广西
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日常饮食中，素菜占据重要位置，做法得当同样能带来丰富的口感体验。豆泡吸收肉汁后软嫩入味，芹菜脆爽清香，两者搭配层次分明；菜心大火快炒，蒜香浓郁，保留蔬菜本身的清甜；金针菇与豆芽凉拌，爽滑开胃，撒上白芝麻增香。这几道菜品食材常见，操作不复杂，适合作为餐桌上的清爽搭配。
一、芹菜肉末炒豆泡
准备食材：芹菜、豆泡（油豆腐）、猪肉末、小米辣、大蒜、生抽、蚝油、盐
- 芹菜洗净切段，豆泡对半切开，小米辣切圈，大蒜切末。
- 锅中倒油，下入肉末翻炒至变色出油，放入蒜末、小米辣爆香。
- 倒入豆泡翻炒，加生抽、蚝油调味，让豆泡吸收酱汁。
- 放入芹菜段，大火快速翻炒至断生。
- 加盐调味，翻拌均匀即可出锅。
豆泡软嫩多汁，芹菜脆爽，肉末增香，整道菜咸香入味。
二、蒜蓉炒菜心
准备食材：菜心、大蒜、盐、生抽
- 菜心摘去老根，洗净沥干；大蒜拍碎切末。
- 锅中烧水，水开后加少许盐和油，放入菜心焯水三十秒，捞出沥干。
- 起锅倒油，下入蒜末小火炒出香味。
- 转大火，倒入菜心快速翻炒。
- 加少许盐和生抽调味，翻匀立刻出锅。
菜心色泽翠绿，口感脆嫩，蒜香浓郁，清爽不油腻。
三、凉拌金针菇豆芽
准备食材：金针菇、绿豆芽、豌豆苗（或香菜）、大蒜、小米辣、白芝麻、生抽、香醋、盐、白糖
- 金针菇切去根部撕成小朵，豆芽洗净，豌豆苗洗净备用。
- 锅中烧水，水开后分别放入金针菇、豆芽焯水，捞出过凉水沥干。
- 碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻，淋热油激出香味。
- 加生抽、香醋、少许盐和白糖，调成料汁。
- 将金针菇、豆芽、豌豆苗放入碗中，淋入料汁，拌匀即可装盘。
口感爽滑，酸辣开胃，低脂清爽，适合佐餐解腻。
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