辽宁
一、洋葱炒牛肉
食材（2‑3人份）
牛肉250克，中等洋葱1个，生姜3片，大蒜2瓣，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1小勺，食用油适量，盐少许，白糖小半勺。
做法步骤
1. 牛肉逆着纹理切成薄片，切得薄一点更容易熟。放进碗里，加1勺生抽，1勺料酒，1小勺淀粉，抓拌均匀，最后淋上一小勺食用油拌匀，腌制15分钟。
2. 洋葱剥掉外皮，切成粗丝。生姜切片，大蒜拍扁切碎。
3. 锅里倒油，油稍微热以后，倒入腌好的牛肉，快速用铲子扒拉开。大火翻炒1分30秒左右，牛肉变色就马上盛出来，不要炒太久。
4. 锅里留少许底油，放入姜蒜爆香，倒入洋葱丝，中火翻炒2分钟，炒到洋葱变软、微微透明。
5. 把炒好的牛肉倒回锅里，加剩下1勺生抽，小半勺白糖，少许盐，大火快速翻拌40秒，全部混合均匀就关火出锅。
小贴士
1. 牛肉一定要逆纹切，顺着纹路切吃着会嚼不动。
2. 腌肉加一点油，炒的时候不容易粘成一坨。
3. 牛肉不要久炒，变色就盛出，炒老了口感发硬。
4. 洋葱不要炒烂，保留一点点脆感味道更好。
二、紫苏柠檬生姜水
食材（2‑3人份）
新鲜紫苏叶15片，柠檬半个，生姜4片，清水1200毫升，冰糖15‑20克（按自己口味增减）。
做法步骤
1. 紫苏叶先用清水冲洗干净，沥干表面水分。柠檬用清水搓洗表皮，切成薄片，把柠檬籽挑掉，籽会发苦。生姜切薄片。
2. 锅里倒入1200毫升清水，放入姜片，开大火烧开。水开之后转中小火煮5分钟，把姜味煮出来。
3. 放入紫苏叶，继续中小火煮3分钟。不要久煮，煮太久紫苏香味会散掉。
4. 放入冰糖，搅拌到冰糖完全融化，立刻关火。
5. 把柠檬片放进杯子，倒入煮好的紫苏姜水，浸泡3‑5分钟就可以饮用。柠檬不要下锅一起煮，煮完会发苦。
小贴士
1. 柠檬籽一定要去掉，不去除汤水会苦涩。
2. 紫苏下锅煮的时间不能长，3分钟足够。
3. 喜欢喝冰的，可以放凉之后再加冰块，不要高温直接泡冰块。
4. 冰糖可以少放，喝的时候觉得淡再补，避免过甜。
三、白果胡椒猪肚汤
食材（3‑4人份）
猪肚半个，白果15颗，白胡椒粒20粒，红枣6颗，枸杞15克，干莲子25克，党参20克，生姜6片，盐适量，清水2500毫升。
做法步骤
1. 处理猪肚：猪肚翻面，加面粉和少许盐反复抓揉3分钟，冲干净。重复2遍，把黏液彻底洗掉。锅里放水，放2片姜，水烧开，把猪肚放进去焯水3分钟，捞出来，刮掉表面白色脏东西，冲洗干净。
2. 白果剥掉外壳，撕掉褐色薄皮。红枣洗干净去掉枣核。莲子冲洗。党参简单冲洗。枸杞冲洗好放一旁最后用。白胡椒粒可以用刀背稍微拍裂，香味更容易煮出来。
3. 把洗干净的猪肚切成宽条。
4. 砂锅倒入2500毫升清水，放入猪肚条，姜片，拍裂的白胡椒粒，白果，红枣，莲子，党参。
5. 大火把汤完全烧开，之后转最小火，盖上盖子慢炖90分钟。
6. 90分钟之后打开盖子，放入枸杞，继续小火炖10分钟。
7. 加适量盐调味，搅拌均匀，关火就可以盛出喝汤。
小贴士
1. 猪肚一定要反复揉搓清洗干净，不然汤会有异味。焯水之后刮净白膜，腥味会少很多。
2. 白果不可以多放，用量控制好，煮的时间一定要够。
3. 白胡椒拍裂开，汤的香味更足，不要打成胡椒粉。
4. 枸杞不能早放，煮太久会烂掉，颜色也不好。
5. 盐最后出锅前再放，早放盐猪肚会发硬嚼不动。
6. 全程小火慢炖，大火猛煮汤容易浑浊。
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