贵州
一到九月中旬，我明显感觉秋天的气氛越来越浓的，特别是每天早上，微凉的秋风吹到身上，不带一点湿气，浑身都很舒服，在家门口的田边走一圈，人都感觉轻松一半了。反正我个人认为，每年9月是最舒服的，不冷不热，很少生病，但是大家也不要掉以轻心，每天还是要吃好睡好。就像我，前一天晚上睡觉时，就会想第二天吃什么，一大早就会去买，不会为了今天吃什么而发愁。
在秋天，有一种菜，只要它很嫩，遇到了我从来都不会错过，它就是茭白。茭白是水八仙之一，嫩的茭白吃着鲜香嫩甜，老的茭白如吃野草一样，难吃！如何分别茭白嫩和老，看颜色就行，颜色越白净，说明茭白越嫩。在秋天多吃茭白可以为身体补充一点钾，就像我们经常感觉疲惫、注意力不集中，都和缺钾有关系。秋天的茭白，比红薯通便，比芋头养人！秋天使劲吃，不仅能补钾、降燥，而且还能润肠，很适合中老年人多吃！茭白和很多蔬菜一样，单独炒，味道比较寡淡，确实不好吃，所以在秋天，我会将3种食材一起搭配着炒，炒好的茭白鲜香嫩滑，这道菜看着食材多，但做法很简单，不想做饭的，就做这一道菜，有菜又有肉，满嘴好滋味。
炒茭白时，我会用猪身上最嫩的梅条肉炒，再配上一点秋天才有的韭菜苔，梅条肉的鲜味和韭菜苔的香味都进入到茭白中，使得茭白吃着更鲜更香，食欲不好时，炒上一盘，真的太饭了，吃着还很舒服，值得大家一试。
所需食材：茭白3根、韭菜苔200克、瘦肉150克、胡椒粉、食盐、葱姜水、味精、红椒、蒜末、淀粉、清水、食用油。
1、买茭白可是有技巧的，菜场超市剥皮的茭白，如果在水中泡久了，吃着会就酒味，买的时候闻一下，没有任何异味才能买。茭白不要挑粗的，2指粗是最嫩的。茭白底部有点老，把底部切个2-3厘米丢掉，然后冲洗几遍，洗净的茭白先切片，再切丝，不要用擦丝器擦成丝，擦出来的丝，吃着不脆，软趴趴的，刀切的茭白，口感才是最好的。
2、韭菜苔头尾都掐一点（韭菜苔我觉得靠近根部吃着是最嫩的），然后把韭菜苔洗净后甩干水，切成段状备用（也可以切好后甩干），茭白丝切的有多长，韭菜苔就要切的有多长。能使炒出来的菜，看着更美观。
3、肉要想吃着嫩，必须按照我下述步骤处理，不要加酱油，肉发黑不好看。瘦肉冲洗干净，切成大小均匀的细丝，先将一大勺葱姜水、食盐、味精、胡椒粉放入碗中，多抓拌一下，使肉充分入味，一把淀粉放入锅中后继续搅拌，使每个肉表面都裹上淀粉后，再把一勺油倒入肉丝中再次搅匀，加油是为了锁住肉丝的水，避免炒熟的肉发财，炒任何肉，都要加点油。
4、锅洗净烧热，多放一点油，大火把油烧的油点冒烟，肉丝倒入锅中后，不要立即翻炒，等肉丝煎10秒后，再慢慢翻动，防止肉丝脱浆，大火炒四五十秒就要起锅，炒久了，肉丝也易发柴。
炒肉片肉丝都要热锅热油，锁住猪肉的水分，能让猪肉丝吃着更嫩。
5、炒肉后，锅中会剩一点油，再把油烧热，放入一点蒜末爆香后，就把茭白丝、韭菜苔、红椒丝都放入锅中，最大火一直炒，避免出水，直到韭菜苔炒的香味很浓郁时，放点生抽和食盐，继续翻炒会。
6、茭白有一点点发黄时，就将炒好的肉丝都倒入锅中，不需要加食盐了（猪肉丝中提前放盐腌制了，还放盐，肉丝吃着会很咸）继续炒，将3种食材都炒制均匀立即关火，就可以上桌开炫。
9月刚入秋时，是茭白和韭菜苔最好吃的时候，不想错过秋季最好吃的时令鲜味的，可以在9月多吃点，过了季节，味道就会差一太多了。这道菜有肉又素，而且3种食材都是很鲜香的食物，这几天不知道吃什么，就把这道菜下饭菜做给家人吃！
比红薯通便，比芋头养人！秋天使劲吃茭白，一补钾、二降燥、三润肠！我是胡师傅，每天分享不同的民风习俗、传统美食、养生美食、家常菜给大家！如果您喜欢我的美食，请点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
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