江西
白露一过，秋分眼看着就要到了，秋天不知不觉已经走完一半。这时候天地间的阳气不再像夏天那样往外散，开始慢慢往回收、往内藏，我们人的身体也该跟着这个节奏走。
可不少人最近总觉得浑身不得劲，胸口发闷、喘气不顺，肚子胀得慌，有的还总咳稀白痰，后背和手脚常年凉冰冰的，像有股寒气卡在身体里散不出去。
这时候可以吃一点老一辈都熟悉的菜——薤白，也就是常说的小蒜。它性子温温的，刚好贴合秋天的节奏，能慢慢把堵在身体里的寒痰和气滞揉开，吃起来鲜香开胃，吃着舒服还能帮身体疏通舒展。
一、薤白豆豉粥
咸香软糯，暖胃疏通超舒服
很推荐用藠白煮粥喝，秋天必吃的一种做法吧。干薤白煮软之后，没有辛辣味，嚼起来粉粉糯糯的，单单放藠白的话会有点单调，那其实还可以配上豆豉，有种咸香味，特别的开胃。悦悦早晨起来嗓子有痰、胃口差的时候会喝上一碗，能很好缓解秋日身体发闷、寒气堆积的不适感。
【食材】
干薤白30g、豆豉5g、大米50g
【做法】
1. 大米淘洗干净，提前浸泡十分钟，更容易煮开花。
2. 干薤白简单冲洗干净，锅中加清水烧开，下入大米，小火熬煮20分钟。
3. 放入薤白和豆豉，继续熬煮10分钟，食材香味融合、粥体软糯即可出锅。
二、糖醋小蒜
酸甜脆爽，越泡越温润
薤白春天的时候特别多，而且吃法也多，为了保存长久，我们还可以泡成糖醋口的，刚泡好的小蒜带点冲劲儿，放一个月以后再吃，辛辣全褪干净，咬一口嘎嘣脆，酸甜里透着清爽，秋天拿来配面条、配白粥都绝了。我家去年泡的那一罐，不到半个月就被抢光了。
【食材】
新鲜小蒜（独头薤白最佳）、黄冰糖、米醋、少许盐。
【做法】
1. 独头蒜剥皮洗净，加淡盐水浸泡数小时，泡出多余辣味。
2. 捞出彻底晾干水分，保证无油无水，装入干净玻璃罐，根据个人口味加入适量黄冰糖，倒入米醋完全没过蒜。
3. 密封放在阴凉处，腌制一个月以上，泡得越久口感越温润好吃。
三、自制甜辣小蒜咸菜
鲜香下饭，家常地道超解馋
那新鲜的藠白怎么吃呢？悦悦推荐这个腌过的小蒜，白白嫩嫩的，裹着酸甜的汁水，入口先是甜，接着一丝醋酸窜上来，最后辣椒的暖劲儿在嘴里散开，层次特别丰富。早上配馒头、配稀饭，一口菜三口饭，吃的很香。
【食材】
新鲜小蒜、食盐、白糖、白醋、辣椒面、酱油
【做法】
1. 小蒜摘掉枯叶，反复冲洗干净，沥干水分 ，加三小勺盐翻拌均匀，腌制20分钟杀出水分。
2. 按2:1比例加入白糖、白醋，充分翻拌入味；
3. 辣椒面用少量热水烫开，连同一勺酱油倒入拌匀；装入干净密封罐，腌制一晚，入味即可食用。
来源：悦食家常
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