上海
近期，国内牛肉价格出现明显的上涨行情。9月11日北京新发地牛前腱每公斤75元，同比涨17%。农业农村部监测9月第二周全国牛肉每公斤75.73元，同比涨7.2%。对此，有业内人士预测，这轮牛肉价格涨价，不太可能是短期波动，而牛肉的市场缺口要到2028年才能补上。
导致近期牛肉价格出现大涨的原因有两个：一个是，2023年-2025年整个养牛行业连续亏损（一头母牛养到卖可能要亏2000-2500元），这就导致养殖户大量屠宰母牛，而能繁母牛存栏累计去化15-20%，部分核心产区超30%。在进入到2026年二季度全国牛存栏只有9557万头，同比下降4.3%，创下近六年同期最低。另一个是，第四季度是传统牛肉需求的旺季，特别是中秋国庆需求增加5%左右，牛肉价格也会随之上升。
现在问题来了，母牛被大量屠宰之后，为什么缺口要到2028年才能补上呢？主要原因是母牛怀的是单胎，妊娠约9.5个月，从配种到育肥牛出栏要27-28个月，补后备母牛则要近4年时间。所以，业内普遍判断供应缺口会延续到2028年，而部分券商则更加悲观的预测，2027-2028年缺口进一步扩大。
正是因为，养牛行业产能修复较慢，所以这轮牛肉涨价不太可能是短期波动。现在国内牛国价格上涨的逻辑就是：以前养牛亏得太狠——大量母牛屠宰——小牛变少——肉变少——涨价，而这个循环短期停不下来。所以，业内才会预测牛肉供应缺口要到2028年才能补上。当然，现在牛肉价格上涨，养牛的人开始从之前的亏钱到现在的赚钱，平均每头牛能赚到2000-2500元，并且逐步弥补掉之前的亏损。
事实上，牛肉的缺口并不只是在国内。全球牛肉产量预计2027、2028年分别下降2.4%和2.8，全球五大牛肉产区一步收缩。这就导致中国想通过进口牛肉来弥补国内牛肉缺口的难度也越来越大。 数据显示，像巴西、澳大利亚配额上半年基本用完，全年进口预计降至175万吨，比2025年减少35.5%。一边是国内牛肉供应出现较大缺口，而另一边进口牛肉数量减少，最终导致牛肉价格长期居高不下。
面对牛肉价格持续上涨，我们普通消费者又该如何应对？第一，别买高端牛肉，可选性价比较高的牛肉。通常高端雪花、牛柳涨幅更大，可以少买或换成别的。而平时炖煮可选牛腩、牛颈、牛肩。卤酱选牛腱，爆炒选里脊、米龙。涮锅选上脑、眼肉。而以上这些部位性价比高，涨得也相对少。
第二，牛肉价格上涨之后，要货比三家。社区团购、生鲜电商经常有产地直采的牛肉，价格比超市低。此外，本地菜市场摊贩通常比品牌商超便宜10%—20%；家里人口多的可以去冷冻食品批发市场整箱买冻牛肉，单价要比鲜牛肉便宜。如果电商大促、商超打折时可以囤点冷冻牛肉，但也别囤太多，牛肉冷冻久了口感会变差。
第三，可以用其他肉类制品来替代牛肉，减少牛肉的购买。目前批发价约16元/公斤，比去年同期还低17%左右，做红烧肉、炖排骨都很划算。同时，鸡肉价格平稳是性价比最高的蛋白质替代品，煎炒炖炸都行。此外，鱼虾等水产品可以轮换着吃，既省钱又健康，别顿顿都吃牛肉。事实上，既然牛肉价格中短期内无法回落，消费者可以减少牛肉的需求，用其他一些肉制品来替换，这也是不错的选择。
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