北京
（来源：劳动报）
转自：劳动报
9月15日，赛百味“大董烤鸭”系列新品在全国1200多家门店上市。人均三五百元的中式高端餐饮变成了三十多元就能吃到的三明治、百味卷。此次联名，也标志着赛百味 “百味新江湖”创新战略正式启航。
根据“百味新江湖”赛百味中国本土化创新战略，赛百味每年都将挖掘本土风味，联合高端中式餐饮品牌或知名厨师，打造带有中国特色的三明治及饮品、小食。中国意境菜代表品牌大董成为首个联名对象。“本土化是赛百味在中国市场的必答题。”赛百味中国首席市场官王威介绍，在团队前期针对消费者的量化调研中，大董烤鸭三明治获得了最高分。
大董烤鸭三明治。受访者供图
此次赛百味不仅上新了大董烤鸭三明治、双倍大董烤鸭三明治、大董烤鸭百味卷、大董秘酱大肉粒香肠三明治和百味卷等5种主食，还有从豌豆黄、小吊梨汤等传统小吃中汲取灵感打造的饮品和小食。
把烤鸭“夹”进三明治，最大难题是如何保留烤鸭“酥不腻”的口感。面包、蔬菜自带水汽，极易让鸭皮变软。为此，双方联合研发团队对皮脂结构做精细化调整，精选鸭腿、鸭胸部位，优化皮层与肉质配比，再以适配的锁酥锁鲜工艺与门店烤箱复热的专属方案，最大程度还原正餐烤鸭的口感。
据了解，近三年赛百味在全国新增逾700家门店，截至今年6月，已拥有超过1200家门店。王威透露，赛百味中国一直在努力让三明治更贴合“中国胃”，研发完全自主，配方、原料选择、乃至上市节奏均由中国团队主导。团队不仅将热烤纳入默认选择，也持续进行本土化风味创新，推出了猪颈肉三明治、鲍鱼大虾三明治等新品。其中猪颈肉三明治、照烧肥牛三明治等产品已经“反向出海”，将“中国味”带进亚太乃至全球市场。
大董中国意境菜创始人董振祥也期待，能通过与快餐品牌的合作，探索中餐出海的更多可能性。他表示，过去大董烤鸭更多出现在宴席场景下的仪式化消费，希望通过此次合作，让大董烤鸭触达更多年轻客群，把大董美食融入年轻人日常午餐、简餐等高频消费场景，探索中国美食的现代化、日常化的更多可能。同时他也期待依托赛百味的渠道网络，让海外消费者未来也有机会通过这款产品感受北京烤鸭的魅力，“这也是践行文化自信的一次落地实践”。
头图为大董中国意境菜创始人董振祥先生与“赛宝”为新品揭幕。受访者供图
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