被罗永浩嫌贵的野人先生，成本到底多少钱？

罗永浩对野人先生冰淇凌难吃、价格贵的吐槽连日来持续发酵，野人先生一方至今未做出回应，采取冷处理的方式应对这次舆情。

9月15日，“野人先生创始人回应太贵”的话题冲上社交平台热搜榜第一，引发网友广泛热议。细究起来，这个回应是发生在今年1月，当时野人先生创始人崔渐为在节目《实战派》中，回应外界对品牌定价过高的质疑。

他表示，是野人把Gelato价格打下来了。在野人之前，这个行业普遍的是一个球80克卖三四十块钱。野人是一份冰淇淋130克卖28块钱。平均到每克重上的价格来讲，野人是大幅度的把Gelato的价格打下来。他还称，在商业竞争充分的中国市场，长期维持暴利并不现实。

他也提到，品牌选用高品质应季鲜果、自有牧场奶源，原料成本高，没有大额资本补贴，无法长期烧钱做低价，定价是综合原料、工艺、分量核算后的结果。另外，Gelato主打低脂、绵密，风味体验和传统工业雪糕有明显差异，口味本身存在极强个人偏好。

官方小程序显示，野人先生单款冰淇淋售价普遍在28至38元，蛋糕冰淇淋的价格为二、三百元。据艾媒咨询披露的数据，2025年3月，93.1%的消费者只能接受价格低于20元的冰淇淋，仅6.9%的消费者可接受价格高于20元的冰淇淋。

可以看出，野人先生的价格确实已经不属于大众冰淇淋，而且接受高价冰淇淋的消费者也仅占少数。那么，连“不差钱”的罗永浩都嫌贵的野人先生，它的成本到底是多少钱？

首先需要弄清楚，Gelato所指的意式冰淇淋与美式冰淇淋ice cream存在显著差别。前者一般是当天现做，制作过程中使用的原料相对更天然，例如鲜奶、坚果及时令水果等等。此外在原料搅打过程中不额外加水，因此它的口感也更绵密。后者的基础原料以奶油为主、牛奶为辅，奶油含量一般超过10%，制作时采用工业高速搅打，空气含量更高。因此，意式冰淇淋的成本和定价往往高于美式冰淇淋。

据《每日经济新闻》记者此前调查，意式冰淇淋主打“天然原料”，利润空间并不小。有经销商透露：“意式冰淇淋的食材成本并不高，摊在单球上，（香草口味）也就约4元，巧克力、开心果等口味会贵些。”

也有业内人士曾向界面新闻表示，意式冰淇淋毛利率普遍在70%以上，部分产品毛利超过80%。

意式冰淇淋食材成本不高，真正占成本大头的是进口设备。据报道，一台意大利Bravo冰淇淋机单价近30万元，是国产设备的3倍。新手开一家Gelato店，前期投入约40-50万元。

有从业者算过一笔账，单球维持在28-38元，店铺才能正常经营。换国产设备虽然能省成本，但口味多少要打折扣——“只能不断调整突破”。

野人先生一名招商加盟工作人员曾告诉界面新闻，野人先生毛利不低于60%，回本时间在12个月。这一数字和蜜雪冰城相当，据业内人士透露，蜜雪冰城的毛利率通常维持在60%至70%的水平；而霸王茶姬约为50%左右。

野人先生在宣传资料中提到，他们自主研发了一系列生产设备，例如可以让奶浆中的分级结构物理碎化到纳米级别的装置，使奶浆与各种新鲜食材的分子充分融合。

但也有消费者质疑，野人先生只是在工厂制作好的奶浆与食材在门店的机器里加工，却打出了“现做冰淇凌”的口号，且与价格差不多的传统纯手工意大利冰淇淋相比，这种做法带着一些“预制感”。

对此，野人先生创始人崔渐为曾对界面新闻回应称，“每个餐厅不可能没有冷冻的原料，冷冻的奶浆客观上比奶粉、植脂末、常温奶浆等原料的营养物质更丰富健康。”

他表示，野人先生的现制模式是“中央工厂预处理+门店终端制作”的协同，中央工厂将巴氏杀菌后的鲜牛乳制成冷冻奶浆，通过冷链配送至门店，店员需现场进行缓化解冻，再加入新鲜水果、坚果等配料，通过专用冰淇淋机极速凝冻完成从浆料到冰淇淋的制作。

“我们在门店其实一直在宣传现制，员工现场给水果削皮、焖米饭，冰淇淋出锅时间表都写在大屏幕上了，我们尽可能在门店向顾客展示野人先生的现做模式，包括‘分时段售卖、只做几个单品’也正是囿于门店现做这一模式。”他说。

公开资料显示，野人先生前身为2011年创立的“野人牧坊”，品牌意式冰淇淋主打低脂配方，脂肪含量控制在4%-9%之间。2023年底，品牌开放加盟后快速扩张。仅2024年-2025年，其分别新开门店244家、916家。目前野人先生门店数超1700家，两年时间门店数量翻了13倍，仅次于进入中国市场34年的DQ，位居中国连锁冰淇淋品牌门店数第二位。