京城老字号唱出求新求变最强音

导 读

在2026年中国国际服务贸易交易会（以下简称“服贸会”）上，京城老字号组团亮相，在文旅服务专题展上打造沉浸式体验、展示文创新品，让传统美食可赏、可玩、可带走；在环境与能源服务专题展上，通过互动装置亮出绿色制造“硬实力”，借助这一国际交流平台，向海内外观众讲述我国传统食品品牌破局求变的新故事。

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异彩纷呈

体验拉满

“这些都是我们牛街自己的文创，您看，铜锅儿里的蔬菜、肉卷都能单独拿出来。”牛街展位的大哥操着地道的京腔热情介绍毛绒铜火锅、羊肉串等“牛街小吃”系列文创；老舍茶馆展位上，工作人员身着汉服，现场展示宋代点茶技艺；玉渊潭公园展位的超大翻糖饼干上，手拿糖葫芦的樱花粉IP形象笑容可掬，吸引了众多消费者驻足观赏；旁边的天坛咖啡展位前，买驴打滚特调咖啡的消费者排起了长队……本届服贸会的文旅服务专题展可谓是一步一亮点。

此次众多京城老字号组团参展，凭借体验感拉满的特色服务与创意产品，展现出古都文旅业态的蓬勃生命力。

在百年中华老字号北京稻香村的展位上，工作人员摆开擀面杖与模具，现场制作“糕点”。“这些能吃吗？”有消费者好奇地问道。“不能吃，但可以吸在冰箱上。”工作人员介绍，消费者可以在展位上免费DIY糕点冰箱贴，亲手制作铜宝糕、祈年饼、狮子门墩等5款极具京城特色的冰箱贴。活动一经推出，立刻便有几位消费者报名制作。

稻香村展位工作人员在制作糕点冰箱贴

在体验区旁，“防背锅”山楂锅盔毛绒挂件、“今儿个真‘糕’兴”盲盒、“‘糕’点事情”冰箱贴等趣味文创产品琳琅满目；招牌枣花酥不仅被做成了抱枕，还被制成了精致的项链、耳坠和戒指。

“此次参加服贸会，是北京稻香村以文化服务助力国际交流的一次重要实践。”北京稻香村相关负责人表示，品牌以中式糕点为载体，融合特色产品展示与沉浸式互动体验，致力于向海内外嘉宾展现中华传统饮食文化的生命力与老字号的创新服务实践，为服贸会注入鲜活的文化气息。

首旅集团展位中，挂着金色毛绒“全聚德”匾额与“金炉不灭千年火 银钩长挂百味鲜”对联的烤炉既带有传统气息又透着可爱。“小主来只烤鸭？”工作人员从展台上的小筐里拿起一只粉色毛绒烤鸭玩偶。消费者选购后正要扫码付款，工作人员却开始了全套“烤鸭”表演。从挂炉烤制、丢入枣木玩偶添柴，到拿菜刀玩偶片烤鸭并加入“大聪明”大葱毛绒发卡、“巨有面儿”烤鸭饼玩偶等“配料”，再到包入传统纸包、别上菜刀玩偶，整个过程趣味性、文化味、仪式感十足，吸引了众多消费者围观。

烤炉旁边，现摊现卖的烤鸭煎饼散发出阵阵香气，烤鸭造型的酥点品相诱人；小鸭IP玩偶、环保袋、冰箱贴等文创产品与添加非遗原料的烤鸭味糕点、整根大鸭脖等创新产品摆满了展台。“此次全聚德集团进驻服贸会多个展区，致力于以新潮体验与创新美食，诠释老字号守正创新、与时俱进的魅力。”全聚德集团相关负责人表示，集团将继续依托优质平台，深化行业交流与合作，持续擦亮老字号金字招牌，助力北京文旅产业高质量发展。

消费者在东来顺展位参与打卡活动

创始于1915年的来今雨轩在展位上现包冬菜包子，引得外国友人驻足观看；123岁的东来顺在展位上打出“把火锅的暖意挂在身边”的标语，着重展示火锅挂件与小羊抱枕……以往仅可品尝的老字号美食，如今已变得可观赏、可装饰、可穿戴、可体验，满足多样化需求，深入消费者生活的方方面面，在服贸会的舞台上展现出中华饮食文化的全新表达方式。

“绿”“技”双高

实力尽显

在环境与能源服务专题展中，记者发现了北冰洋、红星两家京城老字号的身影。

“此次选择在环境与能源服务展区参展，就是为了展现品牌在绿色制造与精深加工领域的‘硬实力’。”北冰洋相关负责人介绍，品牌此次摒弃静态展板，搭建“一桔万象·全链新生”互动展示区，让观展者在互动中了解川渝红桔从原料采收、加工萃取、副产物资源化利用，到包装回收再生的全产业链。

记者在展区看到，观展者将产自北纬30度黄金种植带的川渝红桔送入“生产线”，便可以通过装置闻香，感受红桔的天然香气。随后，经杯式取油榨汁一体化工艺，红桔被转化为浓缩汁与红橘油。“红橘油十分珍贵，每1000公斤红桔仅能萃取出1.5公斤。红橘油与浓缩汁搭配，构成北冰洋玻璃瓶桔汁汽水的核心风味。”工作人员介绍。

生产过程中产生的果肉、果囊、果皮等副产物并未被丢弃，而是进入资源化处理环节，全部“重获新生”：果囊囊衣变身为优质天然纤维，用于制备可生物降解的菌丝体材料；富含多种营养成分的果皮则被用于开发陈皮风味饮品等，副产物的价值得到充分挖掘。

“玻璃瓶与塑料筐也不是用完就扔。”工作人员指着装置右下角的“小循环”介绍，北冰洋搭建了专属智能回收体系，集中回收处理消费者使用过的玻璃瓶与塑料筐，使其重新回到生产环节，目前再生资源综合利用率达到90%。据测算，每瓶北冰洋桔汁汽水的减碳量，大约相当于一棵树5天的二氧化碳吸收量。“真没想到小小一瓶汽水能这么环保，连剩下的果皮等都能加工成产品。”一位观展者感叹道。

在红星展位的迷你版大型酿造基地前，观展者按下按钮即可体验从原粮进厂到原酒出厂，再到酒糟循环利用的全过程。“我们采用‘粮食不落地’的智能洁净培育酿造模式，同时坚持低碳绿色生产，积极采用节能降碳技术，降低资源、能源消耗。”工作人员介绍，酿酒产生的酒糟不会被丢弃，而是拌入草料加工成牛饲料；酿酒产生的余热、污水也会经过专业处理，回收再利用，让整个产业链“含绿量”更高。

本届服贸会上，京城老字号或深挖文化价值，以沉浸式体验、文创开发活化传统饮食文化，赋能古都文旅提质；或攻坚绿色生产，打通原料精深加工、副产物资源化利用、包装智能回收全链条，实现变废为宝、节能减碳。从服务升级到绿色智造，老字号不再“吃老本”，而是融合传统工艺与现代技术，走在创新前沿，向世界展现东方匠心魅力，为首都经济高质量发展书写兼具底蕴与新意的时代答卷。

见习记者 王莎 文/摄

详见《中国食品报》（2026年9月15日1版）

责编、排版：王莎

封面：豆包AI制图

审核：顾雨霏

终审：周岩

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