赛百味携手大董推出新品中式风味创新再进一步

人民网上海9月15日电 9月15日，赛百味“大董烤鸭”系列新品将在全国1200多家门店上市。该系列将大董烤鸭风味融入三明治、百味卷等产品，消费者以三十多元的价格即可体验。此次合作也让原本多出现在宴席场景中的大董烤鸭，以更日常、更轻量的形式走近大众。

赛百味旗舰店

赛百味中国首席市场官王威表示，与大董合作的初衷是提升消费者的幸福感，让生活更美好。他认为，健康和美味并不互斥，中式和西式可以互相成就，美食带来的幸福感可以是一日三餐的寻常事。

9月15日，大董烤鸭三明治在赛百味全国1200多家门店、上海约200家门店同步开售

这一季，赛百味推出五款主食：大董烤鸭三明治、双倍大董烤鸭三明治、大董烤鸭百味卷、大董秘酱大肉粒香肠三明治和百味卷。其中，大董烤鸭百味卷致敬“片皮鸭卷着吃”的经典吃法，为消费者提供更多选择；双倍大董烤鸭三明治则满足偏好双倍分量的消费者。配套小食和饮品包括桂香蜜芥夹心鸡球、源自宫廷豌豆黄灵感的豌豆核桃曲奇，以及以小吊梨汤为基底打造的系列饮品，形成具有北京秋季特色的产品组合。

“百味新江湖”战略首联大董

赛百味中国首席市场官王威

这背后，是赛百味“百味新江湖”战略的启动。作为战略实施的第一年，赛百味与大董相互赋能：赛百味以覆盖全国的渠道网络与成熟的快餐体系，让大董烤鸭走进大众日常；大董则以“酥不腻”的风味内核与文化底蕴，为西式三明治注入中式元素，也为烤鸭探索新的表达方式。中式高端餐饮的日常化、中国美食文化的现代化表达，在这款三明治中找到了交汇点。

“百味新江湖”是赛百味中国本土化创新的新战略：每年上新“中国味”，与中式餐饮品牌或中国名厨联手，推出高品质“中国味”三明治及“中味西做”的饮品与小食。该战略源于一个趋势：“中国味”是中国消费者的长期需求，不仅要吃得新鲜健康、吃得美味，还要吃出情绪与文化价值；而秋季贴秋膘、进补等节令消费需求较为集中，是“中国味”创新的重要窗口。2026年是“百味新江湖”战略落地第一年，赛百味将首个联名合作选择为大董。

从选材到工艺：烤鸭适配三明治

大董烤鸭三明治

大董烤鸭从选材到入口，有较为严格的流程。源头是选材标准：精选鸭皮厚实的北京鸭，对体型、肉质、皮脂层层把关。入炉后，采用大董40年打磨的“酥不腻”工艺，从1.0版本迭代到6.0版本，核心是鸭皮酥脆、低脂少油、肉嫩多汁。

将烤鸭夹入三明治，需要解决口感保持问题：面包与蔬菜自带水汽，传统片鸭置入后鸭皮极易回软，失去酥脆口感。为此，双方联合研发团队对皮脂结构进行调整，精选鸭腿、鸭胸部位的优质蛋白，优化皮层与肉质配比，再以锁酥锁鲜工艺与门店烤箱复热的专属方案，尽量还原正餐烤鸭的酥脆口感与鲜嫩多汁。

高端美食大众化的日常探索

在口感设计上，赛百味每日现烤面包的麦香与烤鸭的肉香、酥香、酱香相互呼应；洋葱丝与黄瓜片等多种蔬菜还原“京葱配黄瓜”的解腻组合，清爽不腻；松软多孔的面包吸收肉汁与大董烤鸭秘酱，层次分明。该产品定价三十多元。

大董中国意境菜创始人董振祥表示，过去大董烤鸭更多是宴席场景下的仪式化消费，很多消费者知道大董，却缺少日常体验的机会。这次与赛百味合作，一是希望触达年轻客群，把大董美食融入年轻人日常午餐、简餐等高频消费场景；二是推动高端美食的大众化，好的味道不该只存在于高端餐厅，希望让更多人随时随地都能吃到大董烤鸭；三是做中国美食文化的传播者。大董不只要做好正餐烤鸭，还要探索中国美食现代化、日常化的更多可能。“高端从来不是高价和门槛，而是严苛的品质标准；大众化不是降质降价，而是把高品质产品用更亲民的价格带给更多人。”

健康与本土化并重

大董烤鸭三明治涵盖五款硬核主食

在健康方面，该产品也有所考虑：烤制中充分逼出多余油脂，减少鸭皮多余油分，保留酥脆口感；再搭配黄瓜、洋葱等新鲜蔬菜，增添清爽口感，贴合消费者对清爽、轻盈口感的偏好。加上自选搭配机制，消费者可按个人口味调整配料，让“新鲜健康”与“美味”在一份三明治中达成平衡。

为让三明治更贴合中国消费者口味，赛百味持续进行本土化创新。顺应中国消费者对热食的偏好，赛百味将热烤纳入默认选择流程，并在冬季推出热烤三明治和能量碗，配套保温措施；在菜单创新方面，从2023年冬季的猪颈肉三明治、2024年春节的鲍鱼大虾三明治，到2025年秋季携手米其林餐厅星厨俞斌、以老北京名菜“炙子烤肉”为灵感共创的“京焰炙烤”系列，再到2026年春夏以漳州时令春笋搭配灯影风味酱牛排的“笋势而牛”系列，直至今年秋天牵手大董推出“大董烤鸭”系列，赛百味本土化步伐持续推进。

品牌相互赋能，差异化构建竞争力

赛百味联名大董的背后，有一条清晰的价值主线：美食文化可以融合，品牌之间可以相互赋能。此次合作具有一定观察价值：一边是拥有成熟连锁运营体系与全国渠道网络的国际快餐品牌，一边是拥有“酥不腻”工艺与国民认知度的中式餐饮代表。两者结合，让西式三明治成为讲述中国美食故事的载体，也让中式美味以更轻量、更日常的形态走向大众。董振祥表示，期待借助赛百味的渠道网络，让海外消费者未来也有机会通过这款产品感受北京烤鸭的魅力。

在行业竞争加剧的背景下，赛百味选择不以价格战为主要竞争手段，而是将重点放在“新鲜价值”和消费体验上，以中式味觉记忆、品牌联名与差异化创新构建产品竞争力。在赛百味看来，质价比的前提是好品质，再配上合理的价格——“原料即正义、原味更美味、现做才新鲜”。这与赛百味“Eat Fresh, Feel Good”(新鲜助力好状态)的品牌主张一脉相承。

从2023年6月的约500家门店，到2025年8月开出中国第1000家门店，再到2026年6月超过1200家，赛百味三年新增逾700家门店。其规模化发展得益于差异化产品和品牌定位，以及消费者对更健康美味食物的需求。面向未来，赛百味表示将继续以三明治为载体，让更多中国消费者在本地门店便捷体验融合中华传统风味的西式三明治。