔的饮馔、袁枚的《随园食单》、汪曾祺的故乡食物……翻开江苏历代典籍，你会发现，历朝历代都不乏“厨房与书房”“砚台与灶台”“才子与厨子”的混搭。

9月16日，江苏文脉大讲堂走进东方最美校园——南京师范大学随园校区，特邀历史“说书人”、科普博主浪花姜以《才子与厨子——江苏文人的饮食人格》为题，解读藏在淮扬风味背后的江苏人文底色。

本期江苏文脉大讲堂由江苏省哲学社会科学规划办公室、凤凰出版传媒集团主办，现代快报社承办，南京师范大学图书馆协办。

2100年前的“干饭诱惑”

“淮扬菜”是怎么诞生的？

浪花姜介绍，2026年其实是“淮扬菜”这个名称诞生的100周年。

1926年，在北京《晨报》专栏《都门饮食琐记》中，化名“虎公”的知名知识分子、进步人士杨度写下：“淮扬菜种类甚多，因所代表之地域亦广，北自清江浦，南至扬镇。”

这是“淮扬菜”三个字第一次作为统一菜系名称，白纸黑字印在报纸上。

单就名字而言，今年正好一百年。

所谓“淮扬”，可以拆开来看。浪花姜说，“淮”源于淮安、淮河，指的是江苏北部的淮河流域，是“古之四渎”的底气；“扬”源于扬州、扬子江，指的是江苏南部的长江流域，是“扬一益二”“天下扬州”的豪气。

尽管“淮扬菜”这个名称只有100周岁，淮扬菜却已在淮河、长江滋养的江苏大地上、历史中生长了几千年。

早在西汉，淮阴人枚乘已经把“干饭”写进文学史里。

作为汉赋成熟的关键人物，枚乘的代表作《七发》讲了这么一个故事，楚国太子闷闷不乐，一位吴国人用人间的7件美事来开导他。这7件美事，分别是音乐、美食、车马、游宴、田猎、观涛、言道。

讲美食那段，堪称汉代版“干饭诱惑”：烧牛肉、狗羹汤、炖熊掌、豹胎、笋蒲、紫苏、霜打菜、楚米菰米、兰花酒……山珍海味，时令蔬菜，一应俱全，这就是汉代人想象的最高段位美食。

这位吴人，放在今天大约也是江苏人，说明江苏人的“会吃基因”，早已埋在历史的“根”里。

这才是史上最牛辞职信

翻开典籍，江苏文人用美食成就了一个个名场面，把食物用成了“梗”。

《世说新语》里，有一个六朝版“世界这么大，我想去看看”的辞职信。写这封信的人，是吴郡苏州人张翰。

那可能是个和今天差不多的时节，秋风渐起，张翰思念起了家乡吴中的菰菜、莼羹和鲈鱼脍，干脆来了一句：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！”然后辞官，回老家享受美食去了。

从此，“莼鲈之思”成为归隐的托辞。

辛弃疾后来在南京写下著名的《水龙吟·登建康赏心亭》，其中一句：“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？”用的就是这个典故。

“莼菜”于江南来说是最特别的存在。在浪花姜看来，若只给江南选一样代表蔬菜，一定是莼菜。

早在《世说新语》里，莼菜就曾作为南方美食，与北方美食来了一次“大辩论”。

陆机诣王武子，武子前置数斛羊酪，指以示陆曰：“卿江东何以敌此？”陆云：“有千里莼羹，但未下盐豉耳！”

北方辩手王武子（王济），出身太原王氏，他指着家里摆着的数斛羊酪发问，江东有什么比得上这个的？

南方辩手陆机，同样出身于大族吴郡陆氏，他从容应对：我们千里湖的莼羹，都不用下盐豉调味的。

当然，也不是所有人都认为莼菜是南方No.1。

东晋官员毕卓就推选大闸蟹：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”

几千年后，江苏又有一位文人有着同样的共鸣。他的名字叫李渔。

李渔口中，大闸蟹是天下山珍海味第一。每年秋天，他都会存一笔专款用于买蟹，名曰“买命钱”；他家有专门伺候螃蟹的婢女，改名“蟹奴”……即便爱成这样了，李渔还觉得不够，在书中大喊：“蟹乎！蟹乎！吾终有愧于汝矣！”

最会吃的人最忌“耳餐”

“我们这场讲座就在袁枚的‘家’——随园举办。”浪花姜说，把“吃”做成学问的，还得是随园主人袁枚。

袁枚在南京做官7年，33岁辞职，后买下织造局的旧园子，改名“随园”，优游了整整五十年。放今天，就是提前退休、享乐终身的“人生赢家”。

他写《随园食单》，搞出一套文人饮食美学。最狠的一条是忌“耳餐”：用耳朵吃饭，只图燕窝海参的名头，不管好不好吃。他说“豆腐得味，远胜燕窝；海菜不佳，不如蔬笋”，食材面前，一律平等。拍照打卡是开始，认真对待一食一味，才是吃。

袁枚还亲自为家厨王小余作传。王小余做菜一丝不苟，选料、火候、洗涮，样样讲究，别人偷了他的汤汁也仿不出那个味。知音难，知己难，知味尤难。才子与厨子彼此成全，才是最好的关系。

淮安的枚乘、苏州的张翰、南京的李渔和袁枚——江苏文脉这条线，从来不只藏在故纸堆里，也藏在一日三餐里。“菜品有文格，文格即人格。只有认真吃饭的人，才更懂得认真生活。”浪花姜说。

这场讲座“太好吃了”

本次讲堂，南京师范大学图书馆还配套设置了文献专题展。现场展出《山家清供》《本心斋蔬食谱》《云林堂饮食制度集》《随园食单》《人间滋味》等江南饮食典籍，还有浪花姜老师的作品《古人生活与文化图鉴》，以及《斯文江苏》《书话文脉》等精品好书。

南京师范大学随园校区100号楼内，讲座现场人气火热，上百名学子与粉丝慕名而来，还有观众专程从上海、浙江等地赶来，现场几度加座。

南京市民殷广泽关注浪花姜已有两年，当天在B站刷到讲座动态，便赶来赴这场“线下之约”。“两个小时里，哪怕有5分钟能化为自己的东西，就是一种收获。”说起印象最深的内容，他笑着说：“大闸蟹、菱角、瓜子，一定要自己吃！”

南京师范大学研三学生王璐学习国际文化教育专业。听完讲座，她发现，淮扬菜里不仅有味道，还有“文人的印记”。“以后如果给留学生介绍中国饮食文化，不仅可以告诉他们菜的味道，还可以讲它的来源，以及为什么一道菜要做得这么好看。”

扫码可回看讲堂直播

文 | 现代快报/现代+记者 张文颖 任雨风 白雁 胡玉梅 裴诗语 宋经纬

图 |现代快报/现代+记者 顾炜

视频 |现代快报/现代+记者 钱念秋