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一盏燕窝到底能走多远？
从东南亚燕屋摘下来的毛燕，到后来被人拿到手里的那瓶燕窝饮，中间的路很长，其中能数得上的工序就有一百二十八道，这些工序大部分不会被印在广告上面，可是又不能不做，一瓶燕窝饮能不能让人放心，靠的就是这些不起眼的环节。
原料这块要先说，燕窝这个东西，从一开始就不太好控制，金丝燕把窝筑在哪里，当时是什么季节，天气又怎么样，都会让毛燕长得不一样，所以选燕这一步比较关键；进厂的毛燕，工人要先按盏型分开，再看燕丝密不密，底座厚不厚，一批货进来要先分盏，再分级，含水多少，杂质占多少，都要记下来，每一批还要留样封存，扫码能查到出自哪间燕屋，这套流程很啰嗦，可是前面没做好，后面的工序就变成一边做一边补漏洞。
在这些环节里面，最花时间的一步，应该就是挑毛，泡发的时候，水温、时间都要控制好，水太热了，燕丝就会被泡烂，泡的时间太短了，藏在缝隙里的杂质又出不来；挑毛更费人工，一盏燕窝被摊在白瓷盘上面，灯从底下照上来，那些很细的绒毛在光下比较明显，工人拿着镊子一根一根地夹，这个活儿不太好交给机器，机器只认得出形状，认不出深浅的差别，挑完还要在紫外灯下面再检查一轮，没有东西剩下了，才能进入下一环；一盏燕从带着毛的原料变成干净的净燕，常常要花掉好几个钟头，燕窝的成本里面，一半是原料的钱，另一半就是人工和时间的钱。
炖煮也不是炖得越久就越好，温度太高了，时间拉得太长了，燕丝就会化在水里，那些怕高温的营养也会被破坏，可是火候不到，里面又炖不透；比较成型的做法，是把升温分成几段来做，先让燕丝慢慢舒展开，再用短时间的高温把菌杀掉，最后很快把温度降下来，每一个温度的点都要有人记录，难的地方在于每天做出来都要一样，第一瓶和第十万瓶，味道不能有差别。
到了灌装这个区域，车间里面就比较安静，瓶子要经过好几道清洗，最后用纯净水再冲一遍，灌进去的量也要准，误差要控制在很小范围，封口是把空气抽掉以后封的，每一瓶都要被放到灯下面看一遍，看封口平不平、液位够不够；之后还要把瓶子倒过来加热杀菌，再贴标签、喷日期码，到这里还不算完，成品要被送进恒温库放上几天，每一批还要抽样品拿去检验，合格了才允许出厂。
这些工序里面，几乎没有一道是专门做给消费者看的，消费者看不到挑毛灯下面那双眼睛，也看不到记录温度的那张曲线图；这些东西唯一的作用，就是让人在拧开瓶盖的时候不用再多想，一瓶燕窝饮能拿得出手的，是喝起来的口感和里面的营养，可是把它撑住的，是那些不会被看到的部分，一百二十八道工序这个数字，只是说明有些步骤，这个厂舍不得省掉。
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