福建
中国人常说的“趁热吃”
很多时候
其实是“趁烫吃”
但嘴巴觉得不烫≠食管也觉得不烫
当嘴巴已经感觉到烫时
食物的温度很可能
早已超过食管
能够安全承受的范围
世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）早在2016年就已经明确指出，饮用65℃以上的热饮，可能增加食管癌风险，并将其列为2A类致癌因素。
“不觉得烫”
不等于没有伤害
可能有人会质疑，65℃太烫了吧，真的会有人喝这个温度的液体或吃这个温度的食物吗？
答案是，确实有人可以接受。
不同人对温度的耐受不一样，有的人觉得这个温度有些烫，但有人却觉得刚刚好，甚至有人觉得70℃都可以接受。再有，对于经常喜欢吃烫食的人，久而久之对温度的耐受可能会越来越强。
嘴巴觉得不烫≠食管也觉得不烫
我们的食道对疼痛的感知不明显
即使被烫伤了也没有明显痛觉
同时，食道黏膜也很脆弱娇嫩，当接近或超过65℃时很容易烫伤食道黏膜。一般情况下，受伤的黏膜会进行自我修复，但如果经常吃过烫的食物，黏膜会反复面临“损伤-修复-再损伤-再修复”的过程，这个过程大大增加了患食管癌的风险。
2022年，中国科学院发表在《英国癌症杂志》上的一项研究，首次发现热应激促进食道鳞状细胞癌发生的机制，反复54℃的急性热应激会激活TRPV2，促进食管鳞癌细胞增殖，诱发癌变。
2015年发表在《BMC癌症》上的一项Meta分析表明，中国人群热烫饮食者，发生食管癌的风险是非热烫饮食者的2.43倍，而全球人群热烫饮食者是非热烫饮食者的1.82倍。
不仅如此，如果爱吃烫食的同时进食还很快，对食道的伤害会更大！因为食物在口腔咀嚼的过程中也在降温，进食速度快意味着食物在口腔停留的时间更短，咽下去的时候降温幅度小。
所以，喜欢吃“第一口热乎”的习惯，偶尔一次并不用过度担心，但如果长期追求“烫嘴的温度”，就可能给食管增加额外负担。
食管癌
和这些习惯息息相关
第一是“趁热吃”的强化：
很多人有“趁热吃”的饮食习惯，茶要刚沏的、粥要刚滚的，高温刺激频率大幅增加。
第二是早期症状易混淆：
食管癌早期的哽噎感、胸骨后隐痛、咽喉干燥，和常见的感冒、咽炎症状几乎一致，80%的患者会误判拖延，等到吞咽困难、体重骤降时再就医，往往已到中晚期，错失最佳治疗时机。
这样做
把癌症风险降一半
其实食管癌可防可筛
做好这几点就能有效降低风险
等一等，凉一凉再吃
刚沏的工夫茶晾3~5分钟，用嘴唇抿一抿不烫再喝，刚出锅的粥、汤放置5分钟以上，用手摸碗壁微微发热时（约40℃）再食用。
少吃重口味食物
其次是管住嘴，减少腌菜、烧烤等重口味食物的摄入，每周吃新鲜蔬果不少于5斤，多吃富含维生素C的橙子、猕猴桃，帮助抑制亚硝酸盐转化。
注意厨房通风
若门窗紧闭，烹饪时的油烟会在室内积聚，其中含有的多环芳烃等致癌物会间接增加消化道肿瘤风险，做饭时务必打开抽油烟机，做完饭后再开5分钟通风。
高危人群要定期筛查
国家卫生健康委《食管癌筛查与早诊早治方案（2024 年版）》明确：食管癌高风险人群为年龄≥45岁，且符合“一级亲属有食管癌病史、长期热烫饮食/高盐饮食/腌制食品、吸烟、重度饮酒”任意一项者，推荐进行内镜筛查。
养生的核心从不是“越热越好”
而是“温和护养”
放下手中滚烫的茶杯
让食物多等几分钟
少囤点腌菜、多买些新鲜蔬果
就是给食道最好的保护
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来源：中国广州发布综合人民日报、科普中国、广东疾控、中山发布、佛山发布
编辑：吴倩雯
审核：汪晶晶
监制：戴蓉
总监制：王良伟
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