河北
立秋一过，早晚凉快了，可白天还是燥。人容易上火，嘴巴干，身子还发懒。这时候别光惦记大鱼大肉，有三样菜正当时，不贵，菜市场随便买。菠菜养肝，茭白降火，莲藕补钾。换着做，全家都舒坦。
一、清炒菠菜
菠菜一年四季有，但秋天吃最对路。养肝明目，还能润燥。做法没啥难度。
食材：菠菜一把，蒜末多点，盐，底油。
菠菜摘掉老叶烂叶，根那儿切开，多洗几遍，泥沙藏得深。锅里水烧开，滴几滴油，放菠菜。焯30秒就捞，别久煮，煮烂了口感差，营养也跑。捞出来控控水。
锅烧热，倒油，放蒜末小火爆香。蒜末别炒糊，糊了发苦。把菠菜倒进去，大火翻一分钟。撒盐，翻匀，出锅。
就这几步，蒜香浓，菠菜嫩。记住，菠菜草酸多，焯水不能省。焯完再炒，吃着不涩。
二、炒茭白
茭白水嫩，秋天吃它降火。嗓子干、嘴里发苦，吃几顿挺管用。
食材：茭白几根，蒜片，辣椒，盐，生抽，味精。
茭白剥壳，削掉老皮，切滚刀块或者片。切好别泡太久，泡久了味淡。
锅烧热倒油，放蒜片、辣椒，炒出香味。倒茭白，大火翻炒到断生。加盐、生抽，翻匀。倒一点水，盖上锅盖焖两三分钟。这一步让茭白熟透入味。开盖，放点味精，翻两下出锅。
茭白吸了蒜香辣味，脆嫩下饭。不能吃辣就少放辣椒，一样好吃。
三、香辣莲藕丁
秋天人容易乏，有时候不是没睡好，是缺钾。莲藕补钾，还脆爽。做成香辣口，开胃。
食材：莲藕一节，蒜末，辣椒，葱段。调味：2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、小半勺盐。
莲藕去皮，切丁。切好放水里泡着，防止发黑。锅里水开，下莲藕丁烫2分钟，捞出来备用。
热锅倒油，小火爆香蒜末辣椒。倒莲藕丁，翻匀。加2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、小半勺盐，大火快速翻。放葱段，沿锅边再淋一遍香醋，大火翻炒均匀，出锅。
醋分两次放，头一回入味，第二回提香。莲藕丁脆生生，酸辣带甜，配粥配饭都行。
这三样菜，市场都有，花不了几个钱。挑菜也简单：菠菜选叶子绿、根红的；茭白挑白胖、没黑点的；莲藕选两头封口的，孔里干净。别总想着买保健品，家常菜吃对了，比啥都强。立秋后轮换着做，养肝、降火、补钾，一家人少上火，精神头也足。别不懂吃。
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