浙江
在海鲜横行的浙江宁波，有一样宝藏小吃，于宁波人而言，甚至比山珍海味还珍贵。
三天不吃浑身难受，一口下去，温暖落胃，它是宁波世代人餐桌上的鲜味炸药包“面结”！
面结，形似杭州上海等地人说的“千张包”，但又不完全相同。
虽都是千张皮包裹肉馅，但杭州上海的千张包以“蒸”为主，豆腐皮是干的，吃它的劲道。
而宁波面结则是以“煮”为主的烹饪方法，主打一个软嫩吸汁，肉馅饱满鲜嫩。
用面结吊出来的汤很鲜美，佐面条最佳，一碗下去，神清气爽。
清晨早起半小时，赶到“牛吃草”来一碗面结汤，再配上一份生面和一杯黄酒，是宁波老一辈人的早餐标配，也是宁波市井最温暖的烟火气。
在宁波当地火了10几年的老字号面馆“牛吃草”，现如今已经在全国各地开了近百家分店。
这次，我们驱车到宁波，探寻这枚鲜味炸药包的鲜味秘密。
宁波手工面结溯源
精选东北大豆，6道过滤，成就好千张
千张皮包肉听着简单，但要做出好的面结，讲究可不少。
千张皮的前身，是大豆。牛吃草精选的东北黄豆，价格比市面上的黄豆要贵出一倍，但用它做出来的千张，纤薄柔韧，色泽光亮，闻起来有股浓郁豆子清香。
从黄豆变身成千张皮，中间要经历6道繁杂的工序。
包面结之前，还要将千张皮改刀成方形，再用软水（过滤后的纯净水）充分“泡发”，去除豆腥味，也能让煮出来面结皮口感更加鲜嫩。
宁波手工面结溯源
只取本地黑猪肉，黄金肥瘦比，爽滑弹牙
面结的馅儿，是考验餐饮者良心的关键。
最便宜的淋巴肉，碎肉泥，亚健康小猪五花肉，在“科技与狠活”的加持下，也可以做到肉香四溢，满口流油。
但在牛吃草，“良心”是立身之本。把客户当作家人，让他们吃上好的，健康的食物。
牛吃草面结里的猪肉，选用的都是当地农家饲养足月的壮硕黑猪。
取精修前腿肉和里脊肉，按3分肥7分瘦的黄金比例搭配。
手工剁馅，手工搅拌，不添加任何植物蛋白、鸡肉粉等食品添加剂。
在现代化设备发达的今天，好原料加上笨办法，才能让老底子的味道延续得久一点，再久一点。
宁波手工面结溯源
纯手工包制，在家还原现包现煮的软嫩口感
拿一块千张在任意一角放上适量的肉馅，沿边卷起肉馅，卷到一半时，左右两边往中间对折，接着顺势卷起来。
面结一定要包的紧，肉馅不会散，里面还有汤汁。
最后用蔺[lìn]草捆扎。
蔺草，也叫席草，是宁波特有的一种多年生草本植物。
全国90%的蔺草都产自宁波古林镇。
古林蔺草茎叶富有韧性，用它捆制食材，不仅能保证面结不散，吃起来还有蔺草独特的香气。
牛吃草纯手工包制的面结，食材干净，用料扎实，不少于30g的饱满个头，每一只都敦实紧致。
2枚一捆，一盒四捆。
鲜肉、荠菜鲜肉、虾仁鲜肉，三个口味，每个都好吃到没谱！
佐汤、佐面、佐菜，舒服落胃，鲜掉眉毛～
囤几包在家里，早起想吃个面结汤，直接将冷冻的面结下锅小火慢煮15分钟左右，能最大程度还原现包现煮的鲜活感。
吸饱汤汁的千张皮，鲜香软嫩得不像话。
肉馅多汁饱满，爽滑弹牙。
面结汤配面是最正宗的宁波吃法。
再在锅里扔几颗青菜、油豆腐，可以收获幸福一整天的美味，暖胃又暖心。
除了做汤，焖、蒸、红烧、烩等做法，都好吃到犯规。
因为这小小的面结，包裹着宁波世代人记忆里最平凡，也最难忘的“鲜”。
宁波手工面结
软嫩鲜香 老底子的味道
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