河北
来源：市场资讯
（来源：山海秀英）
中秋将至，海口街头月饼琳琅满目，本地琼式月饼依然是许多消费者心中的优选。龙华区解放东路的椰香超级饼屋外，火腿、斑斓、五仁等月饼摆满台面。市民张茜选购了酥皮五仁和蛋黄莲蓉两种口味：“每年中秋节前都来买几盒，这里的月饼一直是小时候的味道。”
在秀英区石山镇北铺村“五元和”月饼生产基地，“五元和”第四代传承人曾德文正和工人们忙着包馅、压模。晾架上，刚出炉的月饼金黄温热，甜香夹杂着果仁油香，四处弥漫。琼式月饼在延续百年老味道的同时，紧跟市场需求创新升级，在传承与革新之间焕发出新的活力。
北铺村是琼式月饼发源地之一。“五元和”月饼最早可追溯到1919年。其创始人林大国曾在北铺饼铺当学徒，1932年成为“主按”（当地对月饼制作师傅的称呼）后，改良月饼配方，做出来的月饼口感酥软、不甜不腻，往来客商赞不绝口，他也由此声名鹊起。此后，制饼手艺在林家代代相传。作为林大国的外曾孙，曾德文接续守护着这份本土味道。
“我们能留住老食客，核心在于坚持手工制作、现做现卖，守住低油低糖的传统。”曾德文拿起一块刚切开的五仁月饼向记者展示，酥皮一碰便落下细屑。入口后，果仁香层层散开，饼皮酥而不脆、软而不韧，馅料甜度适中。他说，月饼沿用百年老配方，椰丝、咸蛋黄、果仁比例经几代人反复调试，食用油和蔗糖用量低于市面量产月饼，更符合当下健康需求。
车间里，工人们沿用传统手工工序，以面粉、食用油、糖浆为原料，依次经过制皮、制酥、包酥、折酥、和馅、包饼、打饼、烤饼8道工序，做出色泽均匀、花纹清晰的成品。“每天早上备料、揉面包馅，中午进炉，下午上架，最大程度保留现烤月饼的新鲜口感。”曾德文说。
守老味道，也尝试新变化。2023年“五元和”商标获批，今年他们又与本土老字号伍荣昌推出联名产品，涵盖五仁、蛋黄莲蓉、蛋黄椰蓉等口味，其中五仁最受欢迎。他们还邀请主播在直播间销售，借线上流量拓宽渠道，让藏在乡村的传统月饼走出村落。
在海口市椰香超级饼屋，琳琅满目的琼式月饼引人注目。
每到中秋节前一两周，前来椰香超级饼屋选购月饼的市民络绎不绝。饼屋负责人符志仁是琼式月饼制作技艺非遗传承人、国家注册烹饪大师，也是海南《琼式月饼》地方标准的起草参与者。三十多年来，他坚守糖浆油酥皮古法工艺，打磨出松、酥、软，“拿不腻手、吃不甜喉”的特质。“琼式月饼最具特色的是饼皮，皮馅搭配为4:6，有别于广式月饼的1:5，低糖低脂，更健康。”今年74岁的符志仁说。
符志仁始终秉持“守正创新”的传承理念，在坚守古法技艺、保留琼式月饼核心特质的前提下，顺应健康养生消费趋势，研发新品。近两年推出的斑斓月饼，融合本土特色食材与传统制饼工艺，风味清新独特，一上市便受到众多消费者青睐。
在琼山区北胜十一巷，经营了46年的冠琼香饼厂是典型的前店后厂，既生产蛋黄斑斓、叉烧五仁、蛋黄莲蓉等经典琼式月饼，也有草莓、哈密瓜等水果馅月饼。除桶装、纸盒、铁盒包装外，还售卖散装月饼，顾客可自由挑选、按需称重。记者发现，这类散装月饼个头小巧，两三口便可吃完。“小月饼，一次吃完不浪费，健康又解馋，给孩子吃也方便。”顾客李女士说。
从百年老配方到斑斓新口味，从现做现卖到直播销售，从大块月饼到小巧散装，琼式月饼的“变”，是回应健康、便捷、多元的消费需求；其“不变”，是手工酥皮里的匠心、低油低糖的本真和海南人舌尖上的乡愁。中秋月圆，一口琼式月饼，咬开的是酥香，更是代代相传的海南味道。
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