北京
（来源：亳州新闻网）
转自：亳州新闻网
早晨，亳州市药膳学校实训教室里，王凯站在灶台前，将焯好的鸡肉放入砂锅，锅底微沸，他看准时机撒入芍药花——花瓣在汤面舒展，药香随着蒸汽散开。这是他每天雷打不动的习惯：先给学员做一遍示范，把“功夫”藏在火候里。“汤色要金黄透亮，芍药花瓣必须在武火转文火的瞬间下锅。早了药效散，晚了香气出不来。”王凯一开口，多年的掌勺经验就化成了讲台上的一句句口诀。
王凯（左）在给学员上课。
从“一把火候”到“一套标准”
王凯是亳州市药膳学校的一名技能培训教师。从业多年，近五年是他感觉行业变化最大的几年。近年来，他的灶台从一个变成几十个，学员从几个变成了几千个，但有一点始终没变——每一堂课，他都坚持亲手做一遍。
“以前学药膳靠的是师傅带徒弟，全凭经验和手感，药材放多少、火候怎么控，没有统一说法。”王凯回忆。那时，厨房里流传着各种“独家秘方”，学员学完后各做各的，味道、功效千差万别，行业一直“散着走”。
转折发生在2021年。那一年，亳州市“药膳制作师”行业标准被人社部批准先行试点，亳州成为全国唯一的试点单位。王凯成了第一批“持证上岗”的培训教师。但真正让他感到“行业有了魂”的，是2025年3月“药膳制作师”国家职业标准的正式颁布——这是药膳行业首个国标。
“一纸标准，把千年的民间手艺变成了国家认证的职业。”王凯说，从那以后，他上课再也不用“大概”“差不多”这样的词了，因为每道菜每个环节都有章可循——药材如何按“君臣佐使”配伍，浸泡多久，火候怎么控，都有了明确的标尺。
灶台边的“逆袭”故事
王凯的课堂从来不缺“翻盘”的人。
段同法是他印象最深的一位学员。2021年，这位做了多年厨师的“老师傅”报名参训时，开着一家生意平平的面馆，主打大盘鸡、麻辣鱼头。培训期间，段同法几乎天天围着灶台转，反复琢磨药材配伍。
“他跟我说：‘王老师，以前我只懂用香料，现在才知道菜还分凉热属性。’”王凯笑了。2022年，段同法凭一道“茯苓牛骨髓”拿下安徽省药膳制作职业技能大赛一等奖，后被授予“安徽省五一劳动奖章”。获奖后，他重新开店，在面条里融入药膳元素，从夫妻小店发展成拥有10个包厢的综合饭馆，年收入翻了三倍。
段同法不是个例。王凯的学员里，有的拿到了证书去药膳企业拿高薪，有的自己开起药膳馆、养生茶饮店。截至目前，亳州市药膳学校已累计培训药膳技能人才7000多人次，全国已有600多名药膳从业者取得药膳制作师资格证书。
“技能到手，就业不愁。”王凯常跟学员说这话。在他看来，灶台就是最好的“创业孵化器”——一锅汤、一碟菜，就能撑起一个家。
药膳制作师培训课上，王凯（左二）和同行交流。
从“短期培训”到“全链条育人”
这些年，王凯的教学内容也在变。以前只是教怎么做菜，现在还要教药材辨识、市场行情、门店运营。“光会做不够，还得懂怎么卖。”他说。
2025年5月，亳州市药膳学校和安徽亳州技师学院联合成立亳州药膳产业学院，首次招生103人，学员可同时获得学历证书和职业资格证书。王凯又多了个身份——产业学院的实操导师。此外，他还走进亳州学院的课堂，为在校大学生讲授药膳实操课。
“以前培训是‘短平快’，现在有了学历教育，学员底子更扎实。”王凯说，从短期班到产业学院，从社会培训到高校合作，亳州构建起了覆盖药膳全产业链的人才培养体系。
目前，亳州药膳企业已发展到近2000家，从业人员约5.1万人，年产值近160亿元。王凯的灶台，也从一间教室延伸到了全国20多个省市——他的学员拿着“药膳制作师”证书，把亳州味道带到了各地。“老段的面馆开得红火，张福涛从外地回亳州学了手艺也计划开店，一个个都稳了。”王凯说。（记者 刘景侠 实习生 范一啸 文/图）
（责任编辑：常艳敏）
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