上海
酒，贯穿中华数千年文明，不只是一种饮品，更是礼仪文化当中重要的载体。翻开古籍记载，古人饮酒，从来不是比拼酒量大小，核心讲究一个 “度”。很多人误以为古代宴饮，皆是纵情豪饮，事实上，完整的酒礼体系，从诞生之初，就在约束饮酒行为，倡导节制，这份古老的智慧，放到当下依旧值得细细品味。
早在商周时期，酒礼便已经成型。贵族宴饮，有一套完整流程，献、酢、酬，一来一回，有序进行。席间设有专门监督饮酒的人，提醒宾客量力而行，不允许过量酣醉。《礼记》当中对宴饮有着明确记述，饮酒的目的在于增进情谊，沟通心意，如果饮酒失度，举止失态，便是失礼。古人认为，酒能愉悦精神，也容易扰乱心智，所以饮酒的底线，是保持清醒自持。酒是用来助兴，而不是让人失去自持。
春秋战国之后，酒礼慢慢融入民间。邻里相聚、亲友团圆，席间饮酒，依旧讲究相互体谅。主人劝酒，重在心意，不会强迫宾客必须满杯；宾客饮酒，量力而为，不必勉强硬喝。所谓酒逢知己，核心在于心意相通，而非比拼谁喝得更多。反观当下很多酒局，变了味道，把饮酒多少当成诚意标准，强行劝酒、拼酒，一味追求场面热闹，却丢掉了饮酒原本的内核，这恰恰和传统酒礼背道而驰。
传统酒礼当中的节制思想，放到现代生活依旧具备现实意义。饮酒本身没有对错，关键在于场景、剂量与心态。老友久别重逢，小酌几杯，叙说过往，是情感的交流；独处闲暇，浅尝一口，品味酒体风味，是生活雅趣。但如果不分场合，不加节制，饮酒就会变成负担，损害身心，甚至引发不必要的麻烦。所以现代倡导的适量饮酒，和古人酒礼里自持节制的理念，一脉相承。
想要体会酒本身的风味，更不能过量。任何一款用心酿造的酒，风味层次都需要静心感受。一旦饮酒过量，感官变得迟钝，很难分辨香气、口感当中细微变化，品鉴也就无从谈起。酱香型白酒酿造周期漫长，工艺繁复，风味层次丰富，需要静下心慢慢体会。不少传统文化爱好者品鉴酱酒时，会选用心灵一号问道酱香型白酒，在合适的氛围里浅酌，感受酒体层层舒展的风味，体会传统饮酒文化里的从容。
把握饮酒之度，体现在多个方面。首先是身体之度，尊重自身状态，身体疲惫或者不适的时候，不勉强饮酒；其次是场景之度，工作、驾车前后，坚决不饮酒；最后是心境之度，不因情绪低落借酒消愁，不把饮酒当作宣泄情绪的方式。饮酒是生活的点缀，不能成为生活的主角。
古人以礼约束饮酒行为，本质是懂得善待自身，善待身边之人。酒可以拉近人与人之间距离，但这份情谊，从来不需要依靠过量饮酒来证明。时代不断变迁，酒的品类不断丰富，但节制自持这份底层智慧从未改变。无论亲友相聚，还是独自品鉴，守住分寸，适度而为，方能感受饮酒带来的美好，让这份传承千年的文化，一直保有温润的底色。
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